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Crea el artículo secreto perfecto del menú en 6 pasos inteligentes
4/1/2024
Incluso el consumidor más inteligente se siente algo mareado después de descubrir un elemento secreto del menú. Se siente como unirse a un club exclusivo, sin las costosas tarifas de membresía. Es una sensación aún mejor para el restaurantero, el chef y el personal del establecimiento si ese elemento secreto del menú se vuelve viral en las redes sociales.
El verdadero secreto es ofrecer ese elemento de menú secreto sin que se note que te esforzaste demasiado. Según Datassential, el 60 % de los consumidores dicen que harían todo lo posible para probar un elemento secreto del menú de un restaurante, y casi uno de cuatro dice que han pedido de un menú secreto.1
En Howlin’ Ray’s, un restaurante de moda especializado en pollo picante en Pasadena, California, los clientes hacen colas de hasta cuatro horas para pedir del menú. El menú secreto nació de miembros del personal que crearon con entusiasmo platillos nuevos para sus comidas familiares.
Las opciones más populares se desarrollaron para un menú secreto, que incluye papas a la francesa (papas a la francesa cubiertas con la distintiva salsa comeback, así como cheddar, ensalada de repollo al vinagre, pepinillos y trozos de pollo picante) y papas a la francesa Matt (un invento estilo poutine cubierto con hojas de repollo, tocino cortado, salsa comeback, tomates estofados y salsa potlikker).2
“Solía [servirse] al estilo familiar al final del turno, pero luego se volvió muy popular”, comenta Matt Jacobsen, miembro del personal de Howlin’ Ray’s, sobre su elemento secreto del menú de papas a la francesa Matt. “De hecho, pensé que estaba cubriendo todo con espinaca. No tenía idea de que las hojas de repollo causarían tanto alboroto”. Ha provocado un gran revuelo.
Hay una fórmula para crear el elemento secreto perfecto del menú. Lo más importante es que no debería costarle más dinero a un operador y, sin duda, no debería causarle estrés al personal. A continuación hay seis pasos inteligentes a considerar.
1. Reversiona un platillo clásico para el elemento secreto del menú
Ya sea que se trate de un restaurante de servicio rápido o de comidas informales, es importante recordar que los comensales vienen en busca de una comida familiar. Si tu marca no se especializa en falafels, nuggets de codorniz fritos o empanadas, no uses un menú secreto para comenzar a ofrecerlos.
En cambio, utilízalos para darle giros creativos a los platillos que ya tienes. Según un nuevo estudio de Datassential, el pollo con waffles ha crecido un 19.7 % en los menús en los cuatro años.3 Con tantos restaurantes estadounidenses que ofrecen pollo frito en sus menús, agregar un waffle esponjoso y preparado en el momento no supone una gran diferencia.
Incluso Disney World se ha sumado a la tendencia. Una de sus atracciones más populares, más de las montañas rusas, es el Grand Floridian Café, donde los clientes pueden pedir su versión de pollo con waffles. Aquí, se sirve con pechugas de pollo fritas en suero de leche, un waffle de malta con la imagen de Mickey Mouse y un toque de miel con Sriracha.
Además, las papas a la francesa con elote ganan cada vez más popularidad, con un crecimiento del 90.1 % en los menús en los últimos cuatro años, según el estudio.3 En Hot Mess Burger and Fries, en Kennewick, Washington, el elemento fuera del menú se llama papas a la francesa picantes con elote, y alcanza un nivel superior. El clásico maíz rostizado con queso cotija y tajín lleva una salsa picante casera.
2. Usa ingredientes que ya tengas en la despensa
Es tan simple como eso. Además, si el elemento secreto no tiene aceptación entre los clientes, puedes replantearlo sin preocuparte por las pérdidas. Según Datassential, el costo y el precio de las opciones nuevas es el aspecto principal que los operadores consideran al desarrollar un elemento del menú nuevo.1 Aprovechar lo que ya tienes en la despensa, además de un artículo más de Simplot, sumaría un costo mínimo y poco tiempo de cocción.
Por ejemplo, incluye una hamburguesa para amantes de la cebolla en el menú secreto. La mermelada de cebolla ha aumentado un 63.3 % en menús de sándwiches en los últimos cuatro años. Además, entre los consumidores que han probado la cebolla caramelizada, al 84 % les encanta o les gusta.3 Sería un éxito asegurado.
Es probable que haya una reacción similar ante la adición de las papas a la francesa con queso y guacamole a un menú secreto. El guacamole ha aumentado un 8.6% en las papas a la francesa en los últimos cuatro años, y al 79 % de los consumidores que lo han probado le encanta/le gusta este ingrediente.3 Sin duda eso parece una victoria.
