Tendencias alimentarias
Las 10 principales tendencias alimentarias para 2024: Qué buscar a continuación
12/14/2023
A medida que el calendario se acerca a 2024, se establece una variedad de tendencias para redefinir la forma en que experimentamos e interactuamos con los alimentos. Desde refrigerios nocturnos innovadores hasta el resurgimiento de desayunos lujosos, el panorama gastronómico está evolucionando de maneras sin precedentes.
En esta exploración, profundizamos en la raíz de estos cambios, examinando cómo están preparados para influir en la forma en que pensamos, preparamos y disfrutamos de la comida. Acompáñanos en este viaje hacia el futuro del foodservice con nuestras mejores selecciones para las tendencias que están moldeando el 2024.
1. Los refrigerios nocturnos serán un gran atractivo para los comensales más jóvenes y el crecimiento de los ingresos
Si bien el tráfico total de refrigerios durante la tarde se mantuvo estable en el tercer trimestre de 2023, se observó un aumento notable del 4 % en el segmento de refrigerios nocturnos.1 Este incremento fue particularmente evidente entre la 1 a. m. y las 6 a. m., periodo donde se registrado mayor concurrencia a medida que las cadenas de comidas extendían sus horarios para atraer a un público más joven.1
Esta tendencia de horarios tardíos no se trata solo de satisfacer los antojos nocturnos, sino que también refleja los cambios en los patrones y estilos de vida de los consumidores. La ventana de refrigerios vespertinos supera los índices entre los consumidores menores de 35 años con ingresos por debajo de los $25 000, un grupo demográfico que opta cada vez más por convenientes opciones de entrega y para llevar.1 Esto enfatiza una tendencia más amplia dentro de la industria del foodservice, donde la capacidad de adaptación y de respuesta a los hábitos de los consumidores, en especial entre los más jóvenes, son impulsores clave del crecimiento y la innovación.
2. El cambio hacia desayunos más extravagantes
La tendencia del desayuno “burgués”, un cambio hacia comidas matutinas más extravagantes e indulgentes, está remodelando la primera comida del día. Cada vez más, se prefiere desayunar tanto entre semana como los fines de semana.2 Esta tendencia apunta a un interés por experiencias de desayuno más completas y elaboradas, a pesar de que el gasto promedio en esta comida siempre ha sido menor al de otras.
Además, si bien la concurrencia general durante las comidas matutinas se mantuvo estable en el tercer trimestre de 2023, hubo un aumento notable en el brunch, que creció un 6 %.2 Este incremento en la popularidad del brunch refleja un creciente interés en experiencias gastronómicas matutinas más sofisticadas y relajadas, en especial los fines de semana.
3. Elementos secretos del menú virales: reutilizar ingredientes para ofertas por tiempo limitado nuevas
La fascinación por los elementos secretos del menú se está convirtiendo con rapidez en un básico de la industria de los restaurantes, en particular en los restaurantes de servicio limitado (limited-service restaurants, LSR). Esta tendencia aprovecha la emoción y exclusividad de descubrir y probar opciones de menú especiales, a menudo ocultas.
Un factor importante detrás de este fenómeno es el compromiso con el cliente, ya que el 54 % de los usuarios de LSR expresan un gran interés por acceder a elementos especiales del menú como parte de los programas de fidelización.3 Esta preferencia subraya un creciente deseo de obtener experiencias gastronómicas personalizadas y únicas.
Desde el aspecto operativo, la tendencia se alinea bien con las realidades prácticas de la gestión de inventario de los LSR. Un simple 20 % de los operadores de LSR compran ingredientes nuevos cada mes o con más frecuencia.3 Por lo tanto, reutilizar los ingredientes existentes para crear estas ofertas por tiempo limitado (limited-time offerings, LTO) es una manera rentable e inteligente de atraer a los clientes.
4. Comidas con una sola mano: el atractivo de los artículos del menú fáciles de manipular
A medida que los estilos de vida reanudan su ritmo previo a la pandemia, la tendencia de opciones listas para llevar en la industria del foodservice está siendo testigo de un resurgimiento significativo. Este movimiento responde al creciente número de consumidores que buscan opciones de comida convenientes y para llevar que pueden consumir con facilidad mientras realizan múltiples tareas o viajan.
