4 formas comprobadas de agregar poder de fijación de precios a los artículos del menú

En el foodservice, una buena estrategia de precios puede ser decisiva para la rentabilidad de un restaurante. Comprander las preferencias de los consumidores y aprovechar las tendencias de ingredientes es fundamental para elaborar un menú que deleite los paladares y abra las billeteras.

Esta publicación profundiza en estrategias efectivas para mejorar el poder de fijación de precios en los artículos del menú, respaldadas por los últimos datos de tendencias de consumidores y menús de Datassential.

1. Innovaciones de sabores como estrategia de precios

Adoptar la fusión de sabores y las salsas innovadoras es una excelente estrategia para mejorar el atractivo y los precios del menú. Los artículos con salsas como ajo y parmesano y alioli de chipotle cuestan más (40 % y 20 %, respectivamente) que los que no los tienen.¹

Estos sabores satisfacen la creciente demanda de los consumidores de perfiles de sabor únicos y complejos. Al incorporar estas salsas, los restaurantes pueden ofrecer platillos distintivos que se destacan en un mercado competitivo, lo que les permite cobrar más.

Un ejemplo perfecto de este tipo de innovación es la nueva línea de pastas para untar de aguacate saborizadas de Simplot® Harvest Fresh®. Estas inesperadas combinaciones de aguacate mexicano e ingredientes inspirados en chefs atraen la pasión comprobada de los consumidores por el aguacate (ver a continuación) y los sabores nuevos y únicos. Hoy en día, hay dos sabores fascinantes disponibles (un tercero llegará este otoño).

Pasta para untar de aguacate con sabor a pepinillos encurtidos de Simplot® Harvest Fresh®
Esta es una deliciosa combinación de pulpa de aguacate mexicano y condimento de pepinillos encurtidos. Transforma tus hamburguesas, sándwiches y wraps de todos los días en algo apetecible ¡y aumenta el precio! (Consulta a continuación para obtener más información sobre el poder de fijación de precios del sabor a eneldo).
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Pasta para untar de aguacate con sabor a pepino y tzatziki de Simplot® Harvest Fresh®
Agrega sabor refrescante y poder de fijación de precios a todo, desde artículos mediterráneos hasta wraps, tazones y pitas. Te encantará el sabor del tzatziki, los pepinos crocantes y el aguacate cremoso en cada bocado. (Consulta a continuación para obtener más información sobre el poder de fijación de precios del tzatziki).
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2. Poder de fijación de precios a través de ingredientes de primera calidad

Por supuesto, ciertos ingredientes tienen un precio más alto, e incluirlos en los platillos puede elevar de forma significativa los precios del menú. Por ejemplo, las cebollas caramelizadas agregan un aumento de precio promedio del 39 % a las sopas de aperitivos y al chile.¹ De manera similar, agregar aguacate puede transformar la humilde papa horneada en un platillo de primera calidad, lo que justifica un precio 251 % más alto.¹

Consejo: Productos innovadores como las nuevas cebollas caramelizadas de Simplot Simple Goodness™ Premium Vegetables facilitan, y aceleran, agregar el sabor clásico de las cebollas caramelizadas en tan solo 2 o 3 minutos. Simplemente calienta y sirve.

Al incorporar estos ingredientes de forma estratégica, los restaurantes no solo logran aumentar el valor percibido de sus platillos, sino también atraer a clientes dispuestos a pagar más por experiencias de primera calidad.

3. Aprovechar los favoritos de los consumidores y las tendencias emergentes

El primer aspecto en el que nos enfocamos son los platillos que han mostrado un aumento significativo en la preferencia de los consumidores en los últimos dos años, según lo informado por Datassential.

Por ejemplo, si bien los sándwiches de tocino, lechuga y tomate han visto un aumento del 10 % en su popularidad, su presencia en los menús ha caído un 5 %.¹ Por el contrario, los tots cargados, a pesar de estar presentes solo en el 1.4 % de los menús, han tenido un crecimiento asombroso del 31 %.¹

Esta diferencia entre el cariño del consumidor y la presencia en el menú representa una excelente oportunidad para que los restauranteros vuelvan a recurrir a estos favoritos, posiblemente con twists innovadores, para atraer más clientes y justificar un precio más alto.

4. La magia de los complementos: El caso de las papas a la francesa y los aperitivos vegetarianos

Las modificaciones simples a los platillos clásicos pueden llevar a aumentos sustanciales en los precios del menú. Un claro ejemplo es la transformación de las papas a la francesa básicas en papas a la francesa cargadas, que presentan un aumento de precio promedio de $4.19 a $7.00, un impresionante incremento del 67 %.¹

Si bien los acompañamientos vegetarianos estándar como las zanahorias y el maíz son los más baratos, los vegetales como las coles de Bruselas y la coliflor ofrecen un potencial de ganancia significativo. El precio promedio de un aperitivo de coles de Bruselas es de $10.00 en comparación con $4.99 para todos los aperitivos/acompañamientos vegetarianos.¹ Explora opciones vegetales únicas y experimenta con interesantes combinaciones de sabores para crear platillos apetecibles que tengan precios más altos.

Implementación de estrategias efectivas para fijar los precios del menú

La aplicación de estas estrategias requiere un enfoque matizado, un equilibrio entre el costo, la demanda del consumidor y la dinámica competitiva. Estos son algunos consejos prácticos para los propietarios y gerentes de restaurantes que buscan optimizar los precios de los menús:

• Analiza los datos del consumidor: Revisa las tendencias de preferencia del consumidor con regularidad para identificar qué platillos están ganando popularidad y merecen un lugar o una renovación en el menú.
  
  
• Incorpora ingredientes de primera calidad: Selecciona y usa ingredientes que puedan justificar un precio más alto. Resalta estos ingredientes en las descripciones del menú para mejorar su valor percibido.
  
  
• Experimenta con sabores: Haz que tu menú sea emocionante al introducir sabores y salsas nuevos, en especial los que muestran un crecimiento significativo en la preferencia del consumidor.
  
  
• Haz cambios según la retroalimentación: Utiliza los comentarios de los clientes para modificar los platillos, mientras te aseguras de que cumplan con las expectativas de sabor y justifiquen los precios.

Al enfocarte en las preferencias de los consumidores, los usos innovadores de los ingredientes y las estrategias dinámicas de precios, los restaurantes pueden mejorar de forma significativa su poder de fijación de precios, lo que conduce a una mejor rentabilidad y satisfacción del cliente. Con estos conocimientos, los restauranteros están bien equipados para diseñar un menú que satisfaga al consumidor moderno y, al mismo tiempo, respalde un negocio próspero.

¹Datassential, MenuTrends, marzo de 2024