Planificación de menú
5 tendencias para inspirar el foodservice del cuidado de la salud
9/30/2024
¿Sabías que la mitad de todos los clientes de cafeterías de hospitales se identifican como foodies?1 A una de cada dos personas que ingresan a una cafetería de hospital le encanta probar alimentos nuevos y emocionantes. Comen en restaurantes interesantes, prueban recetas y productos globales en casa, probablemente sigan a influencers y cuentas relacionadas con los alimentos en las redes sociales y simplemente aman la comida en general.
Es por eso que los hospitales, y las operaciones de foodservice en el cuidado de la salud en general, han mejorado su oferta para incluir opciones más creativas y de moda. Incluso las personas que no son foodies tienen expectativas más altas para el foodservice en la actualidad, ya que buscan desde pizzas a leña hasta barbacoas de alta calidad cuando comen afuera. Hoy en día, los operadores de servicios de salud están escuchando a los clientes e incorporan opciones innovadoras, como barras de sándwiches gourmet, estaciones de tacos y burritos, cafés de tercera ola y más, a menudo en cafeterías diseñadas al estilo de mercados gastronómicos.
Los clientes lo están notando. Casi la mitad de los consumidores actuales dicen que la calidad de los alimentos en el segmento de la atención médica está mejorando, en comparación con solo el 6 % que dice que está empeorando.1
Entonces, ¿cómo mantienes las opciones del foodservice en el cuidado de la salud a la moda en un panorama que está en constante evolución? ¿Cómo llegas a una amplia gama de clientes en todas las generaciones con opciones únicas y emocionantes, así como atractivas? Considera estas cinco tendencias de alimentos e ingredientes que están teniendo un impacto en las opciones gastronómicas en la atención médica:
1. Sándwiches con un twist regional
A todos les encantan los sándwiches, pero según Datassential, a los clientes en hospitales en particular les encantan los sándwiches regionales más que al consumidor promedio.1 Dado que los sándwiches son una de las opciones preferidas para casi cualquier operación de atención médica, introducir variaciones regionales en el menú puede entusiasmar a los clientes con opciones nuevas en una plataforma que ya conocen y aman. Tener favoritos locales puede darles a los clientes de la comunidad una opción que conocen y aman, como un rollito de langosta en el noreste, un filete con queso estilo Filadelfia en el mercado de Filadelfia o un solomillo de cerdo en el Medio Oeste.
Los sándwiches regionales también son una forma divertida de ofrecerles a los clientes un sabor de otro lugar: la oportunidad de viajar a través de la comida. Introduce a los clientes la muffuletta o el po’boy en un menú de Nueva Orleans, bríndales una opción cubana de Miami o presenta un favorito regional único como el sándwich “beef on weck” (carne de res en panecillo hummelweck) de Nueva York. Los clientes de los hospitales prefieren una amplia gama de sándwiches únicos que pueden inspirar tu menú, como el Elena Ruz (un sándwich cubano con pavo y mermelada de fresa), el Horseshoe (un sándwich abierto de Illinois con una hamburguesa, papas a la francesa y salsa de queso) y el Rachel (una versión de un sándwich Reuben con pavo y ensalada de col).
Consulta esta receta de Simplot para obtener inspiración: Sándwich de churrasco estilo brasileño
2. Lleva el café y el té al siguiente nivel
El café es una necesidad en la atención médica, ya que les da energía a los visitantes, al personal y a los residentes durante todo el día. Pero el espacio del café puede ser el segmento más innovador en el foodservice, con la introducción de formatos, sabores y conceptos nuevos a diario, con esas tendencias que se reducen para incluir ahora té y una amplia gama de bebidas sin alcohol. Ofrecer las opciones creativas que los consumidores esperan hoy en día es esencial. El consumo de café frío está superando al caliente, así que asegúrate de priorizar bebidas frías únicas, como opciones de café espumoso como infusiones frías nitro y tónicos de café. A los consumidores más jóvenes, en particular la generación Z, les encantan las bebidas dulces, divertidas y coloridas, como el matcha, el boba y los refrescos sucios de moda. El café y el té también son bebidas funcionales por naturaleza, pero los consumidores hoy en día quieren una gama más amplia de ingredientes y beneficios con esas características. Considera opciones como cafés con leche y cúrcuma, “café con mantequilla” para aumentar la función cognitiva y la energía, e incluso alternativas de café como el café con champiñones.
