Tendencias en restaurantes para 2023: 7 cuestiones para recordar

Con el tiempo agotándose en 2022, ahora es el momento de informarse sobre las tendencias en restaurantes para 2023. La inflación sigue siendo un obstáculo, pero los desafíos de la cadena de suministro para los alimentos y las bebidas están comenzando a disminuir y la demanda de los clientes está creciendo para la interacción social y la conexión. Los dos grandes motores de las ventas en restaurantes, es decir, la conveniencia y la socialización, trabajarán a favor de la industria en 2023. Echa un vistazo a estas tendencias principales para capturar el impulso de un regreso a la recuperación.

1. La experiencia del restaurante es el rey
   
   Las experiencias gastronómicas son la tendencia número uno para 2023. Después de más de dos años de distanciamiento social y aislamiento, las personas se reúnen para algo más que una comida de un operador del foodservice; se reúnen para disfrutar de toda la experiencia. De hecho, a aproximadamente la mitad de los adultos estadounidenses les gustaría salir a comer con más frecuencia.¹
   
   La gastronomía experiencial aporta experiencias multisensoriales a la mezcla gastronómica, alejándose de los conceptos tradicionales de los restaurantes. Este tipo de experiencia desafía las expectativas habituales en torno a salir a comer y apunta a traer momentos únicos y memorables a través de menús creativos, comidas centradas en los sentidos, decoración excéntrica o temática, teatros, lugares únicos y actividades.²
   
   
   • El 75 % de los comensales cree que vale la pena pagar más dinero para una experiencia gastronómica única.³
     
     
   • Una de las mejores y más fáciles maneras para que los operadores ofrezcan una experiencia gastronómica es cambiar su menú. El 84 % de las personas encuestadas informaron haber buscado un menú o tema sorprendente.³ Sigue leyendo para obtener nuevas ideas de menú que sorprenderán y deleitarán a tus clientes.
     
     
2. La inflación podría tener un lado positivo para los restaurantes, después de todo.
   
   Technomic, un líder en investigación de servicios de alimentos, informes de conocimientos y seguimiento del consumidor, informa que a nivel del consumidor, los mayores gastos en supermercados reducirán la brecha percibida de valor entre preparar comidas en casa y la comida preparada en un restaurante, lo que hará que comer fuera sea más atractivo. Además, los consumidores están listos para salir a comer nuevamente.
   
   
3. Más granos en el menú
   
   Los granos y productos a base de granos seguirán siendo una opción exitosa en 2023.¹ Su alto margen de ganancia y su adaptabilidad los convierten en estrellas del menú. Pueden cumplir doble función como alimentos reconfortantes (como pasta, tostadas francesas y pan) y como nuevos ingredientes en clásicos, como tazones y wraps para llevar.
   
   Las personas que comen sin gluten también verán más opciones en 2023 con granos como mijo y teff en el menú. Las nuevas influencias globales con granos también pueden agregar un twist a los artículos del menú, como ensaladas inspiradas en diferentes partes del mundo, comida del sudeste asiático (vietnamita, singapurense, filipina) y tazones de arroz para el desayuno, que también están de moda.⁴
   
   
4. Encurtido y fermentación: Prepárate para hacer una mueca
   
   El encurtido y la fermentación de alimentos pueden ser prácticas antiguas, pero estás a punto de verlas bajo una luz completamente nueva. Mucho más allá de las rodajas verdes en tu hamburguesa o los espárragos al lado de tu sándwich, los alimentos encurtidos y fermentados están en pleno auge (pero, afortunadamente, no de la manera peligrosa). Los alimentos encurtidos están pasando de ser un aderezo y condimento a bebidas, postres y platillos principales. El informe de tendencias alimentarias de Yelp 2023 reporta que las búsquedas de alimentos con sabor a encurtido aumentaron un 55 % en 2022.⁵
   
   En 2023, espera ver encurtidos en proteínas, hierbas y nueces, e incluso en papas a la francesa. La fermentación también aparecerá en bebidas, como el martini de pepinillo, y en bebidas beneficiosas para la salud intestinal, como la kombucha.¹ El encurtido y la fermentación también pueden ser una forma de dar un toque ácido a los productos frescos en condimentos populares como el kimchi, extendiendo el tiempo de caducidad de los productos perecederos mientras se reduce el desperdicio en la cocina.
   
