La pregunta “¿Vale la pena?” Prueba: Caramelizar cebollas desde cero

¿Vale la pena? Como operador de foodservice, es la pregunta que siempre te estás haciendo, a veces sin siquiera darte cuenta. ¿Esta decisión en particular vale la pena en términos de tiempo y costo? ¿Este producto me dará un rendimiento sobre mi inversión? ¿Puedo ofrecer este elemento en el menú a un precio que deje una ganancia? ¿Esta política nueva aumentará la concurrencia o la lealtad? Cada decisión se reduce a este simple cálculo. ¿Vale la pena el esfuerzo?

¿Qué pasaría si pudieras hacer la prueba? ¿Qué pasaría si pudieras hacer una investigar exhaustiva para determinar si una opción vale la pena el esfuerzo? Desafortunadamente, muy pocos operadores tienen el tiempo: destinar unas horas para investigar una hipótesis en la cocina parece divertido, pero probablemente no valga la pena dedicarle el tiempo y la energía (aquí está ese cálculo de nuevo).

Por lo tanto, hicimos el trabajo por ti. Tomamos una sola tarea de cocina (caramelizar cebollas) y la pusimos a prueba. Queríamos entender si dedicar el tiempo y la energía para caramelizar las cebollas desde cero iba a dar sus frutos.

Casi no hay duda de que tener cebollas caramelizadas en el menú es una gran decisión. Las cebollas caramelizadas transforman un ingrediente cotidiano en algo especial, ya sea en hamburguesas, sopas, pastas, pollo, tazones, pizza, filetes, salchichas o sándwiches. Agregar cebollas caramelizadas ricas, con su toque dulce pero salado, hace que un platillo parezca más sofisticado y digno de ocasiones especiales. De hecho, más del 60 % de los consumidores dicen que les encantan o les gustan las cebollas caramelizadas.¹

Entonces, sabes que vale la pena tenerlas en el menú, ¿pero se justifica el esfuerzo de caramelizarlas desde cero?

Piensa en todo lo que debe suceder en el área de servicio para caramelizar las cebollas desde cero. Primero, necesitas libras de cebollas crudas, seleccionadas y clasificadas por calidad, y ocupan un espacio valioso en el almacenamiento. De hecho, para obtener 2.5 libras de cebollas caramelizadas, debes comenzar con 4.3 libras de cebollas crudas.

¿Por qué hay tanta pérdida? No es solo que se achican en la cocción; primero, es necesario pelar y recortar todas esas cebollas. Esto no solo resulta tedioso para los cocineros de hoy en día, sino que también representa un riesgo de lesiones, en especial porque muchos no cuentan con habilidades básicas como el manejo de cuchillos en el desafiante entorno laboral actual. Pero esas cáscaras y recortes no son poca cosa: al eliminarlos, un 10 % del producto se convierte de inmediato en desperdicio.

Luego, toca el rebanado. En nuestras pruebas, incluso un cocinero de preparación con experiencia tarda más de doce minutos en preparar y rebanar las cebollas. Y eso es antes de que haya comenzado la etapa de la cocción. Es suficiente para hacerte llorar.

Comenzar con las cebollas crudas significa ocupar muchas hornillas, con sartenes llenas que requieren vigilancia constante para garantizar que no se quemen. Ese espacio es necesario, a menudo varias sartenes con cebollas en varias hornillas al mismo tiempo, porque todavía no están cocidas. Comienzas con una pequeña montaña de cebollas crudas. El proceso de cocción también puede sorprenderte respecto a cuánto peso se pierde debido a la evaporación: es de aproximadamente el 40 %. Ese es un peso por el que esencialmente pagaste cuando compraste las cebollas al peso.

En resumen, casi duplica el costo efectivo que pagaste por las cebollas crudas, porque las ganancias se convierten en desperdicio y se evaporan en forma de cáscaras, recortes y vapor de agua. Y eso antes de tener en cuenta la mano de obra. Durante la prueba, nos tomó un total de 25 minutos preparar 2.5 libras de cebollas caramelizadas. A $20 por hora en mano de obra, esos 25 minutos agregan otros tres dólares por libra al costo real de las cebollas. Eso suma más de ocho dólares solo en mano de obra para preparar cebollas caramelizadas.

En total, la preparación de 2.5 libras de cebollas caramelizadas ocupó espacio de almacenamiento y hornillas, requirió habilidades culinarias y de cuchillos, generó mucho desperdicio y aún se necesitaron más de 25 minutos de tiempo de preparación activa para obtener un rendimiento del 55 %. En todas las pruebas, quedó claro: preparar cebollas caramelizadas desde cero no vale la pena el tiempo y el esfuerzo. No te ahorra dinero.

Esa investigación es exactamente la razón por la que desarrollamos las cebollas estilo caramelizado listas para consumir de Simplot® Simple Goodness™. Estas cebollas veganas estilo caramelizado ricas en sabor están listas para comer: solo tardan entre 2 y 3 minutos en calentarse. Pueden estar listas para usarse en una amplia variedad de artículos del menú incluso antes de que un cocinero de preparación comience a rebanar cebollas crudas. De hecho, ofrecen un tiempo de preparación un 93 % más corto en comparación con la elaboración de cebollas caramelizadas desde cero.

Los beneficios de las cebollas estilo caramelizado listas para consumir Simple Goodness™ son claros:

¿Deseas ver nuestra prueba en marcha? Mire el video:

¹ Datassential