Para obtener inspiración para tus recetas, consulta el menú de bebidas de Simplot
3. Una definición de salud amplia.
Al tratarse de opciones saludables y funcionales, los consumidores actuales a menudo tienen una amplia gama de necesidades y deseos de salud que buscan: energía, saciedad, fibra, pérdida de peso, proteínas, cuidado de la piel, función cognitiva, etc. ¿Estás satisfaciendo estas necesidades diversas? Para muchos consumidores de hoy en día, la hidratación es lo más importante, ya que transportan botellas de agua de marcas de moda dondequiera que vayan. ¿Tienes una estación de hidratación en tu operación en la que puedan rellenarlas? Considera jarras con aguas frutales coloridas. Otras opciones a evaluar incluyen varias leches vegetales utilizadas en bebidas y platillos (no solo en el café), granos antiguos para tazones, bebidas fermentadas como la kombucha y la demanda general de alimentos con etiquetas limpias. Pero la salud también va más allá de simplemente comer o beber de manera saludable: para los consumidores actuales también significa cuidarse a sí mismos y cuidar de su salud mental. El 37 % de los consumidores dice que tomar helado puede ser una forma de autocuidado.2 Busca formas de darles a los clientes la oportunidad de cuidar también de su salud mental: una bebida acogedora, un gusto pequeño, etc. En el segmento de la atención médica más que en cualquier otro, la salud puede ser una prioridad para los clientes.
4. Los consumidores quieren que sea picante
La demanda de los consumidores de sabores picantes sigue creciendo. Para comprobarlo, recorre los pasillos de tu supermercado local y verás que todo, desde la sopa de fideos con pollo hasta el aderezo para ensaladas y la salsa para pastas, incluye sabores picantes y pimientos, desde jalapeños suaves hasta chiles fantasma. Si bien la atención médica ha sido a menudo un segmento que va a lo seguro con respecto al picante, muchos operadores ahora están adoptando los perfiles de sabor picantes que los consumidores desean. Opciones como la miel picante (y tendencias que se desprenden como el jarabe de arce picante) y el chile crujiente ahora son condimentos preferidos entre los clientes: un chorrito de miel picante se está convirtiendo en una cobertura única para la pizza hoy en día. También considera una amplia gama de combinaciones globales de pimientos y especias: los botones de Szechuan que provocan una sensación de hormigueo, el berbere etíope con su picante intenso, el suave pimiento de espelette francés o los chiles Morita ahumados, todos populares entre los clientes hospitalarios.1 Incluso para los adultos mayores, que los sabores tienden a ser más suaves, un condimento picante en la mesa puede permitir que alguien agregue un toque de sabor a su platillo (y a menudo sin agregar sal).
Consulta esta receta de Simplot para obtener algo de picante: papas a la francesa cargadas estilo coreano de Maple City
5. Reconsidera la comida reconfortante
Los alimentos reconfortantes son imprescindibles en el segmento de la atención médica. Los clientes suelen lidiar con situaciones estresantes y buscan esa comida reconfortante que conocen y aman. Pero es fácil olvidar que las tendencias de alimentos reconfortantes siempre están evolucionando. Para muchos consumidores más jóvenes, la comida reconfortante incluye opciones como ramen, tacos y burritos, hamburguesas aplastadas, pizza al estilo Detroit y postres con sabor a pastel de cumpleaños. Pero repensar incluso los alimentos reconfortantes más clásicos puedes dar a los clientes lo mejor de ambos mundos: un platillo que conocen y aman, pero con un twist que les genere entusiasmo Piensa en macarrones con queso gourmet y de primera calidad, pastel de carne cubierto con sriracha picante, un twist a la sopa de fideos con pollo como pho o una opción de pasta de moda como salsa de vodka. La “comida reconfortante con un twist” es una receta comprobada para la innovación que complace a la multitud.
Para una inspiración innovadora en los alimentos reconfortantes, echa un vistazo a esta receta de Simplot que se encuentra entre un burrito a la parrilla y una genialidad pura y deliciosa: Taco francés de seekh kebab
El panorama del foodservice en el cuidado de la salud está evolucionando con rapidez para satisfacer las expectativas cambiantes de los comensales modernos. Los hospitales y las operaciones de atención médica están mejorando su propuesta culinaria mediante la adopción de la creatividad y las tendencias para proporcionar opciones de alimentos diversas y de alta calidad. Incluso entre las personas que no son foodies que ahora buscan experiencias gastronómicas memorables, es fundamental que estas instalaciones se adapten. La inclusión de barras de sándwiches gourmet, estaciones dinámicas de tacos/burritos y opciones de café artesanal refleja un compromiso con la innovación y la satisfacción del paciente. Las cafeterías estilo mercado de alimentos, diseñadas con atención al detalle, mejoran la experiencia gastronómica y fomentan un entorno que promueve la recuperación. De cara al futuro, está claro que el foodservice en la atención médica no se trata solo del alimento, sino de ofrecer una experiencia agradable y nutritiva que se alinee con las tendencias culinarias contemporáneas.
1 Datassential Healthcare Segment Guide (Guía para el segmento del cuidado de la salud de Datassential), 2024
2 Menu Matters, Consumer Needs States Report (Informe de los estados de necesidades del consumidor), 2024
