Tendencias alimentarias de 2024: los sabores de más rápido crecimiento en la gastronomía universitaria

Si bien les encantan sus favoritos familiares, los comensales de la generación Z también son conocidos por sus paladares aventureros. Según una encuesta reciente, la mitad de los encuestados de este grupo etario quería más comidas con sabores únicos o de diferentes cocinas. Además, al 32 % le encanta probar nuevos tipos de cocinas y alimentos.¹

Para los planificadores de menús en universidades, estos datos destacan la necesidad de incorporar sabores únicos y globales. Pero el mundo es muy grande. ¿Qué sabores son tendencia en los campus en 2024?

Comencemos con los viejos favoritos de la gastronomía universitaria

Una revisión de los menús universitarios que realizó Datassential encontró que los siguientes sabores tienen la mayor presencia. En otras palabras, estas son opciones básicas en los menús de educación superior. El cuadro a continuación los clasifica por presencia en los menús y revela la dirección y magnitud de su crecimiento.

Durante los últimos 12 meses, el chipotle y el jalapeño mostraron el crecimiento más fuerte entre los productos básicos del campus, lo que demuestra la popularidad de la cocina mexicana y los sabores audaces. Mientras tanto, lo encurtido creció más en los últimos cuatro años, lo que ilustra el resurgimiento de este favorito de muchos años.

Estos son algunos productos que recomendamos para ayudarte a estar al día con estas tendencias:

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Los sabores recién comienzan a ganar popularidad en los comedores

En los comedores universitarios, los sabores que más están creciendo en popularidad aún no están muy presentes en los menús, pero es importante observarlos, ya que su auge está acelerándose. Muchos son sabores internacionales (Bang Bang, Ras el Hanout, Sesame Ginger), pero muchos no lo son (salsa casera, salsa blanca tipo gravy, queso para nachos). Lo que esta lista sugiere es el gusto por los sabores auténticos y audaces.

Estas son algunas descripciones de los sabores menos conocidos:

Ras el Hanout: una combinación de especias aromáticas y complejas que se origina en África del Norte, en especial en Marruecos. El nombre “Ras el Hanout“ se traduce como “jefe de la tienda“ en árabe, lo que implica que es la mejor combinación de especias que un vendedor tiene para ofrecer. Esta combinación es un básico de la cocina marroquí y se utiliza para sazonar una amplia variedad de platillos, incluidos tajínes, cuscús, carnes y guisos de vegetales.

Bang Bang: una popular salsa cremosa, picante y ligeramente dulce que se usa a menudo en la cocina estadounidense. Comúnmente se asocia con los platillos de mariscos, en particular los camarones Bang Bang, que son un aperitivo popular en muchos restaurantes. La salsa suele llevar mayonesa, salsa de chile dulce, salsa picante, miel o azúcar.

Aceite de chile: un condimento versátil elaborado al infundir aceite con chiles y otros ingredientes sabrosos. Su uso es común en las cocinas asiáticas, en especial la china, japonesa y coreana, para agregar picante y profundidad a varios platillos.

Además, Datassential descubrió que los estudiantes universitarios prefieren ciertos sabores en comparación con otros tipos de comensales:

Las plataformas en aumento en las universidades

Más allá de los sabores, también existe la pregunta de qué formas tomarán estos sabores, es decir, opciones como tazones, burritos, etc. Estas son las tendencias entre los estudiantes hoy en día:

Para el foodservice universitario, todo se trata del sabor en 2024

Los sabores que dan forma al foodservice universitario reflejan un cambio cultural más amplio hacia la diversidad, la salud y la innovación. Desde cocinas globales hasta alternativas vegetales, comidas reconfortantes con un twist diferente y opciones saludables, los estudiantes de hoy en día tienen más opciones que nunca. A medida que los campus continúan adoptando estas tendencias, la experiencia gastronómica solo se volverá más emocionante, inclusiva y sintonizada con los gustos de una nueva generación.

¹ Keys to food, beverage product success for Gen Z (Claves para el éxito de los productos de alimentos y bebidas para la generación Z)
² Datassential, MenuTrends, abril de 2024
³ Datassential, ReportPro College & University Segment Guide (Guía del segmento universitario de ReportPro), 2023