Once formas deliciosas de servir maíz asado en el foodservice

El maíz no está a punto de entrar en ninguna lista de vegetales nuevos y de moda. Pero con más de 12 000 millones de bushels consumidos en los EE. UU. el año pasado, el maíz es un favorito que perdura entre los consumidores estadounidenses. Eso se duplica para el maíz rostizado, cuya presencia en los menús se proyecta que crezca +12 % en los próximos cuatro años.^1,2

“El maíz rostizado es mucho más atractivo en los menús”, dice Michael Zeller, chef ejecutivo corporativo de Simplot. “El proceso de rostizado carameliza parte del azúcar de los granos, lo que agrega profundidad y dimensión al sabor. Y ese color intenso y carbonizado en el maíz rostizado se ve genial”.

Además, el atractivo adicional del maíz rostizado no pasa desapercibido. El maíz de elote (maíz callejero mexicano rostizado), por ejemplo, ha explotado en popularidad, con una presencia en los menús de más del 90 % en los últimos cuatro años y más del 27 % solo en el año anterior.

La versatilidad del maíz rostizado es insuperable

El maíz rostizado también es increíblemente versátil. Se puede usar en una amplia gama de platillos, desde sopas y ensaladas hasta platillos principales, postres e incluso pizza y productos horneados. Su dulzura y textura naturales lo convierten en un ingrediente valioso tanto en recetas saladas como dulces.

El sabor dulce y ahumado del maíz rostizado se combina bien con una gran cantidad de ingredientes, que incluyen hierbas, especias, paprika ahumada, carnes, vegetales y quesos. Sabores como la paprika ahumada, el ajo en polvo, la mantequilla de ajo y la sal y la pimienta ya conocidas son solo el comienzo. Esta compatibilidad permite que se use en muchos estilos culinarios, desde mexicano y del sudoeste hasta mediterráneo y asiático.

Esta adaptabilidad a los sabores globales se está volviendo cada vez más importante para los restaurantes. Casi la mitad de las generaciones más jóvenes (47 %) dice que es más probable que coman en restaurantes que tienen sabores novedosos o ingeniosos.³

Estas son 11 maneras deliciosas de servir maíz desgranado rostizado durante todo el día, cortesía del equipo culinario de Simplot:

¿Debes rostizar el tuyo o usar la versión congelada?

Según el chef Zeller, preparar maíz rostizado al horno a partir de elotes frescos no tiene mucho sentido en cocinas comerciales atareadas.

“No conozco muchos operadores que puedan dedicar tiempo a pelar una caja de elotes por día, desgranarlos y rostizarlos internamente”, explica el chef Zeller. “En primer lugar, eso requiere mucha mano de obra. Es difícil obtener consistencia día tras día. Y puede ocupar tus hornos durante horas. Cuando hay un gran maíz rostizado congelado, como RoastWorks®, hacerlo tú mismo no es rentable”.

El maíz desgranado Simply Sweet rostizado a la llama de Simplot RoastWorks® es uno de los productos más populares de la línea de productos rostizados de la compañía. Cultivado en la cuenca del río Columbia del este de Washington, este maíz se corta, rostiza a la llama y se congela fresco del campo, algunos en tan solo una hora después de la cosecha, en el pico de su sabor y ternura.

Las ventajas únicas del maíz asado congelado listo para consumir (RTE)

Preparado en nuestro entorno de procesamiento de máximo cuidado, el maíz desgranado rostizado a la llama listo para comer Simply Sweet de Simplot RoastWorks® se puede descongelar y servir directamente de la bolsa sin necesidad de una cocción adicional (a menos que lo desees caliente, por supuesto). Para aplicaciones frías, esto te permite omitir los pasos de cocción y enfriamiento para preparar artículos como salsas, ensaladas y más. Y su tiempo de caducidad de seis días antes de abrir en el refrigerador reduce los desperdicios.

Con un producto como este, la diferencia de calidad entre las mazorcas frescas de maíz y las congeladas es insignificante. Y con sus beneficios operativos, nunca ha sido más fácil elevar tu menú con la versatilidad, el color y el sabor del maíz rostizado a la perfección.

^1.

^2. Datassential, MenuTrends, 2023

^3. Technomic, Flavor Consumer Trend Report (Informe de tendencias de sabor del consumidor), 2023