De acuerdo con una presentación sobre LSR de Datassential:3
el 29 % de los consumidores visita restaurantes de servicio rápido con más frecuencia que hace un año.
El 28 % informa que la conveniencia es su principal motivación para elegir un establecimiento de ese tipo.
Los carriles del drive-thru se han convertido en el formato de servicio preferido en restaurantes de servicio limitado.
1 de cada 5 visitas a un restaurante de servicio rápido se come en el coche.
La tendencia se extiende más allá de los establecimientos tradicionales de comida rápida, ya que el 31 % de los consumidores aumenta su compra de ofertas de alimentos preparados en supermercados en comparación con el año anterior.4 Este movimiento colectivo hacia soluciones gastronómicas convenientes refleja un cambio más amplio en los hábitos y preferencias del consumidor, ya que prioriza la eficiencia y la movilidad en el consumo de comidas.
5. Adoptar productos de cocción rápida para mantener la mano de obra razonable
En el panorama actual del foodservice, la “cocción rápida” está ganando aceptación como respuesta estratégica a problemas laborales persistentes. A pesar del aumento de los salarios, los operadores siguen descubriendo que es difícil encontrar buen personal.
Los costos de mano de obra, un desafío continuo, están a la vanguardia, y el 55 % de los operadores busca formas de economizar en este frente.5
El 60 % de los operadores busca productos que ayuden a reducir el desperdicio de comida y minimizar las pérdidas, lo cual aborda tanto las preocupaciones ambientales como la eficiencia de costos.5
El 56 % de los operadores busca productos que ayuden a ahorrar costos y administrar las ganancias, un factor crucial en una industria con márgenes muy delgados.5
El 33 % de los operadores apunta a reducir la complejidad y simplificar los procesos.5
Al aprovechar los productos de cocción rápida, como las frutas y los vegetales rostizados Simplot RoastWorks®, los operadores pueden abordar estas diversas necesidades de manera efectiva, y buscan equilibrar las demandas de calidad, eficiencia y rentabilidad en un entorno económico cada vez más desafiante.
6. El surgimiento de soluciones robóticas simples en restaurantes
La incorporación de la robótica y la IA en las operaciones de la cocina y servicio al cliente es una tendencia que está ganando una popularidad significativa en el foodservice. Según los estudios, el 70 % de los operadores planea actualizar sus equipos de preparación de alimentos este año, lo que indica un fuerte avance hacia cocinas más avanzadas a nivel tecnológico.6
Ante el clima económico incierto, los operadores buscan un retorno claro de la inversión para estas actualizaciones y se apoyan en soluciones robóticas simples pero efectivas que puedan ofrecer ahorros de mano de obra significativos, como por ejemplo rellenos de bebidas automatizados en lugar de meseros robotizados que son más complejos.
7. Sabores globales: las cocinas caribeña y peruana marcarán el camino
El panorama culinario continúa adoptando diversos sabores globales, en especial la comida peruana y caribeña, impulsados por los paladares aventureros de los millenials y la generación Z. El crecimiento de estas cocinas en los menús y la creciente concientización y apreciación de los consumidores indican un cambio hacia hábitos alimenticios más inspirados a nivel mundial.
Crecimiento de la cocina peruana: Ha habido un aumento del 15 % en los platillos peruanos en los menús en los últimos cuatro años. Y ha habido un aumento del 7 % en la concientización de los consumidores sobre los alimentos peruanos en el mismo plazo.7
Expansión de la cocina caribeña: Los sabores caribeños han experimentado un crecimiento del 12 % en los menús durante la última década. De aquellos que han probado la cocina de esta región, al 71 % les gusta o les encanta, y un 5 % más de personas la conocieron en los últimos dos años.7
8. Colores y sabores culinarios intensos y audaces para 2024
El año 2024 es testigo de un cambio dinámico en el mundo gastronómico, que hace hincapié en colores y sabores audaces que son inquebrantables e impactantes. Esta tendencia está marcada por una paleta de inspiraciones de colores, que incluyen rojos audaces, rosas vibrantes, púrpuras intensos, azules refinados, amarillos saturados y verdes terrosos.
