La solución para el foodservice: Simplot® Harvest Fresh®

Algo de lo más importante de unirse al equipo de Simplot es aprender sobre la diversa cartera de productos, en especial para un chef. Mi nombre es Zachary Greatting, chef de contenido culinario de Simplot Global Food.

Hace poco tuve la oportunidad de viajar a México y visitar las plantas de aguacates de Simplot. Nuestra cartera de aguacates es emocionante y variada, pero este viaje me permitió examinar de primera mano cómo se producen y empaquetan estos productos. Para un chef que trabaja en mercadeo, fue emocionante ver y aprender por sí mismo todos los beneficios increíbles de cosechar, procesar y congelar productos de aguacate para poder comunicárselo de manera efectiva a nuestros operadores. Después de todo, convencer a los profesionales del foodservice para que dejen de preparar sus provisiones de aguacate ellos mismos puede plantear algunos desafíos.

Nick Williams, el gerente de mercadeo de productos responsable de la cartera de Simplot® Harvest Fresh® Avocados, fue quien organizó el viaje. Reunió a un equipo que incluyó miembros de los sectores de empaque, investigación y desarrollo, adquisición y culinario para visitar ambas plantas mientras estaban lanzando dos productos nuevos de Harvest Fresh® Avocado: Pasta para untar de aguacate con sabor a Everything Bagel de Simplot® Harvest Fresh® y pulpa de aguacate troceada a mano y congelada de Simplot® Harvest Fresh®. Casi inmediatamente después de llegar, nos pusimos los trajes y nos dirigimos a la fábrica para hacer un recorrido. La limpieza y la organización son primordiales al empacar productos de foodservice, y a todos nos impresionaron las instalaciones y el equipo.

La disposición y la operación se asemejaban a una bodega, con grandes contenedores de aguacates seleccionados a mano, máquinas de clasificación, salas con temperatura controlada y montacargas. Estas distintas tecnologías combinadas con 300 miembros del equipo por turno que trabajan en conjunto para manejar el proceso solo pueden describirse como una coreografía perfecta. Ver un trabajo en equipo tan grande que funciona de forma organizada es en verdad impresionante. Entramos para ver el procesamiento de los productos nuevos. Los varios pasos en el protocolo de clasificación permiten que solo los aguacates perfectos lleguen a la línea de trozado manual. A medida que avanzamos por el mar de verde, fue fascinante ver cómo cada aguacate se divide a la mitad y troza a mano. Cuando escuché por primera vez sobre el lanzamiento del producto trozado a mano, asumí que debía haber un sistema complejo de máquinas que lo hicieran posible, pero este producto es en verdad trozado a mano y procesado con tal cuidado que nuestros clientes reciben algo realmente único.

Como chef, siempre he sido un poco purista cuando se trata de ingredientes, sobre todo cuando se trata de los aguacates. Hay algo especial en rebanar un aguacate fresco y en su punto exacto de madurez, con su textura suave y cremosa y su rico sabor. Sin embargo, después de visitar las plantas de procesamiento de Simplot en México, ver al equipo dedicado de Simplot trozar a mano los aguacates en su punto máximo de madurez y tratar la fruta con mucho cuidado, mi perspectiva cambió. Los productos de Simplot® Harvest Fresh® Avocado ofrecen una solución increíble sin comprometer la calidad ni el sabor. En pocas palabras, estos productos cambian las reglas del juego.

Me impresionó mucho el manejo y procesamiento de los productos de aguacate que Simplot está elaborando en México. Analicemos por qué estos productos son una opción ideal para los operadores, desde ahorrar tiempo y mano de obra hasta garantizar una calidad constante durante todo el año.

Ahorro significativo de tiempo

En el foodservice, cada minuto cuenta. Rebanar, deshuesar y preparar aguacates puede llevar mucho tiempo, sobre todo cuando se administra una cocina de gran volumen. Los productos de Simplot® Harvest Fresh® Avocado vienen listos para usar; ya sea que necesites en cubos, rebanadas, mitades o puré, Simplot ya ha hecho el trabajo de preparación. Solo sacas lo que necesitas del congelador, lo descongelas y lo agregas directamente a tus recetas.

Dado que los aguacates se congelan en su punto máximo de madurez, no hay necesidad de preocuparse por el tiempo de maduración o preparar grandes cantidades solo para que se ponga marrón o tener un servicio lento inesperado que provoque desperdicios costosos. Esto ahorra valioso tiempo de preparación, lo que permite que el personal de la cocina se enfoque en otras áreas que necesitan atención, y todos sabemos que la lista es larga.