   
5. Los restaurantes no desperdician, lo que no se desperdicia se aprovecha
   
   Cero desperdicio, sostenibilidad y alimentos reciclados siguen siendo tendencias populares en la industria de los restaurantes.
   
   
   • En una encuesta a 7000 consumidores globales, los encuestados revelaron que las opciones ecológicas para comida para llevar y entrega son importantes en sus decisiones de compra.⁶
     
     
   • El 65 % dijo que, aunque consideran que comer de manera saludable y sostenible es más caro, casi la mitad (43 %) está dispuesta a pagar más por comida para llevar en restaurantes que tienen prácticas de sostenibilidad visibles.⁶
     
     
   • Otro 47 % incluso consideraría cambiar lo que piden del menú para que sea más sostenible.⁶
     
     
   Una forma de llegar a estos clientes eco-conscientes es ofreciendo opciones a base de plantas en tu menú.
   
   
   • Según un estudio reciente de Datassential, el 28 % de los consumidores prefieren proteínas a base de plantas en lugar de proteínas de origen animal.
     
     
   • Un estudio de Nielsen descubrió que el 39 % de los consumidores están tratando de comer más plantas en general.⁷
     
     
   • Los datos de búsqueda de Yelp también confirman esta tendencia, con búsquedas de “a base de plantas” aumentando un promedio del 56 % cada año desde 2018 hasta 2021.⁸
     
     
   Otra forma de adoptar prácticas de sostenibilidad y cero desperdicio es la optimización de menús. Digitalizar tu menú puede facilitar la actualización y reducir el desperdicio de papel.
   
   
6. Fiambres por doquier
   
   Las tablas de fiambres no son nuevas, pero siguen siendo un favorito entre las generaciones más jóvenes que disfrutan de los platillos para compartir. Las tablas llenas de una variedad de bocadillos son fáciles de personalizar y pueden ser excelentes opciones a base de plantas para tu menú. Asegúrate de considerar los costos de mano de obra al armar las tablas y ajusta el precio en consecuencia.
   
   
7. Sándwiches de pollo 3.0
   
   Ve más allá del pollo y el pan con sabores de fusión de picante y dulce, y muslos de pollo frito. Esta es una de las principales tendencias de almuerzo para 2023. Considera si es momento de adentrarte en la batalla de los sándwiches de pollo.
   
   

Esfuérzate más para convertir cada visita al restaurante en un evento

Ya, el 47 % de los consumidores dicen que están adoptando una actitud de espera y ver respecto al gasto, anticipándose a una posible recesión.⁹ Así que, ya sea por la comida, el ambiente o el servicio, los restaurantes deberán esforzarse más para crear experiencias gastronómicas extraordinarias que motiven a los clientes a salir a comer. ¿Comida rosa? ¿Ofertas por tiempo limitado más emocionantes? Es hora de darlo todo.

¹ Technomic, What We Foresee for 2023 (Lo que prevemos para 2023), 2022
² From Trend to Restaurant Reality: What is Experiential Dining? (De la tendencia a la realidad del restaurante: ¿Qué es la cena experiencial?)
³ Eventbrite Explores Cultural Shift Towards Events in the Food & Beverage Industry and the Value of the Experiential Diner (Eventbrite explora el cambio cultural hacia los eventos en la industria de alimentos y bebidas y el valor del comensal experiencial)
⁴ What’s Hot 2023 Culinary Forecast Webinar (Webinar de pronóstico culinario 2023: qué está de moda), diciembre de 2022
⁵ Yelp’s 2023 Food Trends (Tendencias alimentarias de Yelp 2023)
⁶ Why Sustainability is Crucial to Restaurant Success Today and in the Future (Por qué la sostenibilidad es crucial para el éxito de los restaurantes hoy y en el futuro)
⁷ How and Why to Expand Plant-Based Menu Options (Cómo y por qué ampliar las opciones de menú basadas en plantas)
⁸ Yelp Makes It Easy To Fnd and Support Eco-friendly Businesses with New Business Attributes (Yelp facilita la búsqueda y el apoyo a negocios ecológicos con nuevos atributos para empresas)
⁹ National Restaurant Association, 2022