En términos de sabores, hay un notable aumento en ingredientes como uva, ube, chile calabrés, sésamo negro, lichi y shacha china.
Esta tendencia también se trata de crear platillos impresionantes a la vista que resuenen en la generación de expertos digitales. Por ejemplo, el 67 % de la generación Z ha grabado videos de sus comidas, lo cual deja ver la importancia del atractivo estético en la presentación.7
El crecimiento de estos sabores en los menús es sustancial: el ube ha visto un aumento del 146 %, el chile calabrés un 34 %, el lichi un 25 % y la cúrcuma un 19 % en los últimos cuatro años.7
Esta tendencia muestra un creciente deseo de experiencias culinarias que sean sabrosas, visualmente impactantes y para compartir en redes sociales.
9. El cambio hacia alimentos auténticos de origen vegetal
El movimiento hacia los alimentos de origen vegetal elaborados con plantas “reales“ está ganando impulso, ya que tanto los consumidores como los chefs eligen la riqueza y diversidad de ingredientes más allá de las carnes simuladas. Espera un regreso a lo básico: hamburguesas, platillos principales y acompañamientos a base de plantas hechos de vegetales, legumbres, frutos secos y semillas reales.
El 29 % de los consumidores aumentó su consumo de proteínas de origen vegetal en el último año.8
En el próximo año, es muy probable que los consumidores pidan más platillos que sean a base de plantas por naturaleza o que contengan opciones de proteínas combinadas/híbridas.8
El 27 % de los consumidores plana elegir opciones de cena a base de plantas en los restaurantes durante el próximo año (así como el 25 % de desayuno y el 26 % de almuerzo).8
Esta tendencia refleja un creciente deseo de los consumidores de opciones de comidas más saludables, sostenibles y diversas, lo cual destaca la importancia de los ingredientes naturales, integrales y de origen vegetal.
10. Mayores inversiones en programas de fidelización de clientes
El aumento en la participación de los consumidores en programas de fidelización es una tendencia notable en la industria de los restaurantes, lo que destaca una creciente preferencia por beneficios como regalos y descuentos. También desmiente la creciente confianza del sector en estos programas para impulsar la concurrencia y las ganancias. McDonald’s, por ejemplo, anunció recientemente que tiene planes para expandir su programa de fidelización de 150 millones a 250 millones de usuarios para 2027.9
Según los investigadores de Technomic, los principales motivadores para unirse a estos programas son las atractivas perspectivas de alimentos gratuitos y descuentos. Para aumentar el atractivo, muchos programas han comenzado a incorporar elementos lúdicos, como la oportunidad de “pasar de nivel“ a niveles más altos de recompensas basadas en el gasto, lo que resulta en la mejora del compromiso del cliente y la lealtad a largo plazo.
En general, estas tácticas parecen estar funcionando:
Según estadísticas recientes, el 47 % de los consumidores ahora participan en programas de fidelización de restaurantes, un aumento significativo del 38 % en 2021.10
Los programas de fidelización prevalecen en especial en el sector de los restaurantes de servicio rápido, y el 70 % de los participantes forman parte de un programa de fidelización de QSR.10
El 49 % de los consumidores reconoce que los programas de fidelización influyen en su decisión de visitar restaurantes específicos.10
Y el 49 % de los consumidores informan un mayor uso de los programas de fidelización desde la pandemia.10
Todo esto sugiere un cambio en el comportamiento del consumidor hacia la búsqueda de más valor y recompensas en sus experiencias gastronómicas.
2024 será otro año emocionante en el foodservice
En conjunto, estas tendencias describen una industria dinámica, receptiva y que se adapta constantemente para satisfacer las necesidades y los deseos de su diversa clientela. Con el extraordinario nivel de competencia en el foodservice, puedes apostar que veremos aún más innovación tanto en la cocina como en el servicio al cliente para lograr un mejor sabor, mayor conveniencia y eficiencia operativa. ¡Buena suerte en el año nuevo!
