5 tendencias que están moldeando las tablas de fiambres en 2023

Ofrecer fiambres también tiene sentido desde el punto de vista económico. Si bien la presencia de las tablas de fiambres en los menús ha aumentado un 84 % en los últimos 10 años, solo el 4.9 % de los menús en los EE. UU. las ofrece hoy en día, lo que sugiere que hay mucho margen para que esta tendencia aumente.¹

• E 52 % de los consumidores estadounidenses están al tanto de los fiambres, un aumento del 15 % en los últimos dos años¹

• De aquellos que han probado fiambres, al 76 % les gusta o les encanta¹

• La gastronomía informal y de lujo marcan el camino entre los segmentos que ofrecen fiambres¹

Hoy en día, los fiambres han evolucionado mucho más allá de las tablas de carnes y quesos. En esta publicación, exploraremos las tendencias de fiambres más populares de 2023, y te guiaremos a través de cinco conceptos innovadores que pueden diferenciar a tu restaurante.

1. Tablas de fiambres con un twist

En 2023, las tendencias de fiambres están superando los límites de los conceptos de platillos tradicionales, lo que brinda a los chefs y propietarios de restaurantes la oportunidad de destacarse con ofertas verdaderamente únicas. Al incorporar elementos no convencionales a tus tablas de fiambres, puedes hacer una declaración audaz y atraer a los clientes que buscan algo nuevo. Estas son algunas ideas nuevas para las tablas de fiambres con un twist diferente:

Tablas de fiambres de postres: combina el atractivo visual de una tabla de fiambres con el placer del postre ofreciendo opciones dulces como chocolate, frutas y varios dulces, acompañadas con quesos y nueces para complementar. Si bien las tablas de postres se encuentran en menos del 1 % de los menús de los EE. UU., el 20 % de los consumidores las han probado. También son tendencia en las redes sociales, con más de 25 000 publicaciones etiquetadas con el hashtag #dessertboard.¹

Tablas de fiambres de brunch: crea una experiencia memorable de brunch ofreciendo una tabla de fiambres con opciones para el desayuno como salmón ahumado, bagels, queso crema, frutas y granola. Obtén más información sobre las ofertas de frutas de Simplot.

Tablas de mantequilla: Las tablas de mantequilla básicas por lo general presentan una variedad de mantequilla láctea adornada con sal marina, hierbas, especias y pequeños trozos de frutas o vegetales. Muchos chefs innovan aún más al usar varios tipos de mantequilla como base e incorporar una amplia selección de coberturas y salsas para remojar.

Tablas de fiambres de papas a la francesa: Adopta la fusión de la comida reconfortante y la presentación creativa diseñando una tabla de fiambres centrada en varios estilos de papas a la francesa, acompañada de una variedad de coberturas y salsas para remojar. Obtén más información sobre esta opción.

Estas son algunas papas a la francesa llamativas para tener en cuenta en las tablas de fiambres de papas a la francesa:

Simplot papas a la francesa SIDEWINDERS™:
Disponibles en varios tamaños y sabores, estas papas a la francesa con un twist nunca decepcionan.

Simplot SeasonedCRISP^® Delivery+^® Fries:
Con una línea que incluye papas a la francesa de corte ondulado, loops y papas a la francesa corte lattice, las papas a la francesa SeasonedCRISP® agregan interés visual y un sabor delicioso y salado a cualquier tabla.

Simplot Conquest^® Delivery+^® Fries:
Elige entre ocho cortes populares con más de 40 minutos de tiempo de conservación, el más largo de la industria.

2. Las tablas de fiambres temáticas están llamando la atención en 2023

Las tablas de fiambres temáticas ofrecen una forma creativa de satisfacer las preferencias específicas de los clientes y celebrar ocasiones especiales. Al hacer un diseño en torno a un tema central, puedes crear una experiencia cohesiva y memorable para los clientes. Algunos temas populares a considerar incluyen los siguientes:

Tablas de temporada: Refleja los sabores de cada temporada con ingredientes cuidadosamente seleccionados, como frutas frescas en verano, vegetales rostizados en otoño o carnes curadas en invierno.

