Diez formas de aliviar gasto en aceite para freidoras

Un informe reciente del Wall Street Journal presentó una serie de historias de operadores que hacen todo lo posible por proteger y optimizar las reservas de aceite para freidoras frente a los aumentos inesperados de los precios.¹

Al 26 de enero de 2022, el precio al contado del aceite de soya es de $0.64 por libra, implica un 44 % más con respecto al año anterior, en descenso desde un máximo de $0.72/lb el pasado junio. En los cinco años anteriores a 2021, el precio mantuvo alrededor de $0.31/lb^2.

El incremento generó preocupación en restaurantes y fabricantes de alimentos, que ya se enfrentan a problemas históricos en la cadena de suministro y la mano de obra.

¿Qué hay detrás de los altos precios del aceite para freidoras?

Podría resumirse como la ley de las consecuencias no deseadas.

En un momento en el que el gobierno intenta que al país deje los combustibles fósiles para combatir el cambio climático, los mandatos federales y estatales para producir combustibles renovables están reduciendo el suministro de aceites comestibles.

Específicamente, la Norma de Combustibles Renovables de la EPA está redirigiendo miles de millones de galones de aceite de soya a la industria de biocombustibles, lo que perjudica a fabricantes de alimentos y restaurantes, entre otros.³

En una audiencia pública sobre los estándares, los representantes de la American Baking Association señalaron que los EE. UU. se convirtió en importador neto de aceite de soya el pasado septiembre y octubre, por primera vez en más de diez años.

Diez formas comprobadas de estirar el aceite para freidoras de manera segura

Entonces, ¿qué puede hacer para mitigar los altos precios del aceite? Preservar y prolongar su vida útil puede tener un impacto real en la rentabilidad. Estas son 10 maneras en las que puede reducir el costo del aceite sin comprometer el sabor y calidad de la comida.

• Mantenlo limpio. A lo largo del día, retira cualquier trozo o partícula que haya en el aceite para preservar su durabilidad. Filtra el aceite al menos una vez al día, preferentemente dos. No importa cómo lo hagas, no permitas que el aceite circule por el aire, ya que aumenta la tasa de oxidación.
  
  
• Elige papas a la francesa de primera calidad para reducir la absorción de aceite. Durante la cocción, las “papas a la francesa baratas” absorben más aceite que las de primera calidad. Esto consume el aceite más rápido.
  
  
• Nunca llenes la canasta sobre la freidora. Hacerlo puede introducir trozos cristales de hielo, lo que acelera el desgaste del aceite.
  
  
• En lugar de usar productos empanizados, cambia a productos con cobertura. Estos desprenden menos partículas en el aceite durante la cocción. Estas partículas contribuyen al deterioro del aceite.
  
  
• Nunca agregues sal a las papas a la francesa sobre la freidora. La sal acelera el desgaste del aceite.
  
  
• Cocina las papas a la francesa a 345 °F. El aceite se descompone con mayor rapidez a temperaturas más altas. Se recomienda freír a una temperatura de 345 °F (174 °C). Cuando el calor aumenta, el aceite se deteriora.

• No llenes la freidora en exceso. El aceite se expande cuando se calienta, así que no llenes el recipiente de la freidora por sobre la “línea de lleno“. Siempre puedes agregar un poco de aceite si lo necesitas, en lugar de intentar sacar una parte cuando está caliente.
  
  
• Limpia la freidora y hazle mantenimiento. Una freidora defectuosa puede acelerar el desgaste del aceite. Límpiala con regularidad y verifica que se esté calentando de forma correcta. Tu representante de Simplot puede mostrarte cómo hacerlo.
  
  
• Elija aceites estables. Ya sea que el aceite que elijas sea líquido, cremoso o sólido, elige un agente de fritura con altos índices de estabilidad. Los aceites líquidos son los más económicos, pero también se estropean más rápido. Los agentes sólidos y cremosos duran más tiempo, pero cuestan más. Según los productores de aceite de soya alto oleico, su durabilidad puede reducir los cambios promedio de aceite en la freidora de 100 a 52 veces al año.⁴

• Tu aceite debe tener un contenido máximo de ácidos grasos libres del 0.05 %.
• El mejor aceite para freír proporciona sabor, valor, rendimiento y buena estabilidad.
• Intenta encontrar un aceite con un índice de estabilidad oxidativa (Oxidative Stability Index, OSI) de 15 horas o más.
• El punto de humo debe ser un mínimo de 425 °F (218 °C).

• Almacénalo de forma correcta. Sigue las recomendaciones del proveedor para almacenar aceite, por lo general a una temperatura fría. Recuerda usar recipientes a prueba de luz para freír aceite y grasa.

El aumento del costo del aceite para freidora está incrementando los precios de las papas a la francesa

Los restaurantes no son los únicos negocios que compran aceite para freidora a granel. Los procesadores de papas como Simplot compran millones de galones de aceite de soya cada año para prefreír productos de papas. El pronunciado aumento en los precios del aceite ha precipitado aumentos en el precio de todos los productos de papa, independientemente del fabricante, para ayudar a cubrir los gastos de producción adicionales.

¿Qué se espera para los precios del aceite para freidora en 2022?

Publicado el 9 de diciembre de 2021, el pronóstico de precios del USDA hasta agosto de 2022 sigue liberado a $0.65/lb.⁵ Mientras tanto, los grupos de la industria alimentaria están presionando a la EPA para reducir sus cuotas de biocombustibles, con la esperanza de aliviar la presión al alza sobre los precios.³ De cualquier manera, parece que los restaurantes enfrentarán precios de aceite altos en el futuro previsible, lo que hará que el mantenimiento del este producto sea aún más importante.

¹ https://www.wsj.com/articles/renewable-fuel-push-drives-soyoil-prices-to-record-high-11622980800
² https://markets.businessinsider.com/commodities/soybean-oil-price
³ https://www.foodbusinessnews.net/articles/20358-baking-group-seeks-epa-change-on-biofuel-mandate
⁴ https://www.foodbusinessnews.net/articles/18707-oil-prices-doubling-or-even-tripling-makes-fry-life-a-priority
⁵ https://www.spglobal.com/platts/en/market-insights/latest-news/agriculture/120921-soybean-supply-and-use-projections-for-2021-22-unchanged-from-nov-usda