Cómo se desempeñó la industria de restaurantes en el primer trimestre de 2023

En un signo de desafíos continuos, la mitad de los restaurantes de los EE. UU. informaron menores ganancias en el primer trimestre de 2023, según los investigadores de Technomic.¹ El aumento de los salarios y los precios de los alimentos continuó ejerciendo presión sobre los operadores, incluso cuando las actitudes de los consumidores hacia el aumento de los precios parecen estar disminuyendo.

Los costos de mano de obra y alimentos siguen reduciendo los márgenes de ganancia de los restaurantes

Prácticamente todos los operadores encuestados (99 %) informan que los gastos comerciales aumentaron durante el primer trimestre, liderados por el costo de mano de obra, alimentos y bebidas.¹

En el ámbito laboral, el 83 % de los restaurantes dijo que había aumentado los salarios en los últimos tres meses, en comparación con solo el 70 % en el último trimestre de 2022.¹ La dificultad de encontrar mano de obra calificada está obligando a los operadores a competir más por el talento, aumentando los salarios por hora.

Los QSR lideran el camino en el crecimiento del flujo de clientes en restaurantes

En general, el flujo de clientes en restaurantes aumentó un 2 % en el primer trimestre de 2023, pero sigue estando un 5 % por debajo de los niveles de 2019.²

Con un aumento del 2.7 % en el flujo de clientes en el primer trimestre, los niveles de flujo de clientes en los restaurantes de servicio rápido (Quick Service Restaurant, QSR) están solo un 1 % por debajo de los niveles de 2019. Este crecimiento puede deberse en parte a que los consumidores cambiaron de los restaurantes de servicio completo a los QSR. El segmento de servicio completo vio una disminución del flujo de clientes del 0.7 % durante el mismo período.²

Los consumidores se están adaptando al aumento de precios y tarifas

Según datos recientes, la preocupación de los consumidores por los precios altos ha disminuido ligeramente con respecto al trimestre pasado, con una caída de 5 puntos. Este cambio puede indicar que los consumidores se están adaptando gradualmente y aceptando las tendencias actuales de precios.¹

Esto también parece estar influyendo en el comportamiento del consumidor en la industria del foodservice.

• La cantidad de consumidores que afirman visitar restaurantes con menos frecuencia debido a los altos precios cayó un 10 % en el primer trimestre de 2023.¹
  
  
• La proporción de consumidores que anticipan mayores aumentos en los precios del menú durante los próximos seis meses ha caído del 61 al 58 %.¹
  
  
• El cambio en la confianza del consumidor también es evidente en sus opiniones sobre los cargos por servicio, con más disposición a pagar cargos que superen el 5 %.¹

Según la investigación de Technomic, los consumidores siguen dispuestos a gastar entre $1 y $3 más en un artículo del menú que desean.¹

Los restaurantes siguen siendo resilientes ante los desafíos continuos

En reacción al aumento de los gastos, los operadores buscan ingredientes y tecnologías que reduzcan los costos y la mano de obra. Esto, a su vez, está impulsando el interés en ingredientes más asequibles, componentes de valor agregado y tecnologías de ahorro de mano de obra.

Con ese fin, estos son algunos productos Simplot de valor agregado que pueden ayudarte a mantener los márgenes sin sacrificar la calidad:

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En general, los operadores siguen teniendo esperanzas a medida que se ajustan a la nueva normalidad. A pesar de la presión salarial y de los precios, la gran mayoría (85 %) confía en que sus negocios seguirán abiertos dentro de seis meses, frente al 80 % de noviembre de 2022.¹

¹ Technomic, Consumer Operator Outlook Report, Q1 2023 (Informe de perspectivas del operador sobre el consumidor, primer trimestre de 2023)
² NPD/CREST, primer trimestre de 2023