Planificación de menú | Tendencias alimentarias
3 tendencias a priorizar en comidas para personas mayores
2/5/2025
Las nuevas tendencias priorizan el sabor, la variedad y el compromiso
David Jackson disfrutó de una carrera de más de 40 años como chef galardonado en varios restaurantes de todo el país. Sin embargo, a medida que ingresaba en la segunda fase de su carrera, cambió drásticamente la forma en que veía la comida. Cuando su médico le aconsejó enfáticamente que adoptara una alimentación más saludable, decidió transmitir lo que aprendió en el programa de PBS “Food Over 50” (Comida a partir de los 50) durante dos temporadas.1
“¿Es posible que las recomendaciones médicas de moderar la sal, las grasas y los carbohidratos refinados convivan en nuestros platos con recetas gourmet irresistibles?”, planteó durante la introducción de cada episodio de cocina para los miembros de la generación X mayores y los baby boomers. Respondió a esa pregunta con platos tentadores como avena lenta con arándanos, tortillas españolas, tacos de fajitas de res y arroz integral pilaf con zanahorias ralladas, calabacín y nueces.
Es el viejo dilema que enfrentan los operadores del foodservice para personas mayores, que buscan darle sabor a platos que a veces pueden ser insípidos y, a menudo, pastosos. Quieren seguir todas las pautas dietéticas requeridas, pero también desean que los comensales disfruten la experiencia.
De acuerdo con la Senior Dining Association, los menús son una de las tendencias clave que están definiendo la gastronomía para personas mayores en 2025. “La experiencia culinaria en los entornos para personas mayores está sufriendo una transformación”, afirmó la organización durante una encuesta a los asistentes en la Conferencia Anual de Sinergia de la Senior Dining Association. “Los menús no son solo listas de opciones alimentarias, sino puertas de acceso a la nutrición, el bienestar y el compromiso comunitario”. Los asistentes están buscando nuevos conceptos de menús que satisfagan diversas necesidades y preferencias, lo que impulsa una conexión más profunda entre la gastronomía y la calidad de vida. “Resulta que el 46 % de esos asistentes le dio prioridad a esos menús”.2
Hay muchas maneras en las que los operadores pueden hacer que la experiencia culinaria sea más atractiva para los comensales mayores. Los expertos dicen que combinarla durante la semana es clave para mantener los menús frescos.
“Se espera una mayor integración de cocinas internacionales, comidas reconfortantes e ingredientes frescos y locales”, comentó Dawn Bradley, vicepresidenta de Gastronomía en Benchmark Senior Living, en una entrevista con Senior Housing News. “Ofrecer una variedad de experiencias gastronómicas durante la semana puede parecerse a todo, desde restaurantes de lujo con menús gourmet preparados por chefs hasta restaurantes informales que ofrecen los clásicos atemporales de la comida reconfortante”. Habrá un mayor énfasis en comidas visualmente atractivas y sabrosas que reflejen los “gustos y preferencias” de los residentes.3
Estos son algunos ejemplos fáciles de preparar de la cartera de Simplot:
Estaciones de alimentos
La mayoría de las personas mayores no quieren que las traten como indefensas, así que cuanto más se les ofrezca para hacer, mejor. Para generar interacción, coloque estaciones de alimentos para que puedan elegir las opciones personalizadas y atractivas para cada uno. Por supuesto, esos ingredientes deben controlarse para garantizar que estén eligiendo las ofertas correctas. Lo bueno es que las estaciones de alimentos reducen la mano de obra y, con estas recomendaciones, gran parte del trabajo de preparación ya se habrá realizado.
Barra de ensaladas. Una barra de ensaladas bien abastecida debe incluir verduras frescas, opciones de proteínas, granos, verduras y, por supuesto, varias coberturas y opciones de aderezos. Las papas rostizadas Baby Bakers™ Simplot RoastWorks®, las zanahorias parisinas Simple Goodness™ y la combinación de pasta orzo de grano entero, garbanzos y col rizada integrales Good Grains™ seguramente brillarán en esta estación.
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Desayuno de campeones. Este buffet es colorido, completo y seguro de complacer a la multitud. Lo bueno es que, por lo general, los artículos de temporada pueden agregarse durante todo el año, incluidas las manzanas Fuji rostizadas a las llamas RoastWorks®, la pasta para untar de aguacate con sabor a Everything Bagel de Simplot® Harvest Fresh®, los arándanos Simple Goodness™ de Simplot, y los duraznos Simple Goodness™. Las papas con sabor a waffle de Maple City®, los camotes y el pan de masa madre también están en la mezcla.
