Los sabores globales están revolucionando el foodservice para el cuidado de la salud

Pizza al horno de leña. Ramen casero. Lattes de ube y matcha. Birria y aguas frescas. ¿Qué tienen en común todos estos alimentos? ¿Son opciones en el nuevo y moderno mercado gastronómico que acaba de abrir? ¿Quizá son nuevos productos que están llegando a los estantes de los supermercados diseñados para atraer a la generación Z?

Piensa nuevamente: son todas opciones globales que se pueden encontrar hoy en el foodservice para el cuidado de la salud. El segmento de cuidado de la salud, que abarca desde hospitales hasta centros para jubilados y de atención a largo plazo, ha estado cambiando y evolucionando para mantenerse al día con las necesidades modernas y las demografías cambiantes. Quedaron atrás los días en los que la “comida de hospital” hacía referencia automáticamente a bandejas insípidas y sin inspiración de guisantes enlatados y carne misteriosa; las opciones modernas para el cuidado de la salud están inspiradas en sabores globales y son ricas. Los clientes notan los cambios, ya que el 49 % de los consumidores en el cuidado de la salud dice que la calidad de los alimentos en este sector está mejorando.¹

Los operadores de atención médica de hoy en día deben reflejar a los pacientes, los residentes y las visitas a quienes les prestan servicios, lo que significa ofrecer opciones gastronómicas de todo el mundo. Los consumidores modernos que experimentan sabores, platillos y tendencias globales fuera del hospital o del centro de cuidado de la salud a menudo también buscan esos mismos alimentos emocionantes dentro del establecimiento. De hecho, uno de cada dos clientes que ingresa a un centro de cuidado de la salud se considera un “foodie”.¹ Además, el 32 % de los consumidores mayores se califica como “explorador de comidas”, lo que significa que son aventureros en sus gustos y sabores, el 68 % dice que desea variedad, y el 57 % dice que quiere opciones sabrosas en las residencias para adultos mayores, respectivamente.²

Un programa de comidas bien equilibrado que resuene en estos pacientes, residentes y visitas enfocados en la gastronomía también es cada vez más clave para los objetivos generales de los operadores, y el 54 % de los operadores de cuidado de la salud dice que busca mejorar la satisfacción de los pacientes y los residentes específicamente a través de las opciones del foodservice.³

Entonces, ¿cuáles son las tendencias globales que están dejando su huella en el cuidado de la salud? Estas son solo algunas de las maneras en que las cocinas internacionales inspiran a los operadores de cuidado de la salud de todo el país:

Un mundo de tendencias para una categoría diversa

El segmento de cuidado de la salud no es un monolito. Abarca una amplia gama de operaciones, desde hospitales hasta residencias para adultos mayores y atención a largo plazo, de diferentes tamaños, desde las instalaciones más grandes que alimentan a miles de personas hasta clínicas y establecimientos más pequeños con menos de cien comensales. En todos estos segmentos, las tendencias globales en los menús presentan matices. En los hospitales, están marcando tendencia las opciones como los ingredientes funcionales (muchos de cocinas internacionales), las salsas para remojar (incluidas las opciones inspiradas en sabores globales), las papas de desayuno (a veces servidas con platillos internacionales o junto a estos) y las leches de origen vegetal (que suelen aparecer en las bebidas de café con inspiración global); mientras que en las residencias de atención a largo plazo, marcan tendencia las opciones como ensaladas caprese, hummus, camarones con coco, mango y tofu.¹

En estas operaciones, se ofrece una variedad de servicios, como grandes cafeterías con estaciones de servicio, pequeños cafés, programas de comidas en la habitación, entrega a pedido, alimentación para el personal, etc. Estos abarcan todos los momentos del día, desde el desayuno, el almuerzo, la cena, los refrigerios, y todas las opciones entremedio.

Los sabores globales renuevan los menús de desayunos en el cuidado de la salud y hacen que sean emocionantes. Actualmente, puedes encontrar burritos de desayuno, chilaquiles, shakshuka, cerveza fría japonesa y tazones de desayuno con inspiración asiática.