Ahorros laborales y eficiencia operativa

Además de ahorrar tiempo, los productos de aguacate de Simplot ayudan a reducir la mano de obra. No es necesario que el personal dedique tiempo a cortar, pelar y deshuesar aguacates, tareas que pueden llevar mucho tiempo y ser peligrosas en el entorno de una cocina ajetreada. ¿Por qué desperdiciar el tiempo capacitando al personal sobre las técnicas adecuadas para manipular los aguacates? Corta las bolsas para abrirlas o corre las bandejas hacia atrás y estarás listo.

Dado que la escasez de mano de obra sigue siendo un problema urgente en toda la industria de servicios gastronómicos, los productos de Simplot® Harvest Fresh® Avocado ofrecen una solución invaluable. Simplot ha optimizado cada paso, desde el abastecimiento y la cosecha hasta el empaque, lo que hace que los aguacates sean una opción eficiente y lista para comer para cocinas de todos los tamaños.

Consistencia y calidad en las que puedes confiar

Después de ver el cuidado que el equipo de Simplot en México dedica a trozar a mano cada aguacate, me dejó tranquilo saber que esta cartera cumple con los más altos estándares de calidad. Los aguacates de Simplot® Harvest Fresh® provienen de las mejores áreas de México, donde las condiciones climáticas y del suelo crean un entorno ideal para cultivar frutos de primera calidad. Simplot utiliza métodos avanzados de congelación rápida para fijar la textura cremosa y el sabor fresco de los aguacates maduros, lo que permite que la vida útil congelada sea más larga.

La consistencia es clave en la industria de servicios gastronómicos, y Simplot ofrece exactamente eso. La irregularidad de los aguacates, en la que un envío podría estar pasado de madurez y el siguiente poco maduro, ya no es un problema. Con los productos de aguacate de Simplot, sabes con exactitud lo que estás recibiendo cada vez.

Reducción del desperdicio de comida y mayor tiempo de caducidad

Los aguacates tienen un tiempo de caducidad notablemente corto, y es fácil pedir mucha cantidad y terminar desperdiciando el producto si se madura más rápido de lo esperado. Esto conduce a pérdidas financieras y a un mayor desperdicio de comida. Los productos de Simplot® Harvest Fresh® Avocado resuelven este problema. Dado que están congelados rápidamente en su máxima frescura, puedes tomar solo lo que necesitas para cada día y dejar el resto en el congelador sin preocuparte por el deterioro.

Este tiempo de caducidad extendido también ofrece una ventaja financiera, lo que ayuda a los operadores del foodservice a administrar el inventario de manera más efectiva y reducir los desperdicios que implican los productos frescos durante todo el año.

Gama versátil de productos para satisfacer todas las necesidades del menú

Simplot ofrece una amplia gama de productos de aguacate que se adaptan a distintas aplicaciones culinarias. Ya sea que necesites rebanadas para sándwiches, aguacate en cubos para ensaladas, puré de aguacate para salsas y guacamole, o nuestros nuevos sabores de pastas de aguacate para mejorar el menú, Simplot tiene una opción que se adapta perfectamente a tus necesidades. Esta versatilidad permite a los operadores del foodservice explorar nuevas opciones de menú sin preocuparse por el trabajo de preparación adicional.

Uno de los aspectos más atractivos de la línea de aguacates de Simplot es el sabor y la textura increíbles. Como chef, al principio era escéptico, pero después de probar estos productos de primera mano, estaba en verdad impresionado. Experimentar el corte del producto en la planta fue una experiencia reveladora que demostró que la diversa cartera de aguacates de Simplot tiene el mismo sabor rico y cremoso que esperaría de un fruto fresco, sin ninguno de los problemas de coloración o textura que a menudo están asociados con opciones de menor calidad.

Una solución práctica y de alta calidad para los operadores del foodservice

Después de visitar las instalaciones de producción de Simplot en México, descubrí un respeto por los productos de Simplot® Harvest Fresh® Avocado y el esfuerzo meticuloso que implica garantizar que cada lote cumpla con rigurosos estándares de seguridad y calidad. Para los operadores del foodservice que buscan optimizar sus tareas diarias, reducir la mano de obra y garantizar la calidad y la consistencia, los productos de Simplot® Harvest Fresh® Avocado de México son una opción excepcional. Ofrecen todo el sabor, la nutrición y el atractivo de los aguacates preparados en el lugar con los beneficios adicionales de la comodidad y la sostenibilidad que conlleva ver que se desperdicia menor cantidad de producto.

Si no has considerado los productos de Harvest Fresh® Avocado para tu cocina, te recomiendo encarecidamente que pruebes los productos de Simplot. Son revolucionarios en el foodservice y estoy seguro de que ganarán un lugar duradero en tu cocina, tal como lo han hecho en la mía.