Tablas regionales: Muestra la ubicación geográfica única de tu restaurante mediante ingredientes y sabores locales que celebren el legado culinario de la región.

Tablas enfocados en la dieta: Satisface las necesidades de los clientes ofreciendo tablas de fiambres diseñadas para preferencias o restricciones de dietas específicas, como opciones veganas, sin gluten o aptas para una dieta cetogénica.

3. Los ingredientes de fiambres no tradicionales encuentran una audiencia

En 2023, las tablas de fiambres se están expandiendo más allá de la selección tradicional de carnes y quesos para dar lugar a la inclusión de una amplia gama de ingredientes no tradicionales. Esta tendencia brinda una oportunidad para que los restaurantes muestren su creatividad y ofrezcan a los clientes una experiencia gastronómica única. Considera incorporar los siguientes ingredientes no tradicionales en tus tablas de fiambres:

Mariscos: Los mariscos frescos o ahumados, como salmón, camarones u ostras, pueden agregar un toque elegante a tu tabla de fiambres y atraer a los clientes pescatarianos.

Alternativas a base de plantas: Ofrece sustitutos de origen vegetal de la carne y el queso para satisfacer a clientes veganos y vegetarianos mientras reduces el impacto ambiental de tu establecimiento.

Frutas y vegetales exóticos: Incorpora frutas y vegetales menos conocidos para crear una tabla impactante a la vista y sabrosa que intrigará y deleitará a los clientes.

4. Las tablas de fiambres interactivas y para hacer tú mismo crean una experiencia gastronómica única

La tendencia de las tablas de fiambres interactivas y para hacer tú mismo está ganando popularidad en 2023, ya que ofrece a los clientes una experiencia gastronómica divertida y atractiva. Al permitir que los clientes personalicen sus propias tablas de fiambres, puedes crear una experiencia personalizada y memorable que diferencie a tu restaurante. Estos son algunos consejos para implementar tablas de fiambres interactivas y para hacer tú mismo en tu establecimiento:

Proporciona una selección diversa: Ofrece una amplia variedad de ingredientes, que incluyen distintas carnes, quesos, frutas, vegetales y acompañamientos, para satisfacer una amplia gama de preferencias de los clientes.

Crea una presentación atractiva: Organiza los ingredientes de una manera agradable a la vista y accesible, utilizando bandejas para servir, tazones y utensilios atractivos.

Ofrece orientación: Proporciona sugerencias y recomendaciones de maridaje para ayudar a los clientes a armar la tabla de fiambres perfecta, ya sea a través de descripciones de menú, tarjetas en las mesas o personal experto.

5. Enfatizar la sostenibilidad con fiambres

Con un enfoque cada vez mayor en la sostenibilidad y la conciencia ecológica, incorporar prácticas ecológicas en la preparación de las tablas de fiambres es más importante que nunca en 2023. Los chefs y propietarios de restaurantes pueden adoptar esta tendencia con las siguientes acciones:

Reducción del desperdicio de comida: Haz un control responsable de las porciones y utiliza cada parte de los ingredientes para minimizar el desperdicio de comida. Usa la creatividad en tus guarniciones y acompañamientos, con artículos como restos de vegetales encurtidos o cáscaras de frutas reutilizadas.

Uso de utensilios ecológicos: Opta por bandejas para servir, utensilios y servilletas reutilizables o biodegradables para minimizar el impacto ambiental de tus ofertas de fiambres.

Las tendencias de fiambres de 2023 brindan una oportunidad emocionante para que los chefs y propietarios de restaurantes muestren su creatividad y experiencia culinaria mientras distinguen a sus establecimientos de la competencia. Al adoptar tablas temáticas, ingredientes no tradicionales, experiencias interactivas, conceptos innovadores y prácticas sostenibles, puedes crear una experiencia de fiambres memorable y tentadora para los clientes.

¹ Datassential, marzo de 2023