Planificación de menú
5 grandes estrategias para un programa de bebidas exitoso
2/10/2025
Dado que los márgenes en foodservice son extremadamente ajustados, muchos operadores se ven presionados a ser creativos para mantenerse alejados de los números en rojo.
Por un lado, desarrollan menús más enfocados en los refrigerios para aumentar los promedios de gasto por cliente. Algunos buscan atraer más clientes con ofertas por tiempo limitado (limited-time offerings, LTO) no convencionales. Mientras tanto, otros refuerzan los menús nocturnos con opciones deliciosas inspiradas en el mundo e irresistibles platillos para comer con las manos.
Sin embargo, muchos encuentran el éxito en los sólidos programas de bebidas. Según un informe reciente, el 54 % de los operadores de servicio completo que sirven alcohol dijeron que agregaron nuevas opciones de cócteles, mientras que el 51 % afirmó que aumentaron su selección de cervezas y el 48 % agregó más variedades de vino.1
“Estas bebidas pueden ser la razón por la que los clientes decidan entrar a un restaurante en primer lugar”, dijo Hudson Riehle, vicepresidente sénior de Investigación y Conocimiento, a la Asociación Nacional de Restaurantes. “No son solo un complemento para vender con la comida”.
Lynn House estuvo de acuerdo con estas observaciones. “Cada bebida que se sirve es un ingreso para ese programa de bebidas”, dijo la experta, que actúa como especialista nacional en licores, gerente de cartera y educadora nacional de marca para Heaven Hill Brands. “Es fundamental hacer que todas contribuyan”.
Con la intención de que cada bebida contribuya, aquí hay cinco formas creativas en las que las bebidas de moda pueden aumentar las ganancias de las operaciones de foodservice.
Desarrollar un programa integral de bebidas
Este es el punto de partida para cualquier menú de bebidas. No tendría sentido ofrecer seis cócteles de inspiración latina en un establecimiento especializado en comida alemana. Lo mismo sucede con una cervecería en la que se destaque el vino italiano. Está bien mezclar las opciones; pero, hazlo de manera que complemente la cocina.
Además, según House, es importante prestar mucha atención a lo que piden los clientes y crear la lista a partir de ello. “Si observamos las tendencias de cómo beben las personas, están consumiendo productos de mejor calidad”, indicó. “Vemos que en restaurantes y bares, beben mejores licores, mejores cócteles... nuestras marcas de mayor nivel son las que tienen [mejor rendimiento], en comparación con nuestras [marcas estándares]”.
Un programa integral de bebidas también es una oportunidad para ofrecer a los clientes una experiencia que no pueden obtener en ningún otro lugar. Dales algo memorable.
Por ejemplo, un menú puede destacar un cóctel de altísima calidad elaborado con licores vintage, una cata de whiskies escoceses poco comunes o una experiencia en la mesa donde un camarero completa el cóctel con un exclusivo elixir.
Considera agregar bebidas sin alcohol, o “mocktails” para adultos .
El 39 % de los consumidores adultos pedirían las versiones sin alcohol si se las ofrecieran, y el 36 % de los operadores que sirven alcohol afirman que planean agregar cócteles sin alcohol, o “mocktails”, a sus menús. Otro 23 % tiene la intención de servir más cervezas sin alcohol, y el 8 % planea agregar vinos sin alcohol a su variedad de bebidas.1
“Creo que es muy importante incluir a las personas que no beben alcohol o que beben con moderación y no siempre quieren tomar un cóctel”, dijo House. “Cuando era camarera, tenía 10 cócteles en el menú y la mitad de ellos convertidos a una versión sin alcohol. La gente podía leer los ingredientes y decir: “Yo también puedo disfrutar esta experiencia. Mi cóctel sin alcohol se ve como el cóctel con alcohol de mi amigo”.
Continuó: “No quieres quitarle la experiencia de beber a ningún cliente. El hecho de que se sienten y beban una bebida que se asemeja a una experiencia de cóctel podría alentarlos a gastar más porque beberán más”. Además, regresarán. Excelentes ejemplos son Black Cherry Hibiscus Old Fashioned y Blueberry and Ginger Hot Toddy.
Para obtener más inspiración en bebidas, consulta la variedad de recetas de bebidas creadas por el equipo culinario de Simplot.
Atraer nuevos clientes con opciones locales
Los establecimientos que ofrecen licores locales, cerveza artesanal, vino, café, té, etc. demuestran que están conectados con las comunidades en las que se encuentran. También los diferencia de la mayoría de las cadenas de restaurantes, aunque muchos de esos lugares, especialmente aquellos que son franquicias, se inclinan más por usar proveedores locales en sus menús.
Si bien mostrar productos locales en el menú es excelente, colaborar con ellos puede ser aún más impactante para ambas partes. El operador puede usar el lugar como plataforma para amplificar varios productos con cenas especiales, fiestas de cócteles, brunches, etc.
Aumentar los promedios de gasto por cliente con opciones de bebidas con alcohol para llevar
Después de la pandemia de covid-19, muchos estados permitieron que los restaurantes sirvieran bebidas con alcohol para llevar. Para destacarse, es importante que los establecimientos vendan productos que los clientes típicamente no puedan comprar en la tienda de comestibles.
Nuevamente, es una oportunidad para asociarse con cervecerías, bodegas y destilerías locales y vender sus productos. Los operadores también pueden embotellar cócteles distintivos y cócteles sin alcohol para llevar.
Satisfacer las preferencias generacionales
Según los expertos de la industria, las generaciones difieren en la forma en que beben. Los baby boomers tienden a aferrarse a las bebidas tradicionales y no quieren mucho cambio en ellas, mientras que los miembros de la generación X a menudo buscan opciones con menos calorías.
Mientras tanto, es más probable que los mileniales y los miembros de la generación Z deseen experimentar e investiguen más sobre sus bebidas. “La generación Z está muy educada porque ha crecido durante el renacimiento de los cócteles y ha visto todos los libros, “Top Chef’” de [Bravo TV] y todos los programas”.1 Los mileniales y la generación Z también fueron responsables de la aparición de opciones sin alcohol y con bajo contenido de alcohol en los menús.1
Un programa de bebidas exitoso va más allá de agregar bebidas: se trata de crear experiencias memorables que resuenen entre los clientes. Al adoptar tendencias, ofrecer opciones únicas y satisfacer las preferencias de los clientes, los operadores pueden aumentar los promedios de gasto por cliente, atraer nuevos clientes y fomentar la lealtad. Ya sea a través de un menú diverso, opciones sin alcohol o sabores locales, un programa de bebidas bien seleccionado puede impulsar tanto la satisfacción como el crecimiento comercial, lo que lo convierte en un elemento esencial para el éxito en el foodservice.