Ponlo en acción: Las opciones de comidas estilo estación te permiten ofrecer a los clientes un mundo de sabores para que comiencen su día con platillos aventureros y llenos de sabor. Una estación de alimentos con desayunos globales puede incluir opciones como pasta para untar de aguacate con sabor a Everything Bagel Simplot® Harvest Fresh®, papas a la francesa y bocadillos corte lattice con sabor a waffle Maple City®, y una gama de productos Simplot® Good Grains™, entre otros.

Llevar los artículos favoritos globales al siguiente nivel

La cocina estadounidense e italiana son las opciones más atractivas en el cuidado de la salud para diferentes grupos de consumidores, pero estas cocinas también están evolucionando.³ La cocina italiana, por ejemplo, se ve muy diferente a lo que era hace solo unas décadas. En el cuidado de la salud, eso significa pizzas artesanales con sabores más regionales o únicos (como burrata, miel picante o giardiniera), pastas de primer nivel e ingredientes saludables de la alimentación mediterránea. En Central Table Eatery, un concepto de comida estilo mercado gastronómico en Lancaster General Hospital en Pensilvania, la estación Hearth & Co. cuenta con opciones como un Alfredo de castañas de cajú de origen vegetal con pollo rostizado al horno sobre rotini y una fusión “Spanakopizza” de spanakopita y pizza.⁴

Las fusiones globales pueden ser un éxito en el foodservice para el cuidado de la salud. Si bien los pacientes, el personal y las visitas buscan los alimentos y los sabores globales que aman, también los quieren en formatos reconfortantes y populares con los que están familiarizados. Una pizza, pasta, un sándwich o un platillo de papa cargado con un twist único puede darles lo mejor de ambos mundos.

Ponlo en acción: Las opciones de origen vegetal son clave en el cuidado de la salud, donde las opciones saludables a menudo son parte de la misión. Una opción como una pizza italiana de coliflor, en la que se cubre una masa de coliflor casera con mozzarella fresca, tomates uva, salchicha de origen vegetal, cebollas y pimientos rostizados, albahaca cortada y miel picante, puede ofrecer a los pacientes y las visitas una comida saludable pero llena de sabor.

Llevar al límite los sabores globales

Este año, el ganador del desafío Healthy Hospital Chef Challenge (Ganadores del Desafío Culinario de Chefs para Hospitales Saludables), patrocinado por el Comité Médico de Medicina Responsable y el Instituto de Educación Culinaria, se inspiró en la cocina persa y creó una receta de arroz enjoyado y vegetales salteados con salsa de menta y harissa.⁵ En el menú de Central Table Eatery en Lancaster puedes encontrar sabores, platillos e ingredientes como sopa de coliflor con curry y coco, banh mi de pollo dulce y picante, muslos de pollo con lima y cacahuate estilo tailandés, y ramen de camarones con cerdo chashu y pollo karaage.⁴

Ponlo en acción: Mantén tus opciones gastronómicas interesantes, coloridas y llenas de ingredientes saludables. Encuentra productos útiles en nuestra cartera de productos listos para consumir,, las opciones Simplot® Harvest Fresh® y la línea Good Grains™.

¿Buscas más ingredientes, recetas e inspiración que puedan agregar un toque de sabor global al menú para cuidado de la salud? Consulta aquí las soluciones y las ideas para cuidado de la salud de Simplot.

¹ Datassential Healthcare Segment Guide (Guía para el segmento del cuidado de la salud de Datassential), agosto de 2024
² Age of Majority, Great Expectations Survey (Mayoría de edad, encuesta sobre grandes expectativas), octubre de 2024
³ Technomic Healthcare Multi-Client Study (Estudio de múltiples clientes en el cuidado de la salud de Technomic), agosto de 2024
⁴ Lancaster General Hospital, Central Table Eatery Menu, noviembre de 2024
⁵ Director de Foodservice, “Healthy Hospital Chef Challenge winners and their prize-winning plant-based recipes” (Ganadores del Desafío Culinario de Chefs para Hospitales Saludables y sus recetas premiadas basadas en platas), septiembre de 2024