5 razones por las que las comidas portátiles representan un negocio para los restaurantes

¿Has comido en tu coche últimamente? No estás solo.

Los carriles del drive-thru se han convertido en el formato de servicio preferido en restaurantes de servicio limitado, después de todo. Según Technomic, los hogares estadounidenses con niños menores de 12 años no esperan llegar a casa para comer:¹

• El 9 % de las comidas de restaurantes de servicio limitado se comen mientras se está estacionado, un aumento del 300 % desde 2013
• El 9 % de las comidas de restaurantes de servicio limitado se comen mientras se conduce, un aumento del 22 % desde 2013

Lo que alguna vez era impensado, hoy es una tendencia que ha crecido para incluir establecimientos de servicio completo:

• el 4 % de las comidas de restaurantes de servicio completo se consumieron mientras se conducía, un aumento con respecto al 0 % de 2013
• el 6% de las comidas de restaurantes de servicio completo se consumieron estando estacionado, un aumento del 600 % desde 2013

Todo apunta a un consumidor estadounidense obligado a comer en movimiento debido a las demandas del trabajo, la escuela y la vida familiar. Podrían tomar un burrito de desayuno camino al trabajo o una ensalada lista para llevar durante un breve descanso para almorzar.

Pero se trata de algo más que solo velocidad; también se trata de la facilidad de comer en movimiento.

Aquí es donde la portabilidad de los artículos de tu menú puede tener un gran impacto en su popularidad y éxito.

Por qué es importante la portabilidad: el atractivo de las comidas para comer con una sola mano

A medida que los estilos de vida cambian, también lo hacen los hábitos alimenticios. Las actividades como los picnics en el parque, los viajes por carretera e incluso la tendencia de “comer en el escritorio” en el trabajo requieren alimentos que puedan transportarse y consumirse con facilidad en distintos entornos. Los alimentos portátiles están diseñados para ser menos complicados de comer y más resistentes, lo que los hace ideales para el consumo en comedores no tradicionales.

Expansión de la entrega a domicilio y la comida para llevar: La pandemia ha cambiado para siempre la escena gastronómica, con un cambio marcado hacia la entrega a domicilio y la comida para llevar (la entrega aumentó un 5 % en 2023²). Los restaurantes se han adaptado creando platillos que mantienen su integridad y sabor durante el transporte. Por ejemplo, es más probable que los sándwiches, wraps y tazones sobrevivan a un viaje a través de entrega que los platillos más delicados.

CONSEJO: El pollo con waffles nunca ha sido un artículo muy portátil, hasta ahora. Las papas a la francesa corte lattice son sabor a waffle de Simplot Maple City™ son las primeras y únicas papas con sabor a waffle. Hechas con jarabe de arce real, tienen un toque dulce y son decididamente deliciosas. Ahora finalmente puedes ofrecer pollo con waffles a los clientes en movimiento solo agregando estas papas a la francesa al pollo frito, las tiras de pollo y los nuggets que ya estás sirviendo.

Rentabilidad: Para los restaurantes, los alimentos portátiles pueden ser más económicos de producir. A menudo requieren una preparación con menos mano de obra y un empaque más simple que las opciones de comidas tradicionales. Además, estos artículos pueden prepararse en grandes cantidades y almacenarse, lo que reduce los desperdicios de la cocina y los costos de mano de obra. Por último, son populares: el 54 % de los millenials dice que es extremadamente o muy probable que pida sándwiches/wraps listos para llevar como refrigerio fuera de las comidas regulares de los restaurantes. Algunos buenos ejemplos son los pastelitos, sándwiches y ensaladas preparadas.

CONSEJO: Los vegetales listos para comer (ready-to-eat, RTE) de Simplot reduce la mano de obra costosa al eliminar los pasos de cocción y enfriamiento en la preparación de vegetales para opciones frías como kits de comidas, ensaladas para llevar y más. Solo descongela y sirve para obtener un sabor y color frescos de la granja. También gozarás de seis días de tiempo de caducidad refrigerado (sin abrir) para reducir los desperdicios.

Opciones innovadoras del menú: La necesidad de portabilidad impulsa a los chefs a innovar. Esto podría implicar reinventar los platillos tradicionales en un formato portátil o idear creaciones completamente nuevas. Este tipo de innovación puede atraer a los entusiastas de la comida que siempre buscan experiencias gastronómicas novedosas. Por ejemplo, un burrito de sushi combina la esencia del sushi con la portabilidad de un burrito.

CONSEJO: Si estás buscando nuevas formas de reinventar los platillos tradicionales o idear creaciones completamente nuevas, consulta el Calendario de planificación de ofertas de tiempo limitado de Simplot para obtener 12 meses de ideas e inspiración. Después de todo, ¿qué mejor manera de probar un concepto nuevo que como oferta por tiempo limitado?

Servicio de comidas al aire libre y en eventos: Los camiones de comida, los conciertos al aire libre, los eventos deportivos y los festivales son lugares donde los restaurantes tradicionales no son algo práctico. Los alimentos portátiles son ideales para estas situaciones, ya que pueden consumirse con facilidad mientras se está de pie o caminando, y a menudo requieren pocos o ningún utensilio. Los artículos como hot dogs, tacos y brochetas son opciones populares en estos entornos.

CONSEJO: ¿Cómo sirves el auténtico guacamole mexicano a las multitudes en los eventos? Echa un vistazo al guacamole estilo occidental de Simplot® Harvest Fresh® en convenientes tazas de 2 oz. Hacen que dividir las porciones sea muy fácil y puedes almacenarlo refrigerado durante un máximo de 35 días (o 18 meses congelado) para reducir o eliminar los desperdicios producto del deterioro.

Tendencias de salud y bienestar: Con un énfasis creciente en una vida saludable, los consumidores buscan opciones de alimentos que sean nutritivas y convenientes. Los alimentos portátiles que son saludables, como los batidos llenos de proteínas, los wraps integrales o los frascos de ensaladas, son ideales para este mercado. Estas opciones proporcionan los beneficios dobles de la comodidad y el bienestar, al alinearse con los estilos de vida de las personas a las que les interesa la salud. Estas son algunas cuestiones que debes tener en cuenta:³

• el 67 % de los consumidores dice que es más probable que compren un refrigerio totalmente natural
• el 73 % de los consumidores están de acuerdo en que los refrigerios saludables pueden ser tan antojadizos como los indulgentes
• el 78 % de los operadores que sirven refrigerios dicen que son rentables y el 77 % dice que se venden bien

CONSEJO: Agrega un carácter rostizado a cualquier artículo del menú con productos de moda como los vegetales rostizados de Simplot® RoastWorks®, la línea de productos rostizados congelados más vendida de la industria. RoastWorks® elimina las horas de lavado, rebanado, corte en cubos y rostizado, lo que brinda una agradable consistencia, día tras día.

Hazlo popular, hazlo portátil

Los alimentos portátiles representan una convergencia de conveniencia, adaptabilidad, eficiencia, innovación y cuidado de la salud, lo que los convierte en un componente fundamental de la industria de restaurantes contemporáneos. Abordan las diversas necesidades del consumidor actual, desde el trabajador de oficina con poco tiempo hasta el entusiasta del acondicionamiento físico consciente de la salud. Y desempeñan un papel clave en mantener los restaurantes alineados con las tendencias actuales del mercado y las preferencias de los consumidores. Con los productos congelados adecuados, puedes generar resultados finales con mano de obra y desperdicios mínimos.

¹ Technomic, Ignite Consumer Data, noviembre de 2023
² CREST Topline cuarto trimestre de 2023
³ Datassential, 2023