Desde la cocina de prueba: usar cebollas caramelizadas

Desde la cocina de prueba, volumen 2

Con los ojos del mundo puestos sobre París este verano, la inspiración se extendió por todo el mundo de muchas formas. Los atletas de clase mundial que compiten en los niveles más altos llamaron la atención de todos, desde celebridades hasta atletas jóvenes que esperan tener la oportunidad de formar parte del escenario más grande del mundo. Algunos de nosotros nos encontramos sintiéndonos fanáticos de los deportes de los que no sabemos nada, alentando, gritando e incluso llorando por atletas increíbles de los que nunca hemos oído hablar. Sin importar qué llamó tu atención, el enfoque de todo el mundo estaba atraído por la magia que París tiene para ofrecer, y para un chef, no hay mejor lugar. Francia ha sido aclamada durante mucho tiempo como el epicentro de la historia culinaria y la innovación, así que mientras yo alentaba, no podía dejar de pensar en mi tiempo en la ciudad de las luces y en toda la maravillosa comida.

Este verano, Simplot lanzó las cebollas caramelizadas listas para comer de Simple Goodness™ Premium Vegetables.Un producto innovador que promete ahorrar tiempo y mano de obra, pero ¿puede competir con cortar y preparar cebollas frescas? Con la cocina francesa en el centro de atención, parecía el momento perfecto para descubrirlo. Al igual que con tantas preparaciones culinarias famosas, el origen de las cebollas caramelizadas es complicado. Aun así, es innegable que la sopa de cebolla francesa ha sido fundamental para promover el uso de cebollas cocidas a fuego lento en restaurantes de todo el mundo. Con orígenes reales en los pasillos de Versalles, la sopa de cebolla francesa es la forma perfecta de comenzar una comida, pero también se destaca por sí sola como una deliciosa cena. Es momento de descubrir si el nuevo y revolucionario producto de Simplot está a la altura de la tarea de hacer que este placer culinario sea más fácil de lograr.

Sopa de cebolla francesa

Según la tradición, al comenzar una tanda de sopa de cebolla francesa, comienzas con una bolsa de cebollas y las picas mientras aguantas las lágrimas, pero con las cebollas caramelizadas listas para consumir de Simplot Simple Goodness™, todo lo que tuve que hacer fue abrir la bolsa y agregarla a la olla. Este producto sale de la bolsa ya sazonado, con aroma a paprika y pimienta negra que se sienten a medida que comienza la cocción a fuego lento. Unos minutos más tarde, lo que te hubiera llevado al menos de 30 a 45 minutos se logró con facilidad. Un poco de ajo, vino de cocina de jerez, caldo de carne de res y tomillo son todo lo que necesitas para esta receta. Mientras la sopa se cocinaba a fuego lento, pasé a preparar la baguette francesa tostada con queso que, para mí, siempre es la pièce de résistance (pieza de resistencia) de la sopa de cebolla francesa. Los quesos gruyere y parmesano se combinan para crear la decoración perfecta para el platillo.

Finalmente, era hora de averiguar si nuestro producto resistía un platillo que disfrutamos en Francia desde el siglo XVII. ¡Me complace informar que nuestras cebollas caramelizadas estaban a la altura de las circunstancias! La sopa tenía profundidad y estaba llena de sabor con muy poco esfuerzo de mi parte. En verdad es un gran cambio para los operadores que desean una opción de sopa hecha desde cero, pero que no necesariamente tienen el tiempo que se necesita.

Con un poco de sopa que sobró en la olla, me recordó una conversación que tuve hace poco con un miembro del equipo de ventas de Simplot que me pidió más contenido sobre aperitivos. Reduje un poco más la sopa restante, tomé un poco de masa de hojaldre y preparé una tarta de sopa de cebolla francesa que podría funcionar para el desayuno como aperitivo o incluso como refrigerio nocturno. ¿Sopa de cebolla francesa para comer con la mano? A eso le digo “Sí, chef”.

Soubise

Cebollas, mantequilla, crema: ¿necesito decir más? Soubise es una salsa francesa clásica que permite que las cebollas se destaquen en todo su esplendor. Esta salsa puede elevar casi cualquier platillo, desde pollo hasta cerdo, e incluso me atrevo a decir un hot dog; sí, lo probé y no hay vuelta atrás. Por lo general, la soubise no se hace con cebollas totalmente caramelizadas, pero la belleza del producto en cuestión es la versatilidad. Como su nombre indica, nuestras cebollas caramelizadas están listas para consumir, lo que significa que se hizo un gran esfuerzo para garantizar que sean seguras apenas se quitan de la bolsa. Un salteado rápido y estas sabrosas cebollas pequeñas están listas para usarse, así que para esta salsa pensé que valía la pena probarlas. Más allá del ahorro de tiempo para una aplicación de cebolla caramelizada, lo que es en verdad increíble de este producto es aprender a trabajar con cebollas sazonadas. Es diferente para un chef entrenado de forma tradicional, pero una vez que comienzas a experimentar con ellas, el “desafío“ se convierte en un arma secreta. De repente, una salsa francesa de nombre extraño se vuelve simple salteando las cebollas caramelizadas y mezclando con mantequilla y crema, es así de simple. Me atrevería a decir que agregar la palabra soubise a tu menú podría incluso hacer que suene aventurero e interesante, lo que generará un entusiasmo que puede convertirse en ventas. Un hot dog de cebolla francés en un panecillo brioche con salsa soubise podría incluso llamar la atención de Thomas Keller, y ciertamente llamaría la mía. Para mis objetivos, muestro un platillo clásico con filete miñón y papas rostizadas Baby Bakers™ de Simplot RoastWorks® para destacar cómo las cebollas caramelizadas pueden adaptarse a un entorno elegante, pero honestamente, esta salsa tiene muchos usos.

Como extra, tomé los panecillos brioche para hot dog adicionales de mi momento de hot dog soubise soñado y armé otro platillo de aperitivos con algunos ingredientes básicos de la despensa. El filete, la salsa soubise, el queso provolone y el queso suizo se unen para hacer un aperitivo increíble que funciona para catering, un menú de bar o incluso una oferta por tiempo limitado para el otoño. Toma algunas cebollas caramelizadas listas para consumir de Simplot Simple Goodness™ Premium Vegetables y diviértete un poco porque la versatilidad es infinita.

Tarta flambeada

La región Alsacia de Francia es famosa por muchas razones, como sus influencias alemanas y vinos blancos deliciosos, y es donde se origina la historia de mi familia. He tenido el privilegio de visitarla, y algo que me quedó de ese viaje es la tarta flambeada, una deliciosa pizza blanca hecha de nata fresca, tocino, cebollas y queso gruyere o Comte. Es simple, deliciosa y uno de mis platillos favoritos para preparar en casa, así que me encantaría verla en más menús. Las cebollas caramelizadas listas para consumir de Simplot Simple Goodness™ Premium Vegetables se destacan una vez más con un salteado rápido y, junto con el tocino, el condimento realmente agrega algo único a esta receta rápida. Con solo cinco ingredientes, un platillo con un nombre sofisticado es accesible para cualquier operación. Agrega un par de huevos y obtienes un nuevo artículo para el brunch. ¿Crees que esto funcionará en tu menú? Pruébalo. No te arrepentirás... Me encantaría probar todo lo que los operadores hacen con este clásico platillo alsaciano.