Planificación de menú | Tendencias alimentarias
Tendencias de menú asado/braseado
10/1/2018
Por qué las técnicas de asado y braseado se están convirtiendo en las más populares de este otoño
El atractivo del asado es tan antiguo como la mera acción de cocinar. Cocinar a alta temperatura con una sartén destapada da como resultado alimentos jugosos y bien cocidos que a los clientes les encantan. Más allá del sabor y color adicionales, agregar “asado“ a la descripción de un elemento del menú puede ayudar a aumentar la calidad percibida del platillo.
Al 81 % de los comensales les encanta o les gusta lo asado1
Si bien el asado es más común en restaurantes de lujo y operaciones informales, se espera que se vuelva más común en todos los segmentos para 2021.2
Aún más convincente, el precio promedio de un plato principal servido con vegetales rostizados frente a vegetales al vapor es un 34 % más alto.3
El valor promedio de los platillos rostizados aumentó un 17 % en 4 años5
Donde encontrarás opciones rostizadas
De todas las proteínas, el pollo es el que más se ofrece asado. Pero las frutas y vegetales rostizados también son populares, ya que esta técnica acentúa su dulzura natural.
Estos son los artículos del menú que suelen incluir ingredientes rostizados:
Sándwiches calientes
Combinaciones/multiproteínas
Pizza
Sándwiches fríos
Platos principales de ensalada4
Solo agregue fuego
Asar a la llama, una versión del asado, es otra opción de preparación importante que debes tener en cuenta para tu menú este otoño. Los sabores más fuertes y complejos y el color intenso que se produce cuando los vegetales se cocinan a fuego vivo son populares entre los clientes y son una gran opción para la temporada.
El 56 % de los comensales les encanta o les gustan los productos rostizados a la llama
Presencia de los menús rostizados a la llama desde 2007 +56 %
Los artículos del menú populares que incluyen ingredientes rostizados a la llama son los siguientes:
Platos principales mexicanos
Combinaciones/multiproteínas
Platos principales de ensalada
Pizza
Sándwiches calientes4
Los productos que ahorran mano de obra, como las frutas y los vegetales rostizados Simplot RoastWorks™, hacen que sea mucho más fácil aprovechar el atractivo del rostizado a la llama, con la simplicidad de los productos precortados y prerostizados, así como una preparación rápida que solo implica calentar y servir.
El braseado se vuelve aún más popular
A medida que las estufas a leña y la cocina a llama abierta siguen creciendo en popularidad, también lo hace la técnica de brasear. Se utiliza más comúnmente para agregar ahumado y textura a una amplia variedad de vegetales y mariscos. Y definitivamente está poniéndose de moda:
Presencia de los menús braseados desde 2013 +117 %1
Al 37 % de los comensales les encantan o les gustan los alimentos braseados1
si se practican con atención, las artes oscuras del braseado pueden invocar un mundo lleno de sabor. Y esto puede significar una mayor capacidad para fijar precios:
El valor promedio de los platillos braseados aumentó un 33 % en 4 años5
Las 5 aplicaciones del braseado que más predominan:
Plato principal de pescado
Plato principal de carne de res
Aperitivo de proteínas no fritas
Acompañamiento de vegetales no fritos
Combinaciones/multiproteínas 4
Los 10 principales elementos braseados
Tomate
Cebolla
Maíz
Naranja
Piña
Limón
Coliflor
Filete
Pollo
Algunas sabrosas recetas rostizadas y braseadas
Camotes rostizados con jarabe de arce, chile y pepitas
Baby Bakers rostizados aplastados
Aumenta la temperatura este otoño
Técnicas como el asado y el braseado agregan una dimensión de autenticidad casera a tu menú, perfecta a medida que la temperatura comienza a bajar y los comensales buscan platillos más reconfortantes. Y con excelentes productos disponibles como las frutas y los vegetales rostizados Simplot RoastWorks, nunca ha sido más fácil, ni más rentable, ofrecer estos sabores únicos a los clientes.
Para solicitar una muestra GRATIS de los productos Simplot RoastWorks,
1 Datassential SNAP™, 2018
2 Datassential Haiku™, 2018
3 Datassential 2018
4 Datassential MenuTrends, 2018
5 Datassential MenuTrends, 2017
