Uso de la inteligencia artificial (IA) en el área de servicio

Gracias a los generadores de recetas de IA, 2023 se convirtió en el año de la inteligencia artificial en la industria de los restaurantes. Esta tecnología relativamente nueva finalmente ha llegado a la cocina. La IA se está atando el delantal. Esto se ve en creadores de TikTok que utilizan recetas creadas por un generador de recetas de IA contra chefs de renombre mundial hasta cocineros en casa que recurren a ella para inspirarse con lo que tienen en la despensa.

Entonces, ¿cómo están utilizando los restaurantes la IA en el área de servicio?

El desarrollo de recetas, la generación de ideas y el apoyo en la gestión son formas populares de aprovechar la tecnología de IA. Reduce el tiempo que implica redactar nuevas recetas, crear un plato sin lácteos, analizar la nutrición o crear una estrategia de reducción de desperdicio de comida.

En esta publicación, les hemos pedido a varios generadores de recetas de IA que creen un plato con los mismos tres ingredientes:

• Arroz de coliflor congelado
• Tomates
• Muslos de pollo

Nota: Recuerda evitar compartir información confidencial o secretos comerciales en conversaciones con plataformas de IA, para garantizar la seguridad de los datos y proteger la propiedad intelectual confidencial.

Generador de recetas de IA n.º 1: DishGen

Indicación para la receta: “Crea una receta con arroz de coliflor congelado, tomates y muslos de pollo para mi restaurante”

Este es el resultado:

Arroz de coliflor al estilo mediterráneo con muslos de pollo estofados en tomate

Un plato de inspiración mediterránea con tiernos muslos de pollo cocinados en una rica salsa de tomate, servido sobre un sabroso arroz de coliflor. Esta receta baja en carbohidratos y sin gluten está llena de hierbas y especias aromáticas, lo que crea un plato delicioso y saludable que dejará a los comensales con ganas de más.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

4 muslos de pollo con hueso y piel
1 taza de arroz de coliflor congelado
1 taza de tomates en cubos
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Hojas de albahaca fresca para decorar

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Sazona los muslos de pollo con sal, pimienta y paprika. Colócalos en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocina hasta que estén dorados, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado. Retira el pollo de la sartén y déjalo a un lado.
4. En la misma sartén, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo esté fragante.
5. Agrega los tomates cortados en cubos, el orégano seco y la albahaca seca a la sartén. Revuelve bien para integrar.
6. Coloca los muslos de pollo nuevamente en la sartén y acomódalos en la mezcla de tomate. Cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio y llévala al horno precalentado.
7. Hornea durante 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
8. Mientras tanto, prepara el arroz de coliflor congelado de acuerdo con las instrucciones del paquete.
9. Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos.
10. Sirve los muslos de pollo estofados en tomate sobre un colchón de arroz de coliflor esponjoso. Decora con hojas de albahaca fresca.

Generador de recetas de IA n.º 2: Let’s Foodie

Indicación para la receta: “Arroz de coliflor, tomates, muslos de pollo”

Este es el resultado:

Arroz de coliflor frito

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de muslos de pollo en cubos
1 cucharadita de condimento para todo uso
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 tazas de arroz de coliflor
2 tazas de tomates en cubos
1 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agrega los muslos de pollo en cubos y condimenta con sazonador para todo uso, ajo en polvo y hojuelas de pimiento rojo.
3. Cocina el pollo durante 7 minutos o hasta que esté bien cocido.
4. Agrega el arroz de coliflor y los tomates en cubos.
5. Cocina durante 5 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernas.
6. Agrega sal y pimienta al gusto.
7. ¡Sirve tibio y disfruta!

Generador de recetas de IA n.º 3: ChatGPT

Le pedimos a ChatGPT que nos diera una receta que utilizara los mismos tres ingredientes anteriores con influencia india, influencia española, estilo Michelin y rápido informal (a continuación). También le pedimos que creara una receta con los mismos ingredientes con un perfil de sabor dulce y salado. En respuesta, generó recetas para un tazón de coliflor, tomate y pollo glaseado con miel (receta a continuación) y un wrap de pollo con coliflor marroquí y chutney de tomate.

Si bien ChatGPT nos encanta por sus habilidades de redacción de recetas, su verdadero poder está en la capacidad de buscar y sintetizar información, como lo hacen los humanos cuando buscan inspiración, pero en segundos en lugar de horas. Debido a que el proceso de indicaciones es más general, puedes adaptarlo con más cuidado a tus necesidades. Las posibilidades son infinitas; solo necesitas aprender a dar indicaciones de manera efectiva.

