Trend Feast
Alimentos sofisticados, sensaciones familiares: los desayunos elegantes ofrecen comida reconfortante innovadora
4/1/2024
Cuando se trata de escenas de desayuno de lujo, también conocido como “Boujee Breakfast” (desayuno elegante), los establecimientos como los clubes Soho House establecen las pautas. Tanto los comensales como el personal suelen lucir peinados impecables y atuendos cuidados. El repertorio musical combina melodías tranquilas con apariciones esporádicas de un DJ. Y cada obra de arte que decora las paredes fácilmente se convierte en un iniciador de conversación.
Estos clubes elegantes de inspiración europea son el lugar ideal para instalarse durante unas horas y ponerse al día con amigos de moda y, para la mayoría, la comida también es una atracción. El moderno menú de desayuno cuenta con tazones de asaí, jugosas hamburguesas a la parrilla, sándwiches esponjosos para el desayuno y mucho más.
El desayuno y el brunch se destacan como los mejores horarios para comer. Según Datassential, el 83 % de los consumidores comen un brunch fuera de casa ocasionalmente. Es aún más popular entre la generación Z y los millenials, y el 94 % y el 89 %, respectivamente, comen un brunch fuera de casa.1
Muchos vienen en busca de atmósferas animadas impulsadas por DJ o entretenimiento en vivo, degustaciones de bebidas divertidas, multitudes coloridas y elegantes y platillos únicos. Estos llamados eventos de desayuno elegante presentan artículos clásicos del menú elevados con ingredientes de moda como ajo negro, harissa, semillas de mostaza, mochi, piña, ponzu, Spam, ranch picante, tahini, yuzu y za’atar, indica un nuevo estudio de Datassential.2
El jalapeño sirve como otro ingrediente popular que ha crecido un 5.2 % en los menús de desayuno en los últimos cuatro años.3 En el rincón para desayunar durante todo el día Magnolia Café en Austin, Texas, aparece en varios platillos salados. Está el platillo distintivo Chicken and the Egg (pollo y el huevo), que consiste en un hotcake de jalapeño y harina de maíz cubierto con pollo al chile ancho, mezcla de queso cheddar/jack y dos huevos a temperatura media. Los clientes también pueden disfrutar del chile verde mediano cuando se lo usa como cobertura de un montón de papas a la francesa caseras sazonadas con queso cheddar/jack y cebolla verde.
Un aumento de los pedidos de papas a la francesa corte lattice cargadas durante el desayuno elegante
Cuando algunas personas imaginan un desayuno elegante, imaginan langosta, huevo escalfado o carne de cangrejo que cubre todo. Eso no siempre es así. Se trata más de elevar los platillos clásicos con ingredientes únicos pero complementarios. Las papas a la francesa cargadas, por supuesto, se han cubierto con casi todo lo que te imaginas. Ahora, algunos operadores buscan usar las papas a la francesa corte lattice como base porque al 75 % de los consumidores les gustan o les encantan.4
Por ejemplo, en Bé Em Asian Kitchen en Charlotte, Carolina del Norte, las papas a la francesa corte lattice cargadas están llenas de sabores poco convencionales y una mezcla audaz de texturas. Las papas a la francesa Kamikaze Filet Kim Chi Fries están cubiertas con carne de res marinada, kimchi, queso, cilantro y varias salsas caseras. El platillo, por supuesto, es ideal para compartir. Y en Torched Hop Brewing de Atlanta, la especialidad son las papas a la francesa Wu-Fries con una gran cantidad de salsa Buffalo, ranch, queso cheddar y cebolletas sobre tocino, pollo o carne de res. Es una opción diseñada para combinar con una de las cervezas artesanales distintivas del establecimiento.
Las nuevas papas a la francesa corte lattice son sabor a waffle de Simplot Maple City™, las primeras y únicas papas con sabor a waffle, encajan con esta tendencia. Son únicas e indulgentes, con la dulzura suave del jarabe de arce real para complementar artículos salados de todo tipo.
Aumento de los tazones de desayuno en los menús de desayuno elegante
Los tazones de asaí en lugares como Soho House suelen prepararse con puré de bayas de asaí, bananas congeladas, arándanos y fresas, y luego se cubren con frutas frescas de estación, granola y semillas. Eso es lo más elegante posible para quienes quieren algo dulce pero saludable.
