Aguacate congelado: 7 razones por las que está regresando

El aguacate congelado por fin recibe lo que merece. Después de años de estar a las sombras del aguacate fresco, la pulpa congelada, las mitades, los cubos y el guacamole, atrae un interés renovado en el foodservice. Puedes agradecerle a la pandemia.

Frente a la escasez de mano de obra y suministros, muchos chefs han descubierto el valor único del aguacate congelado en la cocina. Han llegado a amar el suministro durante todo el año, los precios consistentes y la preparación más rápida. Y, a lo largo del camino, aprendieron una verdad importante: muchas recetas con aguacate simplemente no requieren aguacate fresco.

Para innumerables opciones, el aguacate congelado con el punto exacto de madurez tiene un buen rendimiento, y es mucho más fácil de manejar que la fruta entera.

Usado de forma estratégica, congelado sirve como un complemento útil, ya que permite reservar el aguacate fresco solo para artículos donde su sabor y textura son fundamentales. La diferencia es insignificante para la mayoría de las demás opciones, como el guacamole, los tazones y los batidos.

Los 7 superpoderes del aguacate congelado en las cocinas de los restaurantes

Los productos congelados de Simplot Harvest Fresh® Avocados dejan de lado el trabajo y los desperdicios de servir aguacate. Siempre maduros y listos, ofrecen muchos beneficios valiosos que no puedes obtener de la fruta entera.

1. Control de costos: El precio de los aguacates enteros puede aumentar entre el 150 y el 200 % en ciertas épocas del año. Con los productos de aguacate congelados, obtienes precios consistentes durante todo el año.

2. Preparación más rápida: Te encantarán los pasos de descongelar y servir del aguacate congelado. Con la mano de obra acercándose a $20/hora en algunos mercados, cuanto menor trabajo implique, mejor.

3. Disponibilidad durante todo el año: A veces, los aguacates enteros son abundantes, pero con demasiada frecuencia no lo son. Los productos de aguacate congelados de Harvest Fresh® ofrecen disponibilidad constante y alta calidad durante todo el año gracias a su tiempo de caducidad de 18 meses.

4. Calidad 100 % mexicana Hass: Nuestros aguacates se eligen a mano solo en el punto máximo de la temporada de cultivo mexicana cuando el contenido de aceite es más alto. Cada uno se verifica a mano para determinar su madurez y, si es necesario, se madura con paciencia para garantizar el sabor y la textura cremosos que los clientes esperan.

5. Fácil de personalizar: No hay límite para tu creatividad con los productos congelados. Muchos operadores los utilizan como base para ahorrar tiempo para sus propios ingredientes y recetas distintivas.

6. Menos desperdicio: Los productos congelados proporcionan un rendimiento del 100 % y un tiempo de caducidad más prolongado, lo que facilita la gestión del inventario. Y nunca tienes que pagar por los huesos y las cáscaras.

7. Preparación más segura: Los productos de Harvest Fresh® son ideales en cocinas que intentan limitar el uso de cuchillos y reducir las lesiones costosas. Excelente para mano de obra menos calificada.

¿Los aguacates congelados son buenos?

Sí, lo son. Los productos de pulpa de aguacate Simplot Harvest® Fresh son 99.6 % aguacate Hass de México. Lo único que agregamos son la sal y el jugo de lima, ambos ingredientes naturales que protegen el color, prolongan tiempo de caducidad congelado y ayudan al aguacate a no ponerse marrón. Cualquier diferencia de sabor respecto al fresco prácticamente desaparece cuando se incorpora con otros ingredientes, y el sabor cremoso y la textura del Hass mexicano destacan.

Mejor aún, los productos congelados tienen todas las vitaminas, minerales y fibra que encontrarás en los aguacates frescos. Por lo tanto, desde el punto de vista nutricional, no pierdes nada usando congelado.

Las 10 mejores formas de usar congelados en el foodservice

El aguacate congelado es un gran ejemplo de un ingrediente de preparación rápida y que proporciona una ventaja de alta calidad en tus propias recetas. Es mejor cuando se combina con otros ingredientes, y encontrarás muchas de oportunidades para usarlo en la mayoría de los menús.

Al optar por el aguacate congelado en las siguientes opciones, puedes reducir la exposición a picos de precios, interrupciones en el suministro y variación de la calidad de los productos frescos mientras mantienes a los clientes felices:

• Coberturas para sándwiches

• Guacamole

• Para llevar/listos para llevar (consulta nuestras nuevas tazas de 2 oz de guacamole congelado)

• Tazones

• Batidos y bebidas

• Aderezos

• Salsas para remojar

• Pastas para untar

• Productos horneados

• Helado

CONSEJO: Muchos operadores combinan productos de aguacate frescos y congelados en el mismo artículo, como en el guacamole, para minimizar la volatilidad en los costos de los alimentos sin renunciar a los frescos por completo.

¿Qué tipos de productos congelados están disponibles?

Simplot ofrece productos de aguacate congelados que cubren prácticamente cualquier aplicación que puedas imaginar para comer en el restaurante, para entrega a domicilio o para llevar.

Pulpa de aguacate

Pulpa de aguacate de Harvest Fresh® Avocados, congelada Esta suave pulpa de aguacate Hass es ideal para opciones como batidos, helados, pastas para untar y crema de aguacate.

Pulpa chunky de aguacate de Harvest Fresh® Avocados, congelada La textura en trozos de esta pulpa la hace más adecuada para el guacamole, las cubiertas para sándwiches, las tostadas de aguacate y las salsas para remojar.

Mitades y cubos de aguacate

Mitades de aguacate de Harvest Fresh®, congeladas Nuestro producto de frutas cortadas más versátil es una excelente ventaja para tu guacamole, pastas para untar, coberturas y más, con la capacidad de cortar o pisar estas mitades según las formas y texturas que desees.

Mitades de aguacate envueltas individualmente de Harvest Fresh®, congeladas Lo último en porciones fáciles y reducción de desperdicios. Listas para rebanar, cortar en cubos o pisar. Excelente para kits de comidas.

Aguacate en Cubos de Harvest Fresh®, congelado Los generosos trozos de aguacate congelados son una adición de gran valor a ensaladas, sopas y tazones.

Guacamole

Guacamole estilo occidental de Harvest Fresh®, congelado La más suave de nuestras opciones de guacamole, con pimiento rojo, cebolla, sal, jalapeño, ajo y jugo de lima.

Guacamole Extreme Supreme de Harvest Fresh®, congelado Una opción en trozos de picante medio con jalapeño, sabor a cilantro y trozos de tomate.

Las opciones de empaque incluyen bandejas, tazas y bolsas de 2 lb a 16 lb para operaciones de gran volumen y empresas de kits de comidas.

¿Cómo descongelar el aguacate congelado?

Es fácil. Solo retira los productos de la caja y descongélalos durante la noche en el refrigerador. Deja espacio alrededor de los paquetes para que el aire pueda circular entre ellos. Una vez descongelados, los productos congelados pueden almacenarse sin abrir en el refrigerador durante un máximo de tres días, lo que reduce la posibilidad de generar desperdicios de comida. Para mantener la seguridad de los alimentos, nunca los descongeles a temperatura ambiente.

¿Congelado o fresco? Ambos son una inversión inteligente

Los aguacates frescos y maduros siempre tendrán su lugar en las cocinas comerciales. Y en ciertas épocas del año, su precio de mercado parece económico. Pero, después de tener en cuenta la mano de obra, los desperdicios y el riesgo de lesiones inherentes al aguacate fresco, los productos congelados representan una alternativa muy atractiva.