Platos pequeños, ganancias grandes: la oportunidad de los refrigerios

Son característicos de esta época. Los hábitos alimenticios de los consumidores han cambiado drásticamente, gracias al impacto del Ozempic¹ y la economía², y también está afectando la forma en que hacen pedidos en los restaurantes.

Más personas están recurriendo a los refrigerios, y piden de los menús de aperitivos y acompañamientos, en particular el 59 % de las generaciones más jóvenes, que están pidiendo más ofertas de papas a la francesa que nunca. Esa es una buena noticia para el 96 % de los operadores de foodservice, quienes informan que sus ofertas de refrigerios cumplen o superan las expectativas de rendimiento del menú.³

Además, el 78 % sostiene que los refrigerios son rentables. Y hay aún más buenas noticias en este frente: el 74 % de los consumidores come un refrigerio en lugar de una comida tradicional al menos una vez por semana, y el 63 % pide un refrigerio en un restaurante de servicio rápido (quick service restaurant, QSR) al menos una vez por mes.³

Desde establecimientos informales para sentarse hasta restaurantes de comida rápida, la tendencia es presentar opciones más atractivas para atraer a los clientes tan codiciados de la generación Z y los millenials. Como resultado, las personas de estos grupos etarios están consumiendo más refrigerios que las generaciones mayores.³ También es importante señalar que el 57 % de las generaciones más jóvenes están interesadas en pedir opciones saladas para comer con la mano como refrigerios.

Refrigerios energéticos para llevar

Recientemente, Nation’s Restaurant News presentó diapositivas de los mejores restaurantes preferidos por la generación Z⁴ y los millenials⁵. Establecimientos como Bahama Breeze, Chuy’s Tex-Mex y The Brass Tap obtuvieron una calificación alta de parte de los millenials, mientras que los favoritos de la generación Z consistieron en Cracker Barrel, Seasons 52 y Cheddar’s Scratch Kitchen.

Lo que es comparable entre estos lugares es que muchos ofrecen comidas y platillos pequeños divertidos, creativos y a precios razonables, lo que atraes a estas generaciones. Eso coincide con la información de Datassential, que informa que el 59 % de las generaciones más jóvenes están interesadas en pedir platillos/acompañamientos de papas a la francesa como refrigerios de un establecimiento de foodservice.³

Por ejemplo, Cracker Barrel presenta un menú de “Bocadillos Barrel”, que incluye tazones colmados de pepinillos fritos estilo campestre, bocadillos de queso cheddar blanco, cazuela de croquetas de papa cargada y buñuelos de masa fritos. Son ideales para picotear solos o en grupo.

Mientras tanto, Seasons 52 ofrece entradas abundantes y ofertas especiales de la hora feliz, como tostadas de aguacate, champiñones rellenos de trozos de cangrejo y camarones, maíz asado a la leña, queso cheddar añejo y pan plano con tocino especiado. También hay muchas ofertas especiales de vino, por lo que la popularidad de este podría tomar cualquier dirección.

Ataque de refrigerios nocturnos

Muchos se sorprenderían al descubrir que solo el 27 % de los refrigerios se consumen después de las 7 p. m. Eso es lo que informa Datassential, pero la gran noticia es que la mayoría de los refrigerios nocturnos se consumen fuera de las instalaciones, y el 63 % de los consumidores pide un refrigerio de un QSR al menos una vez al mes.³

Para aumentar estas estadísticas, los expertos recomiendan que los operadores de foodservice agreguen más opciones únicas para comer con la mano a sus menús. También debería ser algo que los comensales puedan comer rápido porque el 45 % de los consumidores dice que comieron su último refrigerio en menos de cinco minutos.³ Eso significa que los operadores deben elaborar refrigerios que puedan preparase con facilidad, como versiones distintivas de hamburguesas, wraps y sándwiches. También se deben considerar las opciones de cocción rápida que estén en el menú del almuerzo.

Llega la temporada de los refrigerios

De todos modos, si se considera la cantidad de días festivos que hay durante el otoño y el invierno, el desarrollo de un menú de refrigerios apetecibles para el comedor principal, así como para las oportunidades de catering, podría resultarles rentable a los operadores. Esta también podría ser una gran ocasión para presentar una oferta por tiempo limitado (limited time offering, LTO) y publicitar un platillo especial.

Ten en cuenta que la popularidad de los bocadillos para comer con de mano también está aumentando. Esto les brinda a los operadores la oportunidad de ser creativos y divertirse un poco. Piensa en minihamburguesas, tacos, sándwiches, wraps, recipientes de galleta o postres en un palillo: cualquier cosa deliciosa y portátil se adapta a la perfección en esta categoría de menú.

Una “mesa de picoteo” llena de refrigerios

¿Estás en busca de conceptos de catering únicos esta temporada? Considera una “mesa de picoteo”, que serviría como el mejor destino para los amantes de los refrigerios. Lo que es esencial tener en cuenta es que el 66 % de los consumidores dice que cualquier alimento puede ser un refrigerio, así que prácticamente todo sirve.³ Mézclalo con artículos calientes y fríos; dulces y salados; porciones para comer con la mano, brochetas a la parrilla, crudités, fiambres y más. Hazlo solo con comida estadounidense, de inspiración latina, enfocada en Asia o impulsada por el Mediterráneo.

¿Está listo para servir algunos refrigerios para comer con la mano y platillos pequeños propios? Estas son algunas recetas inspiradas del equipo culinario de Simplot para ayudarte a hacer precisamente eso:

Pequeños sándwiches de falda de res ahumada con ensalada de repollo y aguacate eneldo
Sirve unos cuantos de estos pequeños sándwiches en tu menú de aperitivos o bocadillos. Cargados con tierna falda ahumada, ensalada de repollo napa crujiente y una salsa picante y vibrante de Piri Piri que realmente resalta, estos pequeños sándwiches, servidos en panecillos de brioche con sésamo, realmente satisfacen.
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Corn dog coreano gamja
Disfruta de la irresistible delicia callejera coreana portátil: ¡los corn dogs! Sumergir los hot dogs pinchados en una mezcla ligeramente endulzada y cubrir con dos tipos diferentes de trozos de papa. Freír hasta que estén crujientes y dorados a la perfección, y rociar con una variedad de salsas. Tan diferente, tan delicioso.
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Taco francés de seekh kebab
Los tacos franceses son más como un burrito a la parrilla que un taco tradicional. Esta versión incluye cordero asado perfectamente sazonado, papas a la francesa crujientes y pimientos y cebollas envueltos en pan Lavash flexible que se asa hasta que esté crujiente. Servidos con dos salsas caseras, ¡esta es una sabrosa comida o refrigerio portátil!
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Galleta con chispas de chocolate y rellena de arándanos
Deliciosas tazas de galletas con chispas de chocolate horneadas a la perfección y rellenas con crema de repostería de arándanos, luego terminadas con ralladura de limón y arándanos. ¡Pon estos deliciosos y pequeños bocados en tu estante para llevar y prácticamente se venderán solos!
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¹ Walmart and Ozempic effects (Efectos de Walmart y Ozempic)
² Economy reshaping snack trends (Tendencias de bocadillos que están remodelando la economía)
³ Datassential Snacking Keynote Report (Informe principal sobre bocadillos de Datassential), agosto de 2023
⁴ Nation’s Restaurant News, Gen Z’s Favorite Restaurants (Los restaurantes favoritos de la Generación Z)
⁵ Nation’s Restaurant News, Millennials Favorite Restaurants (Los restaurantes favoritos de los millenials)