Pero encontrarás más tazones salados que dulces en los menús de desayuno. Crecieron un 64.4 % en los últimos cuatro años, con opciones a base de vegetales a futuro en constante aumento.3
En el Lula Café de Chicago, hay un tazón de farro y quinoa en el menú. Es simple, pero abundante, con hojas verdes amargas, manzana, apio, pesto de pacanas y un huevo cocido durante nueve minutos. En Las Vegas, los parranderos recargan energías con el Tazón vegano picante hecho con huevos revueltos a base de plantas, salchicha hot link a base de plantas, espinaca, champiñones, cebolla, pimiento verde y rojo, aguacate y sriracha sobre papas a la francesa de la casa.
Incluso IHOP se ha metido en la tendencia del desayuno elegante con su tazón de pollo al estilo sudoeste. Aquí, el pollo a la parrilla se combina con huevos revueltos, pimientos verdes, cebolla, tomates, salsa de queso, queso Jack rallado, salsa y aguacate.
De hecho, el aguacate ha ganado un lugar destacado en los menús de desayuno durante los últimos años. Según Datassential, ha crecido un 7.7 % en los últimos cuatro años. La cocina del sudoeste ayuda a este crecimiento, que ha aumentado un 38.9 % en los últimos cuatro años.3
Las tendencias pueden encontrarse en restaurantes de todo el país, con operadores que adaptan sus propias opciones. En Mesa Grill, un gran favorito es Steak & Green Chili Grits (filete y sémola con chile verde). El restaurante Sedona, en Arizona, agrega una temática del sudoeste al básico tradicional sureño al complementarlo con un huevo estrellado, tomate asado, filete y guacamole. En Ellen’s, en Dallas, hay un revuelto de champiñones y ajo en el menú de desayuno. Es un platillo rico, ahumado y está cubierto con champiñones salteados, tocino ahumado, queso de cabra, aguacate, cebolletas, huevos y servido sobre un bizcocho de suero de leche.
Estilo casero lejos de casa en los menús de desayuno elegante
Al final, con todas las trampas sofisticadas del desayuno elegante, los consumidores aún quieren menús que se sientan familiares. El cincuenta y ocho por ciento de los consumidores dice que una amplia variedad de opciones de menú es un factor muy importante a la hora de decidir a dónde ir para desayunar fuera de casa.1
Dos opciones populares en general: papas de desayuno y platillos de inspiración sureña. Según Datassential, la cocina sureña es una de las 3 principales tendencias de desayuno deseadas entre los consumidores; el 58 % de la generación Z y el 54 % de los millenials están muy interesados en probar comida sureña durante el desayuno; y el 38 % de los operadores informan que las papas de desayuno proporcionan un margen más alto que otros artículos del menú.1
Eso significa, por supuesto, más galletas de suero de leche, más tomates verdes fritos y más papas a la francesa caseras. Si ese es tu estilo, considera estas recetas del menú de la mañana del equipo culinario de Simplot:
Tazón vegetariano para desayuno saludable
Si tienes clientes que buscan opciones de desayuno saludables y portátiles, ¡esta es la opción ideal! Lleno de granos antiguos, camotes rostizados, cebollas caramelizadas, aguacate, rúcula y huevo escalfado, este tazón realmente satisface.
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Papas a la francesa para el desayuno cargadas de waffle Maple City™
Cubre un plato de papas a la francesa con sabor a waffle Maple City™ con pollo frito cortado en cubos, tocino desmenuzado, queso derretido y huevos escalfados perfectos. Sirve con una salsa picante de arce y sriracha.
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Tazón de maíz y aguacate estilo sudoeste
Perfecto para un desayuno saludable y salado con un toque picante. Cubre una base de arroz con cilantro y lima, maíz asado al fuego y frijoles negros con un huevo frito, guacamole, salsa, jalapeños y queso cotija. Sirve con aderezo de cilantro y lima y semillas de calabaza.
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Tacos de hotcakes de harina de maíz con jalapeño
¿Qué tal unos tacos de desayuno con envoltura de hotcakes? Hotcakes de maíz dorados y esponjosos rellenos con salchicha Andouille a la parrilla, maíz y jalapeños rostizados al fuego, cubiertos con cebolla cambray y jarabe de arce tibio. Sí, ¡por favor!
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1 Datassential, ReportPro, 2024
2 Datassential, Food Trends (Tendencias alimentarias, 2024)
3 Datassential, MenuTrends (Tendencias de menú, 2024)
4 Datassential, Consumer Preferences (Preferencias del consumidor, 2024)
