Diez formas de crear un mejor menú para pedidos en línea, entrega a domicilio y comida para llevar

Existen muchos desafíos a la hora de comenzar un programa de entrega o comida para llevar. Están los costos asociados con la entrega y el empaque, la interacción con los clientes y la gestión de sus expectativas, y la determinación de la logística.

Para mitigar estos retos, es clave crear un menú pensado exclusivamente para servicio a domicilio o para llevar. Es importante que no tomes todo tu menú de comidas para pedir en el lugar y lo publiques en línea. Estos son algunos aspectos que debes tener en cuenta al crear un menú para que tu programa fuera de las instalaciones sea exitoso.

1. Elabora un menú más pequeño.
Primero lo primero, no uses tu amplio menú de comidas en su totalidad. Mantén un menú en línea reducido, de modo que el personal pueda trabajar con agilidad sin atascarse cuando haya mucha actividad en la cocina.

2. Opta por la rentabilidad.
Debido a los gastos adicionales cuando se trata de servicios de entrega de terceros y comida para llevar en general (empaque, etc.), incluye los platillos más rentables en el menú. O encuentra formas de hacer que otras opciones sean más rentables (lo que probablemente también ayudará con la eficiencia).

3. Ten en cuenta tus productos más vendidos.
¿Hay algún plato de especialidad que atraiga a las personas todo el tiempo? Esa puede ser una buena opción para incluir en el menú para entrega porque las personas acudirán a ti específicamente para conseguirlo. Por otro lado, si ese artículo tiene un margen de ganancia bajo, no soporta bien el transporte o su recogida es complicada, es posible que tengas que tomar la difícil decisión de quitarlo del menú.

4. Considera el empaque.
Realiza pruebas para determinar qué tipo de empaque funciona mejor para tus alimentos. Por lo general, el papel o el cartón ventilado ayudan a que los alimentos se mantengan mejor y no se ablanden. Otra cuestión en la que hay que pensar es que el 50 % de los consumidores considerará qué tan ecológico es un restaurante al elegir un lugar para comer. Esto llevó a la National Restaurant Association a colocar el empaque ecosostenible en el primer lugar entre las tendencias de la industria para 2020.¹ Por lo tanto, analiza las opciones de empaque que tengan estas características.

5. Muéstrales a los clientes qué esperar.
En lugar de publicitar las opciones servidas en platillos, usa fotos de cómo se ve tu comida en el empaque para llevar para que los clientes sepan qué esperar, como Cosecha Cafe en Oakland, California. Esto ayudará a gestionar las expectativas de los clientes y evitar posibles quejas.

6. Piensa en complementos y modificaciones.
Dado que no puedes vender adicionales en persona, agrega opciones a los artículos del menú: distintos tamaños, ingredientes o proteínas para agregar, complementos de bebidas o postres u ofrezca paquetes.

7. Ofrece productos envasados.
Los artículos como las bebidas embotelladas son más fáciles de transportar para los servicios de mensajería y los clientes, así que considera ofrecerlos para pedidos fuera de las instalaciones en lugar de bebidas de dispensadores.

8. Ofrece comidas familiares y kits de comidas.
Ahora que hay más personas juntas pasando tiempo en casa, buscan opciones de comidas completas que puedan pedir. Piensa en ofrecer kits de comida familiar o versiones “para dos personas“ de algunos de los favoritos de tus clientes.

El 73 % de los consumidores está interesado en conseguir comida reconfortante lista para hornear en los restaurantes, pero solo el 11 % de los operadores dice que ha agregado más opciones de “comida reconfortante“ al menú.²
Estas incluyen las siguientes:

• Alimentos reconfortantes listos para hornear 73 %
• Kit de pizza para armar tú mismo 68 %
• Kit de tacos o burritos para armar tú mismo
• Filetes de restaurante listos para asar 63 %
• Postres listos para hornear 63 %
• Condimentos, salsas y aderezos distintivos 62 %
• Kit de hamburguesa para armar tú mismo 61 %
• Kit de barbacoa para hacer tú mismo 60 %
• Kit de postre para decorar tú mismo 51 %
• Kit de cócteles 48 %

9. Añade papas a la francesa a tu menú.
Con el estrés provocado por la crisis del coronavirus, los estadounidenses tienen hambre de comida reconfortante, y las papas a la francesa ocupan el primer lugar de esa lista.³ Las papas a la francesa son un alimento de bajo costo con un valor percibido alto, por lo que son un acompañamiento rentable que puedes ofrecer. Además, no es fácil para los clientes hacer papas a la francesa estilo restaurante en casa, y están dispuestos a pagar para conseguirlas. Las papas a la francesa como las Simplot Conquest^® Delivery+^® se conservarán durante más de 40 minutos y no se pondrán blandas.

10. Prioriza la calidad.
Realiza experimentos en la cocina: coloca algunos de tus platillos en el empaque para llevar, déjalos reposar a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos y luego verifica la calidad. Algunos de los platillos que otros colegas de restaurantes han encontrado que se transportan en buen estado son los siguientes:

• Ensaladas con aderezo a un lado en un recipiente sellado
• Kits de tacos o nachos con todos los componentes empacados por separado
• Platillos de pasta como lasaña u opciones con salsa empacada por separado y cocida al dente
    (ya que la pasta continuará cocinándose en el camino)
• Pollo asado entero
• Pollo frito (cuando se empaca de forma correcta) como el pollo frito con romero de
    Minnie Bell’s Soul Movement
• Sopas
• Platillos de arroz como arroz frito, biryani y tazones de arroz

¿Buscas productos Simplot específicos que toleren bien el traslado?

• Papas a la francesa Conquest^® Delivery+^®
• Papas a la francesa Simplot SIDEWINDERS™
• papas a la francesa Simplot SeasonedCrisp^®
• Papas a la francesa Simplot Megacrunch^®
• Papas a la francesa Simplot Thunder Crunch^®
• Todos los vegetales rostizados y combinaciones de RoastWorks^®
• Papas RoastWorks^® Roasted Baby Bakers™
• Vegetales de primera calidad Simple Goodness™ Edamame entero
• Vegetales de primera calidad Simple Goodness™ Edamame sin cáscara
• Puré de Papas Farmhouse Originals™
• Guacamole fresco estilo occidental Harvest Fresh™, vasos de 2 oz y 4 oz
•  Todas las combinaciones de granos antiguos y vegetales Simplot Good Grains™

La popularidad de la gastronomía fuera de las instalaciones está aumentando. Descubrir cómo crear un menú en línea que mantenga tu negocio rentable, a tus empleados cuerdos y a tus clientes felices seguirá siendo un aspecto fundamental de la gestión de restaurantes en el futuro.