Delicatesen | Restaurante de servicio limitado
El auge del Supertazón
9/17/2018
Desde lo antiguo a lo clásico, y desde la quinoa al arroz salvaje, los tazones de granos aparecen en los menús de todas partes. Estos granos proporcionan la base versátil perfecta para una variedad de combinaciones. Cuando se combinan con vegetales, legumbres y coberturas llenas de sabor, los tazones de granos son una opción de menú colorida y popular que los consumidores buscan:
Los tazones de arroz/granos aumentaron un 89 % en los últimos cuatro años1
El 25 % de todos los platillos principales son tazones y han crecido un 28 % en los últimos cuatro años1
Los tazones de granos tienen la mayor incidencia en los establecimientos de comida rápida e informal, un aumento del 20 % 1
Las operaciones de los restaurantes de servicio rápido son los que más rápido están agregando tazones de granos, con un aumento del 45.5 %1
Los establecimientos de comidas informales también agregaron tazones de granos a un ritmo rápido, con un aumento del 39.2 %1
¿Qué hay detrás de la popularidad de los tazones de granos? Ofrecen sabor y una amplia gama de opciones nutritivas que apelan a la mentalidad saludable de los consumidores. Y no es de extrañar que el 80 % de los consumidores identifiquen los cereales integrales como saludables.2
¿Qué granos están más de moda?
Los chefs y consumidores se sienten atraídos por los sabores a nueces de los granos antiguos que se prestan a una variedad de temáticas y combinaciones. Con un mayor contenido de proteínas que la mayoría de las variedades de trigo modernas, los granos antiguos les proporcionan una base abundante a los tazones, a la vez que generan un sentimiento familiar pero novedoso para los consumidores. El amaranto y la quinoa roja están especialmente de moda, y la quinoa roja muestra el mayor crecimiento.
La quinoa roja ha crecido un 250 % en los últimos cuatro años1
El amaranto también ha aparecido cada vez más en los menús en los últimos tres años, con un aumento del 29 %3
La creciente popularidad de los llamados “superalimentos“ ofrece la oportunidad de incluir más granos antiguos en el menú. La mayoría de los operadores están familiarizados con la quinoa, pero aquí hay algunos más que puedes considerar:
El amaranto es una antigua semilla de Sudamérica que es fácil de digerir, aporta un gran valor nutricional y tiene un sabor intenso y terroso.
La cebada negra se considera uno de los cinco cereales principales del mundo, apreciada por su sabor, color y valor nutricional. Cuando se cocina, adquiere un sabor más intenso.
El trigo de Khorasan, un grano antiguo que recibe su nombre de la cuenca fértil en lo que hoy es Irán, contiene más proteínas y minerales que el trigo moderno, además de tener un sabor a nuez y mantequilla.
Los componentes para un gran tazón de granos
La fórmula básica es simple: comienza con una base de granos Good Grains™ de Simplot, coloca capas de ingredientes llenos de sabor y color y luego termina con una deliciosa salsa para unir todo.
Aumenta el color, la textura y el sabor de tus tazones con ingredientes populares como los siguientes:
Legumbres: frijoles negros, garbanzos, edamame, lentejas
Vegetales: zanahorias ralladas, rábanos, cilantro
Frutos secos y semillas: almendras, nueces, semillas de sésamo
Frutas: bayas, mangos, tomates
Proteínas de origen vegetal: tempeh y tofu con sabor
Salsas caseras: tzatziki, chimichurri, sriracha
Aunque casi cualquier combinación puede crear un tazón de granos apetecible, es inteligente comenzar con una temática para unir los ingredientes. Los tazones temáticos que se inspiran en los sabores de temporada y globales dan como resultado platillos dignos de Instagram que atraen clientes, como el tazón estilo Bahn Mi. Inspirado en el sándwich vietnamita, la quinoa roja se usa para la base y se agregan capas de rábanos, jalapeños, zanahorias, pepinos, lima, tempeh y mayonesa picante para completar.
Consulta estas recetas adicionales para obtener inspiración para los tazones de granos:
Saca el mayor provecho de tus tazones
Incorporar los ingredientes que ya compras puede ayudarte a ofrecer tazones que estén a la moda mientras mantienes los costos operativos bajo control. Usa ofertas por tiempo limitado con ingredientes de temporada para mantener a los clientes interesados y hacer que regresen. (Eso es otra gran característica de los tazones: puedes rotarlos según la estación sin necesidad de cambiar el equipo, el diseño o la mano de obra). Por último, ofrece opciones para todos preparando tazones de granos que sean veganos y vegetarianos como opciones estándar, con proteínas animales a disposición con recargo.
Usa granos precocidos para reducir el tiempo de preparación a la mitad
Un obstáculo al usar granos antiguos son sus largos y variables tiempos de cocción. En cocinas atareadas, esto puede provocar inconsistencias en la textura, en especial cuando se quiere combinar granos diferentes.
Los granos antiguos congelados, como los Simplot Good Grains, son una alternativa inteligente y que ahorra tiempo a los granos preparados desde cero. Por ejemplo, la quinoa roja Good Grains™ ofrece resultados uniformes y está lista para usar en 6 a 8 minutos en comparación con los 12 a 15 minutos que requiere la quinoa seca. La preparación es tan simple como calentar y servir. Más información >>
Que comience la diversión de los tazones
Si bien los tazones de granos han sido un elemento básico de otras cocinas internacionales, recién ahora están volviéndose populares en los EE. UU. Con su versatilidad inherente, pueden adaptarse con facilidad a casi cualquier menú o temática, lo que brinda a los chefs una gran oportunidad de ofrecer los platillos saludables que los clientes desean de maneras nuevas e inesperadas.
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1Datassential SNAP™, 2018 2 IFIC Food and Health Survey (Encuesta sobre alimentos y salud de la IFIC), 2018 3 Datassential, Trending Grains Report (Informe de tendencias de granos), 2016
