¿Por qué los platillos principales con vegetales rostizados ganan un 27 % más de ingresos?

La inflación está afectando duramente a los operadores, lo que obliga a aumentar los precios del menú para compensar el aumento de los costos de alimentos y mano de obra. Sin embargo, a medida que aumentan los precios del menú, el público gastronómico comienza a mostrarse reacio al costo de salir a comer, lo que pone a los operadores en una posición insostenible.

Si no puedes continuar aumentando los precios, ¿qué puedes hacer para proteger tus márgenes e ingresos?

Podrías sustituir las alternativas más baratas por opciones más costosas o reducir el tamaño de tus porciones. Sim embargo, esas acciones no van a inspirar mucha lealtad por parte de los clientes.

En lugar de eso, ¿qué pasaría si sustituyes un ingrediente por uno que aumente el valor percibido de tus platillos del menú para justificar los precios más altos, y al mismo tiempo reduces tus costos laborales?

Ese es el valor de los vegetales rostizadas congeladas. En un estudio de 2021 sobre menús, los platillos con verduras rostizadas tenían un precio un 27 % más alto que aquellos con verduras al vapor.¹

Los productos rostizados de primera calidad, como las combinaciones de verduras y frutas rostizadas ^{Simplot RoastWorks}®, pueden ayudarte a obtener precios premium, reducir la preparación a solo calentar y servir, y deleitar a tus clientes al mismo tiempo.

Por qué los vegetales rostizadas tienen precios premium en los restaurantes

Según Datassential, al 81 % de los comensales les gustan o les encantan los vegetales rostizadas; y por buenas razones.² Se sabe que asar los alimentos realza e intensifica los sabores naturales, especialmente en verduras y frutas. La exposición al calor abierto carameliza los azúcares dentro y suaviza los sabores intensos, transformándolos en una perfección rica y de múltiples capas, lo que agrega profundidad y complejidad al platillo en su totalidad.

Asar tiene un efecto igualmente positivo en el aspecto. Las verduras rostizadas simplemente lucen más elegantes, con colores terrosos y un ligero dorado, transmitiendo la impresión de que la cocina dedicó más tiempo y cuidado a su preparación.

“La mayoría de los clientes no se toman el tiempo para asar verduras en casa”, dice Michael Zeller, chef ejecutivo corporativo de Simplot. “Por lo tanto, es más probable que sean percibidas como algo especial por las personas cuando salen a comer”.

Las verduras rostizadas congeladas reducen la mano de obra en el foodservice

Si los vegetales rostizadas ofrecen tantas ventajas, ¿por qué no hay más restaurantes que las ofrezcan? En tres palabras, mano de obra.

Asar verduras desde cero es una de las tareas que consumen más tiempo en cualquier cocina debido a los numerosos pasos involucrados. Primero, tienes que lavarlas, quitarles las semillas, quitarles el tallo y, en algunos casos, pelarlas. A continuación, debes cortarlas en trozos de tamaño uniforme, recortando cualquier imperfección o magulladura. Luego, debes rociarlas con aceite de oliva y condimentarlas antes de colocarlas en el horno, la parrilla o el asador.

Con salarios por hora que ahora superan los $20 en muchos mercados, hacer verduras rostizadas desde cero no tiene mucho sentido económico. Sin embargo, el verdadero desafío es obtener un producto final consistente desde cero día tras día.

“Diferentes personas cocinando significa diferentes tamaños de piezas, diferentes proporciones de combinación y diferentes grados de asado”, dice el chef Zeller. “Es casi imposible lograr la consistencia que ofrece lo congelado”.

Las combinaciones de verduras rostizadas congeladas de primera calidad están en tendencia

Mantener tu menú actualizado con las tendencias actuales es tan importante como siempre, y la línea de productos RoastWorks^® actualmente ofrece más de 30 productos en tendencia, incluidas papas, verduras y frutas rostizadas, en paquetes simples y combinaciones. Algunos productos destacados incluyen:

Combinación de jalapeños y maíz rostizado a la llama de Simplot RoastWorks^®: este maíz dulce y blanco rostizado a la llama está sazonado con jalapeño, cebolla cambray, ajo, cilantro y especias para lograr el nivel justo de picante. Versátil en toda la programación diaria y todos los tipos de cocina, sirve como un acompañamiento delicioso por sí solo o como parte de una receta como la ensalada de pan de maíz y “pulled pork” de Jack Fruit.

Combinación de tubérculos rostizados Simplot RoastWorks^®: una combinación abundante que capitaliza la creciente popularidad de seis tubérculos diferentes. Ligeramente sazonados con romero, tomillo y salvia. Simplemente calienta y sirve en platillos como cerdo estofado y tubérculos rostizados con compota de frutas.

Manzanas Fuji rostizadas a la llama Simplot RoastWorks^®: estas manzanas Fuji en rodajas listas para consumir (Ready-to-Eat, RTE) están rostizadas, crujientes y tiernas, y ligeramente sazonadas con canela y azúcar. Ideales para el menú de desayuno, pizzas o cubiertas con streusel y helado. ¡Considera un platillo como tostada francesa de manzana rostizada con caramelo salado!

Precios premium: ¿Qué valor tiene para ti?

Como consumidores (y propietarios de negocios), estamos calculando el valor de productos y experiencias todo el tiempo. Cuando los precios aumentan, examinamos más detenidamente lo que estamos recibiendo a cambio de nuestro dinero. En ese sentido, es importante que los restaurantes se aseguren de que sus clientes sientan que están obteniendo un buen valor a pesar de los precios elevados del menú de hoy. Sustituir algo que les encanta (verduras rostizadas) en lugar de lo de siempre (verduras al vapor) puede ayudarte a lograrlo.

¹ Datassential MenuTrends, 2021
² Datassential SNAP™, 2018