Desde la cocina de prueba: Cómo elevar tu menú con RoastWorks® y Simple Goodness™

Desde la cocina de prueba, volumen 5

En Simplot, nuestra cartera de papas a la francesa suele ser la estrella del espectáculo. La división de foodservice se fundó en torno a las papas, y a la compañía se le atribuye el mérito de haber sido pionera en la creación del primer producto de papas a la francesa congeladas comercialmente viable en la década de 1940. Sin embargo, ahí no termina la cartera. En este volumen de la cocina de prueba, he elegido concentrarme en nuestras marcas RoastWorks® y Simple Goodness™ para compartir algo de inspiración para recetas abundantes de invierno. Desde las combinaciones de granos hasta combinaciones de maíz rostizado y cebollas caramelizadas, Simplot ofrece una amplia variedad de productos que ayudan a agilizar las operaciones de foodservice al reducir el tiempo de preparación y ahorrar en costos de mano de obra. A medida que repasemos estas recetas, verás rápidamente el beneficio de trabajar con nuestras marcas RoastWorks® y Simple Goodness™.

Bourguignon de carne de res

Uno de mis productos favoritos aquí son las papas rostizadas Baby Bakers™ de Simplot RoastWorks®. Vienen en un formato ligeramente sazonado, enteras y son las papas pequeñas perfectas para crear una guarnición hermosa. Simplot también ofrece una versión cortada por la mitad y sazonada con hierbas y parmesano. Hay muchas aplicaciones para estas papas perfectamente pequeñas, pero he querido usarlas como base para un estofado abundante desde que comencé. El bourguignon de carne de res es un clásico plato francés que se remonta a la Edad Media. ¹ Julia Childs introdujo el plato en los Estados Unidos en su famoso libro de cocina Mastering the Art of French Cooking (Cómo dominar el arte de la cocina francesa) en 1961. Utilicé su receta como inspiración, haciendo algunos ajustes para acomodar los productos Simplot. Usando la combinación de vegetales clásicos y premium para Mirepoix Simplot Simple Goodness™ y las cebollas de estilo caramelizadas listas para comer de Simplot Simple Goodness™ junto con tocino, vino tinto, ajo, tomillo y más, todo cubriendo las papas enteras Baby Bakers™; creé un aperitivo para compartir que moderniza este clásico francés para tu operación.

Horneado de almejas

Para seguir con los Baby Bakers™, pensé que mostrar una receta que creé para el Trend Feast® otoño/invierno sería una gran adición a este volumen. El invierno es la mejor temporada para las almejas, y no hay nada como un pastel de almejas en un restaurante costero. Con esta receta y la ayuda de algunos productos Simplot, se puede lograr un delicioso horneado de almejas en quince minutos, lo que genera ese ambiente costero sin importar dónde te encuentres. Nuestras cebollas caramelizadas presazonadas se combinan perfectamente con el vino blanco y la mantequilla, así como con las almejas y los camarones para crear una deliciosa cena para dos que es fácil de preparar e igualmente deliciosa. Las papas Simplot RoastWorks® Baby Bakers™ en mitades con hierbas y queso parmesano son la estrella de la receta, absorben la salsa y funcionan perfectamente con la combinación de jalapeños y maíz rostizado a la llama de Simplot RoastWorks® para incorporar un toque picante y la dulzura del maíz rostizado. La llamamos Hamptons en octubre para Trend Feast®, pero funciona todo el invierno mientras las almejas están en temporada.

Sopa de almejas cargada de papas a la francesa

Después de completar el horneado de almejas, me sobraron algunos productos adicionales y así nació una nueva receta de papas a la francesa cargadas. Recientemente, entrevisté a un gran socio de Simplot, Spud Fish & Chips, y creamos la idea de una receta de sopa de almejas cargadas de papas a la francesa, para que sirvas como LTO. Con el producto a mano, esta fue la oportunidad perfecta para ver si la idea tenía potencial. Nuestra combinación de maíz rostizado y jalapeños funcionó tan bien en la sopa como en el horneado de almejas, aportando notas dulces y picantes junto con el tocino y las almejas. Como ávido esquiador, me encantaría ver que cada resort ofreciera esta opción. Una deliciosa sopa de almejas sobre papas a la francesa… no hay mejor manera de entrar en calor después de un largo día en la montaña. Más allá de la sopa, cualquier estofado suculento funcionaría en este formato y sería una gran adición a los menús de invierno.

Risotto de arroz de coliflor

¿A quién no le encanta el risotto, especialmente en los meses más fríos? Como ya pasaron las fiestas, decidí alivianar un poco las cosas usando arroz de coliflor con vegetales premium de Simplot Simple Goodness™ como base. ¿Cuál es la mejor parte de usar arroz de coliflor en lugar del arroz arborio estándar? Más allá de los beneficios para la salud, el tiempo de cocción es mucho más rápido, lo que hace que sea una adición fácil al menú del operador. Los camotes rostizados de Simplot RoastWorks® agregan color y sabor significativos al plato y se combinan perfectamente con la crema y el parmesano. Rápido, delicioso y perfecto para el invierno, pero con algunos beneficios adicionales para la salud, esta receta es una victoria asegurada. Aún puedes seguir el método del risotto, pero la coliflor no requiere el cuidado constante de una receta tradicional de risotto. Elegí camotes para este plato, pero esto puede ir en muchas direcciones con casi cualquier cosa en tu despensa.

Frituras

La última parada en nuestro viaje por RoastWorks® es un concepto divertido de aperitivos que utiliza Combinación Fiesta de maíz rostizado a la llama y frijoles negros, lista para consumir de Simplot RoastWorks® para crear frituras. Esta combinación viene presazonada con lima y ajo, que combina perfectamente con el delicioso sabor de nuestro proceso de rostizado. También incluí la pasta para untar de aguacate con sabor a tzatziki de pepino Simplot Harvest Fresh® para darle un toque especial y agregar el sabor elevado del aguacate. Este plato ejemplifica los beneficios de utilizar los productos sazonados de Simplot para crear platos del menú inolvidables que son fáciles de preparar pero impresionan en el plato. Esta combinación de maíz en particular está lista para consumir, lo que significa que una vez que se descongela, puedes usarla directamente del paquete sin necesidad de un paso de cocción adicional. Aproveché la oportunidad para poner un poco más en la parte superior como una decoración que le aporta sabores rostizados y hermosos colores para que tus clientes puedan comer con los ojos antes de dar el primer bocado.

Simplot siempre será conocido por las papas, pero espero que después de este viaje en la cocina de prueba, nuestras marcas RoastWorks® y Simple Goodness™ sean una de las primeras opciones para los operadores mientras buscan recursos para agilizar las operaciones. Ahorrar tiempo y reducir los costos de mano de obra es importante para todas las operaciones de foodservice y eso es lo que proporcionan estas dos marcas. Como siempre, mi objetivo con la cocina de prueba es proporcionar ideas e inspiración, así que toma estas recetas y hazlas tuyas.