K-12
Los sabores globales ocupan un lugar central en K-12
9/14/2022
Comenzó con sus padres.
Los millenials, conocidos por su amor por la cocina del mundo, han transmitido sus paladares aventureros y conocedores de la comida a sus hijos. Y dada la creciente diversidad de estudiantes de K-12 (solo el 46 % eran blancos en las escuelas públicas en 20201), a muchos niños que vienen a la cafetería les gustan los platillos tradicionales que disfrutan en casa.
“Escuchamos a nuestros clientes. Les preguntamos a los estudiantes qué quieren, y muchas veces, eligen platillos de origen hispano”, dice Fred Espinoza, director de Servicios de Alimentos y Nutrición del Distrito Escolar Unificado de San Diego. Su distrito sirve 150 000 comidas al día en 220 escuelas dentro de una comunidad que casi la mitad es hispana.
“¿Qué hacemos? Rostizamos paletas de cerdo enteras durante la noche y las convertimos en burritos de carne asada. Las usamos en tazones de burrito. Preparamos nachos con salsa de queso local y chips de granos integrales. Usamos especias de chile y lima para condimentar los vegetales en las barras de ensaladas”, cuenta. “A los niños les encanta”.
Cuáles son las tendencias en los menús infantiles en los restaurantes
Espinoza también se inspira en restaurantes locales. “Ofrecemos opciones como zanahorias picantes que los niños obtienen en algunas de las famosas tiendas de tacos locales”, explica.
Al igual que muchos directores del foodservice, Espinoza presta mucha atención a lo que los niños piden cuando comen afuera. En todo el país, los menús infantiles en los restaurantes tienden a ser muy tradicionales.
Pero muchos de los artículos de más rápido crecimiento en los menús infantiles están inspirados en todo el mundo.
Dado que estos menús en los restaurantes tienden a satisfacer los gustos de los más pequeños, es una apuesta segura que el deseo de sabores globales se fortalece con la edad y la experiencia adicional.
Los estudiantes de K-12 disfrutan más que solo comida mexicana
Eso ocurre en San Diego. Entre los nachos para armar tú mismo, las salsas hechas desde cero y los tacos de pescado, los artículos hispanos están bien representados en los menús de Espinoza. Pero las solicitudes de sabores globales van mucho más allá de los favoritos mexicanos que a todos les gustan.
“Nos enfrentamos a muchas demandas desde diferentes sectores, no solo hispano, sino también asiático, mediterráneo, halal, kosher, vegano y vegetariano. Tenemos interesados que buscan desde ébano hasta casi cualquier cocina étnica, porque nuestra base es muy variada e incluye casi todas las etnias”, dice Espinoza. “Es importante tener alimentos culturalmente relevantes”.
Jodie DeFrancesco, subdirectora de Servicios de Nutrición para el Distrito Escolar Independiente de Pasadena en Pasadena, Texas, está de acuerdo.
“Creo que es muy importante porque la generación que tenemos en nuestro sistema escolar en este momento está muy interesada en lo global”, comenta. “Están enfocados en la tecnología. Tienen el mundo al alcance de la mano, por lo que sabes que sus paladares y preferencias son globales. Simplemente mira los restaurantes que nos rodean. Somos culturalmente diversos, pero cada estudiante come opciones mundiales”.
Cómo servir sabores globales en K-12 cuando la mano de obra es escasa
El distrito de DeFrancesco se encuentra al sur de Houston y atiende a 50 000 estudiantes en 66 campus. Al igual que Espinoza, su menú está bien abastecido con opciones de sabores globales que sabe que a sus estudiantes les gustarán.
“Siempre que hacemos cualquier tipo de planificación de menú, está entre nuestras prioridades”, continúa. “Hacemos muchas pruebas orientadas a los estudiantes. Recibimos la mayor cantidad de comentarios posible de nuestra población estudiantil”.
Si bien prefiere cocinar desde cero, la competencia por el trabajo de los varios restaurantes comerciales cercanos ha llevado a un aumento de la rotación de personal. Por lo tanto, la cocción “combinada”, que utiliza algunos ingredientes precocidos y congelados además de frescos, está a la orden del día.
“La cocina ‘combinada’ es nuestro puente para llegar a la cocción desde cero algún día”, dice DeFrancesco.
Con la mano de obra difícil de atraer y retener, los productos congelados de alta calidad pueden ayudar a las operaciones K-12 a obtener los sabores globales que desean con mucha menos preparación y desperdicio de comida. Esta es una breve lista de productos Simplot que pueden ayudar a los operadores K-12 a ofrecer sabores globales de manera más eficiente:
Vegetales:
Arroz de coliflor con vegetales de primera calidad de Simplot Simple Goodness™
Guisantes listos para consumir de Simplot Simple Goodness™ Classic Vegetables
Maíz desgranado listo para consumir de Simplot Simple Goodness™, Simply Sweet®
Vegetales rostizados:
Combinación de jalapeños y maíz rostizado a la llama de Simplot RoastWorks®
Camotes rostizados de Simplot RoastWorks®
Aguacate:
Guacamole estilo occidental de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelado
Pulpa de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelada
Granos:
Arroz integral IQF de Simplot Good Grains™
Fiesta de arroz con cilantro y lima y maíz rostizado a la llama de Simplot Good Grains™
El Mes de la Herencia Hispana es un excelente momento para presentar sabores globales en K-12
El Mes de la Herencia Hispana comienza el 15 de septiembre y se superpone en parte con la Semana Nacional del Almuerzo Escolar, del 10 al 14 de octubre de 2022. Esta es una gran oportunidad para ofrecer a los estudiantes algunos de tus platillos favoritos de toda América Latina. Estas son algunas recetas deliciosas para K-12 del equipo culinario de Simplot que puedes tener en cuenta:
Tostada de guisantes y guacamole
Tacos de macarrones con camotes y vegetales rostizados
Este otoño, esperamos que nos acompañes en la celebración de la rica herencia de los estudiantes hispanos y el arduo trabajo y la dedicación de nuestros trabajadores del foodservice escolar durante la Semana Nacional del Almuerzo Escolar.
1 https://nces.ed.gov/programs/coe/indicator/cge/racial-ethnic-enrollment 2 Datassential Kids’ Menu (Menú infantil), 2021