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Cena de pollo frito. El pollo frito generalmente está en la lista de comidas desagradables, por lo que hay opciones: Los operadores pueden cambiar por nuggets o versiones de origen vegetal. Como acompañamiento de la proteína principal, tenemos puré de papas de cáscara roja con ajo Simplot Farmhouse Originals™, maíz desgranado Simply Sweet® rostizado a las llamas listo para consumir RoastWorks® y pasta de aguacate con sabor a pepinillos Harvest Fresh®.
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Llega a nivel mundial
Más opciones de menús internacionales aportan emoción a la experiencia gastronómica para personas mayores, especialmente cuando saben que los miércoles están reservados para la “noche italiana”, por ejemplo. Además, permite a los huéspedes ofrecer ideas sobre los lugares a los que les gustaría “viajar” en su próxima comida.
Tazones griegos de Gyro. Los tazones energéticos al estilo griego empiezan con una variedad de opciones de granos como base, luego se les agrega carne para gyro sabrosa con coberturas tradicionales para completar la comida. Considera el puré de aguacate con sabor a tzatziki de pepino Simplot Harvest Fresh®, el arroz de coliflor Simple Goodness™ y el queso feta desmenuzado para diferenciarlos de la comida típica.
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Tacos mexicanos de pollo Asada. Seguro será un éxito: aquí tienes una deliciosa comida de estilo mexicano con relleno de taco de pollo Asada, con tortillas de maíz crujientes o suaves, y una variedad de acompañamientos y guarniciones como la combinación de maíz y jalapeño rostizados a las llamas RoastWorks®, la combinación Fiesta de maíz rostizado a las llamas y frijoles negros lista para consumir RoastWorks® y la pulpa de aguacate Simplot Harvest Fresh®.
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Pasta y albóndigas. ¿A quién no le gustaría una porción generosa de fideos de pasta? Especialmente cuando se acompaña con una marinara picante, albóndigas tiernas y otros acompañamientos seleccionados como la combinación de pimientos rostizados a las llamas y cebollas RoastWorks®, arroz de coliflor Simple Goodness™, y cebollas estilo caramelizado listas para consumir Simple Goodness™.
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Sensaciones dulces
Termina cada comida con un broche de oro.
Pudín de chía. Este postre vegano contiene una lista de ingredientes simple y es una excelente opción para el desayuno, un refrigerio al mediodía o como una opción de postre saludable. Adáptalo a la temporada con cubos de mango Simplot Simple Goodness™ o trozos de frambuesa.
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Momento de diversión frutal. Ofrece a tus clientes tantas opciones como sea posible en esta estación de postres con todo tipo de delicias. Siempre puedes cambiar el helado o la crema batida por alternativas no lácteas. Las coberturas incluyen duraznos Simplot Simple Goodness™, fresas, arándanos y manzanas Fuji rostizadas a las llamas listas para consumir RoastWorks®.
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Mezcla de frutas con aderezo de limón y albahaca. No puedes equivocarte con este postre refrescante que es ligero, vibrante y está repleto de todos los sabores del verano. Es otro favorito durante todo el año que los operadores pueden rotar en la semana.
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Otras tendencias principales en la gastronomía para personas mayores que se espera que despeguen en 2025, según la Senior Dining Association, incluyen: el 50 % de los asistentes encuestados en la Conferencia Anual de Sinergia de la Senior Dining Association deseaban más educación y capacitación porque “buscan oportunidades innovadoras de educación y capacitación que se puedan aplicar directamente para mejorar la calidad del servicio en entornos de vida para personas mayores”. Además, innovaciones en las mesas (39 %) para mejorar la experiencia gastronómica; innovaciones nutricionales (39 %) que se alinean con la salud y el bienestar; robótica en el espacio de comedor (39 %); y prácticas más sostenibles (37 %).2
1 Food Over 50 (Comida a partir de los 50)
2 Senior Dining Association, “2025 Outlook: Key Trends Shaping Senior Dining” (Perspectiva de 2025: Tendencias clave que están transformando la gastronomía para personas mayores).
3 Senior Housing News, “New Benchmark Culinary Leader: Senior Living Dining is ‘Rapidly Evolving’ Ahead of 2025” (“Nuevo referente en la gastronomía: la alimentación en el estilo de vida de personas mayores está ‘evolucionando rápidamente’ antes de 2025”.)
