El estado de la industria: operadores de foodservice en 2024

A medida que nos acercamos a la primavera, los operadores de restaurantes toman el mando y navegan por un panorama de desafíos y oportunidades. Si bien la industria muestra señales de recuperación del golpe de la pandemia, surgen nuevos obstáculos que exigen agilidad e innovación. Aquí hay una descripción del estado actual de la industria de los restaurantes, con el foco en los temas clave que necesitas saber.

El desafío principal: aumentar los costos de los alimentos

Un informe reciente de Datassential destaca que el aumento de los costos de los alimentos sigue siendo el desafío más apremiante para los operadores de restaurantes este año. Un abrumador 72 % de los operadores menciona esto como su principal preocupación.¹ Este problema supera incluso los crecientes costos laborales (56 %) y el reclutamiento de personal por hora (33 %), que son significativos pero menos críticos que hace un año.¹

Costos laborales y tendencias de empleo en restaurantes: Curiosamente, si bien los costos laborales son un desafío, encontrar mano de obra es un problema menor en comparación con el año anterior. Este cambio es evidente en los datos de empleo del foodservice de la Oficina de Estadísticas Laborales, que muestra que el empleo ha alcanzado los niveles previos a la pandemia: de 12.3 millones en febrero de 2020 a 12.4 millones en diciembre de 2023.¹ Este resurgimiento es una señal positiva, pero viene con la condición de gestionar costos laborales más altos.

Gestionar la eficiencia en la cocina: Para abordar estos desafíos duales de los costos altos de los alimentos y la mano de obra, los operadores deben centrarse en los productos de cocción rápida. Estos productos pueden mejorar la eficiencia en la cocina (back-of-house, BOH) y ayudar a administrar los costos de mano de obra de manera efectiva.

Simplot ofrece una amplia cartera de productos de papas, vegetales, aguacate, frutas y granos congelados, conocidos por reducir la mano de obra y los tiempos de preparación. Estos son algunos buenos ejemplos:

Equilibrar la novedad y la comodidad en las ofertas del menú

Un desarrollo emocionante es que el 80 % de los consumidores esperan con ansias las tendencias de alimentos y bebidas en el Año Nuevo.² Esto indica un apetito significativo por alimentos nuevos y únicos. En línea con esto, Technomic descubrió que el 40 % de los consumidores tienen más probabilidades de visitar restaurantes que ofrecen sabores nuevos y únicos.³

Restaurantes de alta gama y expectativas de los consumidores: Sin embargo, la demanda de algo novedoso varía según los diferentes tipos de restaurantes. En los restaurantes de lujo, los consumidores buscan opciones de menú más exclusivas. Por el contrario, en los restaurantes de comida rápida, de nivel medio o de comida rápida informal, existe una mayor preferencia por las opciones del menú conocidas.²

Necesidad de innovación estratégica en el menú: Para los operadores, esto implica una necesidad de experimentación e innovación seguras. El uso de ingredientes versátiles y apetecibles puede ayudar a lograr el equilibrio adecuado entre la introducción de sabores nuevos y el confort de los clientes con lo que ya conocen.

Conclusiones estratégicas para operadores de restaurantes en 2024

• Gestión de costos: Enfócate en soluciones innovadoras para gestionar el aumento de los costos de los alimentos sin comprometer la calidad. Los productos congelados también pueden ser alternativas a los frescos que resulten útiles y reduzcan los costosos desperdicios en la cocina.

• Eficiencia de la mano de obra: Invertir en capacitación y tecnología que mejore la eficiencia laboral. Una vez más, los productos congelados de cocción rápida pueden ser la solución a la gestión efectiva de los costos de mano de obra.

• Innovación del menú: Adapta tu menú según el tipo de restaurante y la audiencia objetivo. Los restaurantes de alta gama deben enfocarse en artículos únicos que marcan tendencias, mientras que otros pueden beneficiarse de la integración de platillos novedosos y familiares.

• Compromiso del consumidor: Mantente en sintonía con las preferencias cambiantes del consumidor. Interactúa con los clientes a través de redes sociales y canales de retroalimentación para comprender sus gustos en evolución.

• Sostenibilidad: En una era en la que los consumidores son cada vez más conscientes de la sostenibilidad, considera cómo tu restaurante puede contribuir a la conservación del medioambiente, ya sea a través del abastecimiento, la gestión de desperdicios o el uso de energía.

• Tecnología y datos: Aprovecha la tecnología no solo para la eficiencia operativa, sino también para el análisis de datos. Comprander el comportamiento de los consumidores a través de los datos puede ayudarte a adaptar las ofertas de manera más efectiva.

• Comunidad y colaboración: Desarrolla un sentido de comunidad en torno a tu marca. Colabora con proveedores locales, organiza eventos comunitarios y participa en eventos locales para fortalecer la presencia de tu marca.

• Salud y bienestar: Con un enfoque creciente en la salud, considera cómo tu menú puede adaptarse a esta tendencia sin sacrificar el sabor o la singularidad.

• Flexibilidad y adaptabilidad: Prepárate para realizar ajustes con rapidez en respuesta a los cambios del mercado, ya sea que estén relacionados con problemas de la cadena de suministro, tendencias del consumidor o cambios regulatorios.

• Capacitación y bienestar del personal: Invierte en tu personal. Sus habilidades, bienestar y satisfacción pueden afectar de manera directa la experiencia del cliente y la eficiencia operativa.

Haz de 2024 tu mejor año hasta el momento

A medida que avanzamos en 2024, la industria de restaurantes continúa evolucionando, lo cual presenta tanto desafíos como oportunidades. Al enfocarse en la gestión estratégica de costos, la eficiencia laboral, la innovación de menús y mantenerse en sintonía con las preferencias de los consumidores, los operadores de restaurantes pueden atravesar estos momentos con éxito. Adopta estas perspectivas y estrategias no solo para sobrevivir, sino para prosperar en el dinámico mundo del foodservice.

¹ Datassential, Table Stakes Report, 2024
² Datassential, Food Trends, 2024
³ Technomic, Flavors Report (Informe de sabores), diciembre de 2023