Desde la cocina de prueba
Desde la cocina de prueba: Consejos importantes para freír papas a la francesa
11/13/2024|Zach Greatting
Desde la cocina de prueba, volumen 4
Todos aman las papas a la francesa, desde el drive-thru hasta un hermoso plato de papas a la francesa corte tipo filete en su bistró favorito, pero, ¿de dónde provienen? Como ocurre con muchos platillos populares, la historia de las papas a la francesa es muy disputada. Después de todo, ¿quién no querría reclamar este delicioso bocadillo como propio? ¿Se originaron en Francia o Bélgica? Es posible que la discusión nunca se resuelva, pero de lo que podemos estar seguros es que las papas a la francesa son extremadamente populares en todo el mundo, particularmente en Estados Unidos. Las papas a la francesa son tan estadounidenses como el pastel de manzana. Sí, sabemos que no se originaron aquí, pero con los años, las papas a la francesa se convirtieron en un elemento básico de la alimentación estadounidense, presentes en todo, desde comidas rápidas hasta platillos gourmet. Estas papas doradas, crujientes y saladas son tan queridas que el estadounidense promedio consume casi 30 libras al año.1
La comida rápida [tuvo éxito] en gran parte debido al sistema de autopistas que construimos en las décadas de los cincuenta y los sesenta. Los estadounidenses comenzaron a conducir más que nunca, reorganizamos nuestras ciudades en función de los viajes en automóvil, para bien o para mal. Fue una respuesta comercial natural al estilo de vida estadounidense en movimiento.2
Durante la Primera Guerra Mundial, los soldados estadounidenses se encontraron con “pommes frites” mientras estaban en Europa y trajeron consigo el gusto por ellas. A pesar de sus raíces europeas, las papas a la francesa se convirtieron en un ícono de la cultura de la comida rápida estadounidense, gracias al auge de drive-ins y los restaurantes a mediados del siglo XX. Entonces, ¿quién hizo famosas las papas a la francesa en Estados Unidos y quién sigue haciendo las mejores papas a la francesa? Este debate incita a la pasión entre los entusiastas de la comida rápida... McDonald, Wendy’s, In-N-Out, Chik-fil-A, corte casero, rizado, en cuña, delgado... al igual que en la política, estas discusiones nunca se resolverán. El secreto es que las papas a la francesa alcanzan un punto mágico: crujientes por fuera, suaves y esponjosas por dentro. Ese contraste de texturas es irresistible, y las papas a la francesa llegaron para quedarse.
En Simplot, sabemos un par de cosas sobre las papas a la francesa. Para este volumen de cocina de prueba, me tomé un tiempo para explorar nuestro corte de papas a la francesa más reciente, las papas a la francesa Conquest® Delivery+® corte recto con cobertura invisible de 5/16", con y sin piel. Si no estás familiarizado con nuestra línea Conquest® Delivery+® de papas a la francesa, ¡bienvenido al futuro!
Con un tiempo de conservación de más de 40 minutos,*el más largo de la industria, las papas a la francesa Conquest® Delivery+® se mantienen crujientes y sabrosas durante más tiempo. Y su cobertura invisible y única las hace lo suficientemente versátiles como para dine-in, drive-thru y el servicio de catering. Los clientes incluso pueden recalentarlas solo 15 a 20 segundos en el microondas. Olvídate de las papas a la francesa blandas y sorprende a tus clientes, dondequiera que estén.
Pensé que sería útil comenzar con algunos consejos y trucos sobre cómo preparar las papas a la francesa perfectas. Seré sincero, pensé que lo tenía completamente dominado; después de todo, dirigí un camión de comida cuando me mudé al oeste por primera vez, y freí más papas a la francesa de las que me gustaría recordar. Pero aprendí algunas cosas mientras trabajaba en esto. No es algo malo dar un paso atrás y evaluar las técnicas y los procesos, después de todo, eso es lo que los mejores de todos los tiempos lleguen a la cima. También mostré algunos ejemplos de ideas interesantes de condimentos. No hay nada mejor que encontrar una operación de servicio de alimentos que haya dado el paso adicional de usar los artículos que ya tienen en la despensa para hacer que sus papas a la francesa se adapten al menú de manera personalizada. Los desafío a buscar en esa despensa y crear algo único que los distinga de la competencia.
El clima está comenzando a cambiar y las personas sacan los suéteres del armario, ¿sabes lo que eso significa? ¡Es hora de disfrutar de calabaza con especias! Sé que es básico, trillado y, tal vez, incluso, tabú a estas alturas, pero ¿sabes qué? ¡Es rica! Las papas a la francesa son una idea muy divertida que puede atraer más clientes. El concepto combina las papas a la francesa saladas y crujientes con abundancia, una combinación perfecta. Creo que la verdadera victoria aquí no es la innovación en el menú, sino lo sencillo que es ejecutar el concepto. Una salsa rápida de calabaza con cinco ingredientes: salsa de chocolate, un poco de helado, y ¡boom!. ¿Quién necesita un latte de especias de calabaza cuando puede compartir un plato de estos con su fashionista de otoño favorito?
Una de las ventajas de viajar es experimentar sabores y restaurantes locales. Si eres aficionado a Abe Lincoln, es posible que hayas pasado por mi ciudad natal, Springfield, Illinois. Aunque el honesto Abe no es originario de Springfield, pasó gran parte de su vida allí, y es uno de los motivos por los que mi ciudad natal es conocida. El otro se llama horseshoe, y estuve esperando el momento perfecto para compartirlo con mis compañeros de trabajo amantes de las papas a la francesa. Pan tostado estilo Texas, hamburguesas, papas a la francesa, salsa de queso y un poco de salsa búfalo para darle un toque, y ahí lo tienes, la delicia de mi ciudad natal; es tan buena que tienes que dormir una siesta después de disfrutarla. Este es otro ejemplo de un concepto divertido para el menú que es tan sencillo de ejecutar que no hay motivo para no probarlo. Incluso podría llevarte a una determinada feria de alimentos donde se destacan ideas divertidas en drive-ins, dives y restaurantes. Creé la versión clásica de horseshoe, pero las opciones para personalizar este platillo son infinitas. Una versión de cerdo desmenuzado y barbacoa podría ser una opción, quizás pescado y papas fritas reinventados sea otra, o incluso un concepto de pollo frito caliente estilo Nashville funcionaría en una receta de horseshoe. Creo que están por aparecer grandes platillos en los menús... Estoy ansioso por ver si la gente se entusiasma con esto.
