Los costos ocultos de la línea de producción de papas a la francesa

Con los márgenes de los restaurantes más estrechos que nunca, un precio bajo en algo como papas a la francesa puede ser difícil de rechazar. Después de todo, es uno de los artículos más populares. ¿Por qué no ahorrar algo de dinero y guardar la diferencia?

Suena lógico. Pero la verdad es que las “papas a la francesa económicas” puede costar mucho más de lo que crees. De hecho, los costos ocultos de las papas a la francesa económicas suelen eliminar cualquier ahorro que creas que estás obteniendo en comparación con las papas a la francesa de primera calidad. Y, si eso suena ventajero de parte un fabricante de papas a la francesa, considera esto: los restaurantes más exitosos del mundo sirven papas a la francesa de primera calidad.

¿Por qué los establecimientos más importantes del foodservice han elegido invertir en papas a la francesa de primera calidad?

En este artículo, analizaremos todas las formas en que las papas a la francesa económicas pueden no ser exactamente baratas, y por qué las papas a la francesa de primera calidad pueden ser el mejor valor a largo plazo.

1. Las papas a la francesa económicas traen menos porciones por caja

En la típica caja de 30 lb, las papas a la francesa económicas rinden hasta 10 porciones menos por caja que las de primera calidad. ¿Por qué?

• Tienen un mayor contenido de agua/menor contenido de sólidos. Pagas las papas a la francesa por libra. Pero con las económicas, la mayor parte de ese peso es agua, en lugar de sólidos como almidón y proteínas. Esto se debe a que están hechas con papas de menor calidad y con mayor contenido de agua. Durante la cocción, toda el agua adicional se evapora en la freidora, y al final obtienes menos porciones terminadas por libra que con las papas a la francesa de primera calidad. Tu ganancia se está literalmente evaporando.

• Cobertura deficiente del plato. Una porción de 4 oz de papas a la francesa cortas apenas cubre el plato o llena la canasta en comparación con 4 oz de papas a la francesa de primera calidad. Para obtener una porción que tus clientes consideren aceptable, estás obligado a agregar más unidades a la porción, lo que reduce aún más el rendimiento por caja.

Ahora piensa en cuánto podrías ganar con hasta 10 porciones adicionales por caja usando papas a la francesa de primera calidad. Por ejemplo, a $3.99 por porción, ¡podrías ganar más de $39 dólares adicionales por caja!* Por lo general, eso es más que suficiente para compensar cualquier “ahorro” en el costo de las papas a la francesa económicas.

2. Las papas a la francesa económicas aumentan los costos de aceite para freidora

Si hay algo que no es barato estos días, es el aceite de la freidora. Es un costo oculto de servir papas a la francesa: cuanto más use, menores serán tus ganancias. Como se indicó antes, las papas a la francesa económicas tienen mucha agua. Esto afecta el aceite de la freidora de dos maneras importantes, ambas negativas.

• Las papas a la francesa económicas absorben más aceite de la freidora. A medida que se cocinan, el agua dentro de ellas se evapora. Esto hace que el aceite de la freidora se introduzca en las papas a la francesa. Cuanta más agua haya en las papas a la francesa, más aceite absorberán y más aceite tendrás que agregar para mantener la freidora llena. Además, a nadie le gustan las papas a la francesa grasosas.

• Las papas a la francesa económicas degradan el aceite de la freidora más rápido. El agua es la enemiga del aceite para freidora. Con las papas a la francesa económicas, toda esa agua adicional descompone el aceite más rápido y tendrás que reemplazarlo con más frecuencia. ¡Eso cuesta mucho dinero!

Obtén más información sobre cómo prolongar la vida útil del aceite de la freidora.

3. Las papas a la francesa económicas son consistentemente inconsistentes

Con las papas a la francesa económicas, nunca sabes cómo será el producto final. A veces está bueno, a veces es horrible, y no es exactamente la experiencia consistente que deseas ofrecer a los clientes.

Por otro lado, las papas a la francesa de primera calidad pasan por un riguroso control de calidad para que puedas servirlas día tras día y hacer que los clientes regresen.

4. Las papas a la francesa económicas reducen la satisfacción del cliente

No te dejes engañar, los clientes notarán la mala calidad de las papas a la francesa económicas. Después de todo, las papas a la francesa son el acompañamiento favorito en los Estados Unidos. Así que ten por seguro que los clientes saben cómo se supone que deben verse y saber las papas a la francesa. Y cualquier propuesta que no sea perfecta generará reseñas en línea dañinas que perjudicarán tu negocio. ¡Solo mira estas quejas en línea sobre las papas a la francesa!

Las papas a la francesa de primera calidad son más largas, tienen menos defectos y su color y textura es más consistente, lo que a los clientes les encanta. Si te interesa que los clientes repitan, elegir papas a la francesa de primera calidad es una obviedad.

5. Las papas a la francesa económicas disminuyen tu rentabilidad general

Haz la cuenta: menor rendimiento por caja, menores ingresos potenciales por caja, mayor consumo de aceite, menos consistencia, más comentarios negativos en línea. Cuando analizas todo, las papas a la francesa económicas perjudican tu rentabilidad y reputación. Eso no parece económico.

Estas son algunas papas a la francesa de primera calidad de Simplot para tener en cuenta

Simplot ofrece una amplia gama de papas a la francesa de primera calidad para adaptarse a cualquier desafío operativo. Desde papas a la francesa tradicionales hasta productos innovadores, con cobertura y empanizados, las papas a la francesa de primera calidad de Simplot se lo toman con seriedad.

Papas a la francesa convencionales

Simplot Classic

Simplot Blue Ribbon®

Skincredibles®

Simply Gold®

Select Recipe®

Papas a la francesa con cobertura

Conquest®

Conquest® Delivery+®

Infinity®

Sazonadas y empanizadas

Seasoned Crisp Delivery+®

papas a la francesa SIDEWINDERS™

Bent Arm Ale®

Thundercrunch®

Megacrunch®

Las papas a la francesa son tu alimento más rentable. Haz que siga siéndolo.

Por porción, las papas a la francesa de primera calidad no cuestan mucho más que las económicas. Pero el impacto que tienen en la rentabilidad y la satisfacción de los clientes es enorme. Como acompañamiento de bajo costo o como base para aperitivos de alto margen, las papas a la francesa de primera calidad pueden tener un efecto sobredimensionado y positivo en tu negocio. Y eso vale cada centavo.

*Los resultados pueden variar según la operación y la papa a la francesa de primera calidad que se seleccione.