Desde la cocina de prueba: magia con sabor a arce

Desde la cocina de prueba, volumen 3

El arce es un sabor familiar adorado por ciudadanos de todo el mundo, especialmente por nuestros vecinos del norte. Personas de todas las edades aman por igual las papas a la francesa. Entonces, ¿qué sucede cuando se combinan los dos? Simplot llevó a cabo investigación y desarrollo exhaustivos para averiguarlo.

El jarabe de arce tiene orígenes claros en la región noreste de Estados Unidos

El arte de producir azúcar y jarabe a partir de la savia del árbol de arce (Acer saccharum) fue desarrollado por nativos americanos del noreste. Para ellos era el condimento multiuso, utilizado de manera similar a como usamos hoy la sal. También era uno de sus alimentos básicos, una fuente primaria de nutrición a principios de la primavera, tan valioso y portátil que a menudo se utilizaba como dinero.¹

A medida que se colonizaba el nuevo continente, el delicioso sabor a arce comenzó a extenderse por todo el mundo a través del comercio. Hoy en día, es difícil imaginar un desayuno en casa o en tu cena favorita sin jarabe de arce en el plato; y si no lo está, seguramente sientes el aroma a tu alrededor mientras comes.

Consulté con nuestro chef ejecutivo corporativo, Michael Zeller, sobre su experiencia en la creación de las nuevas papas a la francesa con sabor a waffle Maple City®. Desde volar por todo el país para probar los mejores waffles hasta probar la receta una y otra vez, se esforzó mucho por hacer esto bien. Mi conclusión: son mucho más que papas con sabor a arce.

“Los bocadillos corte lattice y las papas a la francesa corte lattice Simplot Maple City®, las primeras papas con sabor a waffle del mundo. Lanzadas el 12 de marzo, las papas con sabor a waffle de Simplot están hechas con jarabe de arce real y tienen notas de canela, vainilla y nuez moscada. Una sensación de sabor, son la combinación perfecta para el pollo, los huevos de la mañana, y más”. ―Chef Michael Zeller

Por un lado se debe crear un nuevo producto innovador, pero por otro hay que comercializarlo. Como nuevo miembro del equipo de marketing en Simplot, pasé tiempo hablando con todas las personas que lo hicieron posible. Los lanzamientos de nuevos productos son emocionantes, pero requieren mucho tiempo en la mesa de trabajo y comentarios sinceros, lo que es cierto cuando traes recetas de muestra para los productos que crean. El equipo se alinea para las papas Simplot Maple City®, por lo que di lo mejor de mí para este volumen de cocina de prueba.

“Trabajar con el equipo en los planes de marketing digital para Maple City® fue un desafío emocionante. Nos divertimos haciendo videos de redes sociales y adelantos por email antes del lanzamiento para crear un poco de expectativa y curiosidad sobre el nuevo producto, algo que no habíamos hecho antes. Además, tuvimos la oportunidad de comer las papas a la francesa con sabor arce muchas veces, ¡lo cual fue una gran victoria!” ―Savannah Paramo, gerente asociada de Marketing.

Degustación de papas a la francesa corte lattice Maple City®

Recientemente descubrí una tendencia que está dando vueltas en el universo de las redes sociales, donde los creadores de contenido toman papas pequeñas horneadas y crean degustaciones con diferentes perfiles de sabor y coberturas. Crea un plato interesante, donde se ofrecen opciones para disfrutar de una variedad de combinaciones únicas en lugar de quedarse atrapado con una. Soy un gran fanático de las opciones gastronómicas como esta, ¿quién quiere elegir solo un artículo del menú? Con Maple City® en mente para la cocina de prueba, pensé que sería una manera perfecta de ver hasta dónde podemos llevar las combinaciones con papas a la francesa con sabor a arce. En mis pruebas con este producto, descubrí que puedes ir en muchas direcciones, mis aplicaciones favoritas son las picantes. El pollo con waffles es una combinación fácil con estas deliciosas papas a la francesa corte lattice y aplicaciones de desayuno, pero el potencial no termina allí. El pollo con aderezo búfalo, apio y queso azul es delicioso como sándwich y con papas a la francesa cargadas tradicionales, pero ¿por qué no con arce? El bourbon y el arce son amigos conocidos, así que eso tenía que funcionar con cerdo ahumado. Gochujang ha ganado popularidad en los menús globales, por lo tanto, se incorporó al filete glaseado con salsa crunch de chile. La miel picante es igualmente prolífica en el mundo gastronómico, así que la combiné con queso de cabra para equilibrar el picante, y como un guiño a las raíces del desayuno de Maple City®, el tocino era la opción lógica. Y, por último, algo dulce con nuestras manzanas Fuji rostizadas a la llama listas para consumir Simplot Roastworks®, caramelo y pacanas confitadas. Me divertí mucho con este volumen, así que aproveché la oportunidad para compartir estas creaciones con el equipo de Simplot en la sede central. Hubo muchas opiniones sobre cuál era la mejor receta, pero mi conclusión es pensar fuera de lo común, y algunas ideas de menú increíbles se arman fácilmente. Me encantó ver todo el contenido de las degustaciones de papas horneadas que comienzan con un simple lienzo en blanco. Comenzar con un lienzo de arce, por así decirlo, presenta sus desafíos, ¡pero creo que arrojó resultados más interesantes! ¿Cuál elegirás probar primero?