Indicación para la receta: “Crea una receta con arroz de coliflor, tomates y muslos de pollo para un restaurante de comida rápida informal”

Este es el resultado:

Tazón de coliflor y tomate con pollo al estilo mediterráneo

INGREDIENTES

Para la marinada de pollo:
2 muslos de pollo deshuesados y sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto

Para el arroz de coliflor:
2 tazas de arroz de coliflor
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto

Para el condimento de tomate:
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1/4 taza de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto

Para el ensamblaje:
1 taza de espinaca baby o verduras mixtas
1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Rodajas de limón (para servir)

INSTRUCCIONES

Marina el pollo:

1. En un tazón, integra el aceite de oliva, el ajo picado, el orégano seco, el tomillo seco, la sal y la pimienta.
2. Coloca los muslos de pollo en una bolsa de plástico resellable y vierte la marinada sobre ellos. Sella la bolsa y masajea la marinada en el pollo. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Prepara el condimento de tomate:

1. En un tazón, mezcla los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla morada finamente picada, la albahaca fresca picada, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Mezcla para integrar. Reserva para que los sabores se fusionen.

Cocina el pollo:

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada y sacude el exceso.
2. Cocina los muslos de pollo durante unos 6 a 8 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidos y tengan las marcas de la parrilla. El tiempo de cocción puede variar según el grosor. Asegúrate de que la temperatura interna alcance los 165 °F (75 °C). Una vez hecho esto, reserva para que descanse durante unos minutos antes de cortar.

Prepara el arroz de coliflor:

1. En una sartén, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz de coliflor, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Cocina durante unos 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.

Arma los tazones:

1. En cada tazón para servir, comienza con un colchón de espinaca baby o verduras mixtas.
2. Divide el arroz de coliflor cocido entre los tazones.

Agrega el pollo y el condimento de tomate:

1. Corta los muslos de pollo rostizados y colócalos sobre el arroz de coliflor.
2. Con una cuchara, coloca el condimento de tomate sobre el pollo y la coliflor.

Finaliza y sirve:

1. Si lo deseas, espolvorea queso feta desmenuzado sobre los tazones para agregar sabor.
2. Sirve los tazones con rodajas de limón como acompañamiento para un toque refrescante de cítricos antes de comer.

Nota: Siéntete libre de personalizar esta receta agregando otros ingredientes como aceitunas, rodajas de pepino o un toque de salsa tahini para darle un toque mediterráneo adicional. Esta receta está diseñada para un entorno de restaurante de comida rápida informal, por lo que los ingredientes y los pasos se optimizan para lograr eficiencia y, al mismo tiempo, mantener un delicioso sabor y una excelente presentación.

Otras formas de utilizar un generador de recetas de IA

1. Análisis nutricional: Le pedimos a ChatGPT que analizara la nutrición de la receta generada por DishGen, y procedió a devolver un desglose completo del plato por cada ingrediente (incluidas calorías, vitaminas y minerales) y terminó con los datos nutricionales. Si bien al final señala que utilizar una calculadora de nutrición verificada o recurrir a un nutricionista es lo mejor, esta es una excelente manera de tener una idea general de la nutrición de tu plato.
   
   
2. Sustitución de ingredientes: Si tienes una receta que te gusta, puedes ingresarla en la herramienta de IA de tu elección y pedirle que “la haga vegana” o que “reemplace la mantequilla”. La herramienta te devolverá diferentes formas de sustituir los ingredientes debido a restricciones dietéticas y alérgenos.
   
   
3. Combinaciones de bebidas: Puedes proporcionar indicaciones adicionales: “Dame 3 opciones de bebidas (un vino, una cerveza, un cóctel) que combinarías con una tarta de tomate”. La herramienta devolverá tres opciones de bebidas con notas de combinaciones, así como una nota recordándonos ofrecer opciones sin alcohol.

Los generadores de recetas de IA son una herramienta poderosa para la creatividad

En operaciones de restaurantes de ritmo acelerado, los chefs se enfrentan constantemente al desafío de crear platillos innovadores y tentadores que cautiven el paladar y la imaginación de sus comensales. Recurrir al poder de un generador de recetas de IA puede ser una forma creativa y fácil de transformar la forma en que los restaurantes abordan el desarrollo de recetas, maximizan su tiempo y continúan creando y ofreciendo platillos que a los clientes les encantan.

Si bien estas herramientas son excelentes para crear rápidamente nuevas recetas y obtener ideas, asegúrate de revisarlas y probarlas. Sigue siendo un programa informático, y nada puede reemplazar la experiencia y el toque humano. Conclusión: Utilizar un generador de recetas de IA como otra tecnología en el restaurante puede expandir tu creatividad, planificación y creación de recetas más de lo que imaginas. ¡Pruébalo y diviértete!