3. Involucra a todo el equipo
Se alentó a los miembros del personal de Howlin’ Ray’s a desarrollar platillos para que los disfrutaran durante la comida familiar Ese sentido de camaradería ayudó a aumentar la moral del equipo, además de convertirse en un concurso para ver qué platillo se agregaba al menú secreto.
Es importante que los gerentes, chefs, operadores y otras personas a cargo hagan que cada miembro sienta que está contribuyendo al éxito del restaurante. Confía en la creatividad de tu equipo, porque nunca sabes cuál será el próximo gran éxito.
4. Asóciate con un restaurante local conocido para ofrecer el elemento secreto del menú
Otra opción similar es asociarse con un restaurante o bar local popular para desarrollar un concepto nuevo para el menú secreto. Obtendrá ideas nuevas, dividirás las ganancias y harás promociones cruzadas en plataformas de redes sociales. También representa una oportunidad para llegar a una audiencia completamente nueva, que siempre es una buena idea.
5. Promociona los elementos secretos del menú con influencers de redes sociales
Según Datassential, el 19 % de los consumidores de la generación Z han comprado un elemento del menú/producto alimenticio porque una celebridad o influencer estaba asociada con él.1 Ten en cuenta esa estadística y aprovéchala.
Hay un par de maneras de abordar esta táctica:
- Colabora con celebridades, personajes mediáticos o influencers de las redes sociales: Trabaja con ellos para crear el elemento secreto ideal del menú, con base en lo que ya tienes en la despensa, y nómbralo en honor a esa persona para una oferta por tiempo limitado. Promete donar una parte de los ingresos a su organización benéfica favorita.
- Invita a celebridades, personalidades de los medios de comunicación e influencers de las redes sociales a degustación VIP exclusiva de un menú secreto: Haz que se sientan especiales al darle una gran importancia al evento, ofreciendo bebidas de cortesía y platillos adicionales. Presenta el elemento secreto del menú como el gran final de la comida. Crea un hashtag y pídeles que lo publiquen en sus cuentas de redes sociales. ¡Hazlo viral!
6. Considera un programa de fidelización de ofertas por tiempo limitado
El 36 % de los consumidores de la generación Z han comprado o intentado comprar un producto de edición especial por tiempo limitado de una marca de alimentos. También es importante tener en cuenta que el 54% de los consumidores están interesados en acceder a artículos especiales del menú como parte de un programa de restaurantes de servicio limitado.1
En Howlin’ Ray’s, se alentó a los clientes, muchos de ellos de la generación Z, a que publicaran sus artículos secretos favoritos del menú en la cuenta de Instagram del restaurante para tener la oportunidad de obtener ese platillo gratis durante todo un año. Eso fue, de hecho, una motivación para los consumidores y ayudó a aumentar la visibilidad del establecimiento. Según la cuenta del restaurante, todos los clientes que participaron en el concurso ingresaron en un programa de fidelización de ofertas por tiempo limitado para que se enteraran de los próximos especiales.
Haz que tu elemento secreto del menú se convierta un momento para recordar con estas recetas del equipo culinario de Simplot:
Papas a la francesa con queso y guacamole
¿Papas a la francesa con carne y queso? ¿Nachos? ¡Delicioso! Disfruta de papas a la francesa crujientes cubiertas con queso para nachos, carne de res molida sazonada, cebollas caramelizadas, pasta para untar de aguacate con pepinillos encurtidos Harvest Fresh®, tomates y un toque de salsa para papas a la francesa.
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Hamburguesa para amantes de la cebolla
En este caso, el nombre realmente lo dice todo. Recarga una hamburguesa clásica con cebollas caramelizadas perfectamente sazonadas, ajo casero y queso suizo, luego sírvela con lechuga y tomate.
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Antojos de pollo con waffles para llevar
Bocaditos de pollo frito picantes y tocino crujiente entre nuestras nuevas papas a la francesa corte lattice con sabor a waffle de Maple City™, terminados con un toque de miel picante. ¡Qué sabroso!
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Papas a la francesa con elote
Apila las papas a la francesa crujientes en un plato y cubre con maíz Simply Sweet rostizado a la llama de RoastWorks® en una salsa picante y agria y una gran porción de guacamole. Termina con cotija y observa cómo desaparecen.
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1 Datassential, ReportPro, 2024
2 Here’s Every Secret Menu Item to Order at Howlin’ Ray’s (Estos son los elementos secretos del menú que pueden pedir en Howlin’ Ray’s)
3 Datassential, MenuTrends, 2024