Bocadillos de rollos de canela con arce

No hay duda de que el arce y el desayuno van de la mano, desde panqueques con jarabe hasta waffles cargados con tus coberturas favoritas. Pero algo que siempre me gustó mientras crecía era esa mañana especial de domingo cuando despertaba con el olor a canela. No hay nada como un rollo de canela recién horneado en una mañana de otoño, así que pensé: veamos qué sucede si horneamos con los bocadillos corte lattice con sabor a waffle Simplot Maple City®. Este chef, que no suele hornear, lo hizo comenzando todo el proceso desde cero, para asegurarse de que el proyecto fuera un éxito. Hablé con el chef Michael Zeller sobre el proyecto de Maple City® y le pregunté si alguna vez había horneado con ellos, ya que estaba en el equipo que creó el producto. Ambos decidimos que tenía más sentido freír el producto primero. Así que una vez que mi masa estuvo lista, esparcí mantequilla, canela y azúcar, y espolvoreé los bocadillos fritos Maple City® —bueno, los que no comí— y armé unos rollos de canela Maple City® realmente hermosos. Después de 25 minutos, el aroma a arce mezclado con canela invadió la cocina de prueba, y no pasó mucho tiempo hasta que los compañeros de trabajo comenzaron a hacer preguntas. Las pruebas de sabor comenzaron y todos estábamos encantados con el resultado. Mi opinión personal es que los bocadillos Maple City® se transformaron en una experiencia similar a la de manzana rostizada durante el proceso de horneado, y no me quejo en absoluto. Creo que esta es una idea muy divertida para un operador. Incluso si no deseas ir tan lejos como hornear en las instalaciones, un aperitivo de bocadillo Maple City® estilo rollo de canela para el brunch sería delicioso y tendría todos los mismos sabores. Disfruta explorando este increíble producto y comparte cualquier creación única que se te ocurra.

Minihamburguesas de pollo picante estilo Tokio

El famoso Nashville Hot ha recorrido todo el país, desde camiones de comida hasta conceptos de drive-thru informales, servicio rápido e incluso dedicados que están apareciendo en cada esquina. El pollo picante y las papas Simplot Maple City® combinan como la mantequilla de maní y la jalea, así que pensé que probaría una versión diferente de lo que ahora se convirtió en un clásico estadounidense. El pollo caliente estilo Tokio es una forma divertida de tomar un concepto similar y darle un toque especial. La salsa crunch de chile también se encuentra en el centro de atención culinario. Sabores ricos de ajo, chile y sésamo infunden aceite, una deliciosa cobertura crujiente, así que ¿por qué no cubrir el pollo frito y ver cómo se combina con los sabores de arce? Al diluir la salsa crunch de chile y agregar un poco de togarashi, se me ocurrió un delicioso condimento para los muslos de pollo frito crujiente que se habían marinado en suero de leche y aceite de chile. Un poco de alioli de gochujang aporta algo de picante adicional y, al mismo tiempo, ayuda a suavizar estas minihamburguesas salvajes. Los panecillos con costra de togarashi y sésamo son una buena manera de terminar, pero también presenté una versión con las papas a la francesa corte lattice con sabor a waffle Simplot Maple City® como el pan, lo cual es perfecto para un refrigerio nocturno. Cuando llegué al emplatado, unas papas cargadas con los ingredientes adicionales entró en escena y, ¡boom!, nació la fuente de pollo picante estilo Tokio.

Poutine para el desayuno con salsa holandesa

Aunque el jarabe de arce tiene sus orígenes en el noreste de Estados Unidos¹, a menudo se asocia a Canadá con este delicioso platillo. Pensé que un poutine para el desayuno era lo adecuado para honrar a nuestros vecinos del norte. Las papas a la francesa corte lattice son perfectas en poutine, ya que ayudan a recoger fácilmente todas la deliciosa salsa gravy y el queso. Debido a que esta es la cocina de prueba, pensé que sería interesante jugar con la salsa gravy y ver si surgía alguna nueva idea. En mi investigación, encontré una idea interesante arraigada en el sur llamada salsa gravy de huevo. Es una idea divertida incorporar huevos duros en una salsa clásica, pero ¿y si integraras los huevos en la salsa antes de cocinarlos? Tuve un momento de casi holandés y puse manos a la obra. Un roux simple seguido de caldo de carne de res habría funcionado bien por sí solo, pero surgió una nueva y rica salsa holandesa una vez que añadí los huevos y la crema. Se suponía que este platillo iba a ser el más simple de esta ronda, pero rápidamente se convirtió en mi favorito. Salchicha, cuajada de queso, las papas a la francesa corte lattice con sabor a waffle Simplot Maple City® y la nueva salsa gravy deliciosa se combinan para crear una deliciosa opción para el desayuno/brunch. Puedo imaginar este platillo en restaurantes de servicio rápido, hasta en pubs hipster, como un refrigerio nocturno, y las opciones de coberturas o variaciones son infinitas. La lección aquí es que el arce es versátil e incluso inspirador cuando dejas volar tu imaginación con las posibilidades.

¹ Historia del jarabe de arce