Sostenibilidad
¿Qué piensan en verdad los consumidores sobre la sostenibilidad de los restaurantes?
12/8/2022
Según la última investigación de Datassential, los restaurantes están cambiando con rapidez para adoptar prácticas comerciales más sostenibles. Pero, ¿a los clientes les importa?
En una palabra, sí.
Los resultados del estudio sugieren un amplio acuerdo sobre la importancia de la sostenibilidad para los operadores y clientes. Dicho esto, hay una desconexión entre lo que esperan los consumidores y lo que los restaurantes en verdad están haciendo para mejorar la sostenibilidad. Por último, el estudio revela una oportunidad fundamental que muchos restaurantes no están aprovechando hoy en día para promover sus actividades de sostenibilidad.
¿Por qué es importante la sostenibilidad para la industria de los restaurantes?
En la actualidad, el 70 % de los restaurantes dice que mejorar su sostenibilidad es una prioridad. Pero solo el 41 % afirma que lleva a cabo operaciones sostenibles.1
La mayoría de los operadores dicen que el motivo para buscar la sostenibilidad es un sentimiento de responsabilidad y el deseo de preservar la Tierra para las generaciones futuras. Solo el 12 % dice que lo está haciendo porque sus clientes lo exigen.1
Si bien esto puede ser cierto, las investigaciones revelan que los consumidores en general comparten el deseo de una mayor sostenibilidad, lo que repercute en las ganancias de los restaurantes.
El 90 % de los consumidores dice que la sostenibilidad, en general, les importa.1
El 57 % dice que las prácticas de sostenibilidad de los restaurantes “influyen un poco” sus elecciones cuando comen fuera de casa.1
El 39 % dice que ha tomado medidas durante el último año para llevar una vida más sostenible.1
El 57 % cree que la industria del foodservice puede tener un impacto significativo en el medio ambiente.1
Lo que es más importante, un segmento significativo de clientes, el 21 %, hará todo lo posible por comer en un restaurante con prácticas sostenibles.
La generación Z y los millenials fueron los más apasionados por la sostenibilidad de los restaurantes; los boomers fueron los que menos se interesaron. Además, dado que la generación Z y los millenials salen a comer con más frecuencia que las generaciones mayores, la sostenibilidad es un tema que los restaurantes no deberían pasar por alto.
¿Cómo hacer que los restaurantes sean más sostenibles a los ojos de los clientes?
Los alimentos y las iniciativas sustentables desde el punto de vista ambiental son populares entre los consumidores, ya que un 24 % está dispuesto a pagar más.1 Pero lo que los consumidores quieren y lo que hacen los restaurantes no siempre coincide.
Según el estudio de Datassential, esto es lo que les gustaría ver en los restaurantes:
Los operadores, por otro lado, informaron que hoy en día ofrecen o desean ofrecer las siguientes iniciativas de sostenibilidad.
Los resultados de la encuesta muestran que los restaurantes y los consumidores comparten un entusiasmo similar por estas tácticas de sostenibilidad:
Donación del exceso de alimentos a organizaciones benéficas
Reciclaje
Bolsas de papel para llevar en lugar de las de plástico
Empaques y utensilios desechable solo bajo “solicitud”
Sin embargo, hay varias características de sostenibilidad que los consumidores desearían, pero que aún no están a su alcance. Estas representan algunas de las oportunidades más significativas para que los operadores refuercen su compromiso con la sostenibilidad frente a sus clientes:
Recipientes reutilizables para llevar que puedes devolver al restaurante
Recipientes reutilizables para llevar que guardas
Vasos que no necesitan popotes (o no ofrecer popotes, y punto)
platillos que contienen ingredientes “reciclados”
Los siguientes elementos son ecológicos, pero no son muy impresionantes para los consumidores (lo que no quiere decir que no deberías implementarlos de todos modos):
Electrodomésticos de bajo consumo
Productos de limpieza ecológicos
Prohibición del unicel
Condimentos disponibles solo si se solicita/en recipientes pequeños en lugar de paquetes individuales
Porciones de alimentos más pequeñas
El 38 % de los restaurantes no comparten sus esfuerzos de sostenibilidad con el público
El 85 % de los operadores del foodservice dice que adoptó al menos una práctica sostenible. Sin embargo, el 38 % no comparte información sobre lo que está haciendo para reducir su impacto ambiental. Se está dejando pasar una gran oportunidad: el 38 % de los consumidores asegura que tendría más interés en visitar un restaurante que opera de manera más sostenible.
Por supuesto, los restaurantes deben buscar la sostenibilidad como un bien público, no como una estrategia de mercadeo. Pero si vas a invertir el tiempo y el dinero para reducir tu impacto ambiental, también puedes obtener crédito por ello. Y, si también genera una ventaja competitiva, mucho mejor.
Así es como los establecimientos de colegas promueven sus iniciativas de sostenibilidad:1
Redes sociales 23 %
Meseros/cajeros que lo comentan 20 %
Carteles en el lugar 16 %
Notas en el menú 14 %
Carteles en las mesas 11 %
Anuncios en publicaciones locales 7 %
El interés de los restaurantes por la sostenibilidad es más que una moda pasajera
La idea de que es costoso implementar prácticas sostenibles ha frenado o desalentado a muchos operadores de hacerlo. Pero ser ecológico no tiene por qué costar mucho (consulta 24 estrategias de sostenibilidad de bajo costo para restaurantes).
A medida que se manifiestan los efectos del cambio climático, los clientes exigirán que las empresas tomen medidas para mitigar su impacto ambiental, incluidos sus restaurantes favoritos. Ahora es el momento de fortalecer tu reputación en sostenibilidad. Reduce el desperdicio de comida. Reduce el consumo de energía y de agua. Asegúrate de que los artículos del menú se obtengan de manera sostenible. Toma en serio el reciclaje y cambia a electrodomésticos ecológicos Energy Star® siempre que puedas para reducir la huella de carbono.
Solo asegúrate de también considerar las medidas de sostenibilidad que tus clientes consideran importantes.
1Datassential, Keynote Reports (Presentación principal de informes), octubre de 2022
