Reapertura exitosa, Parte 3: optimización de ingresos y operaciones

A medida que los estados comienzan a relajar los pedidos de refugio en el lugar, los operadores están tratando de averiguar cómo reabrir de manera segura y generar ingresos en un momento de demanda incierta. En esta serie de tres partes, el representante de Simplot, Patrick O’Brien, un antiguo restaurantero, comparte estrategias importantes para la gestión de la mano de obra, el menú, la generación de ingresos y las operaciones, para ayudarte a ganar más dinero y mantener felices a los clientes.

En la parte 1, analizamos maneras de mejorar la estrategia que usas para atraer, capacitar y administrar la mano de obra a medida que reinicias las operaciones. En la parte 2 se cubrieron los pasos que puedes seguir para optimizar tu menú para maximizar la rentabilidad. Este artículo te ofrece algunas estrategias promocionales y operativas para aumentar la concurrencia y rentabilidad.

Los días de alentar a los clientes a que se tomen su tiempo para comer se han terminado, al menos por ahora. Por motivos de supervivencia, los asientos limitados necesarios por el distanciamiento social te obligarán a aprovechar al máximo tu capacidad reducida.

¿Qué tanto puedes elevar el monto de las cuentas sin acaparar las mesas por más tiempo del necesario? Estas son algunas sugerencias:

Paquetes de ofertas en el sitio de artículos para llevar. A mitad de la comida, ofrece un descuento “para llevar“ en postres o artículos adicionales (¡la niñera tiene que comer!), pero solo si lo piden para llevar. El objetivo es capturar ingresos adicionales sin ocupar la mesa por más tiempo del necesario. El descuento que regalas es más que compensado por la posibilidad de un asiento adicional. Las tarjetas de regalo con descuento (tarjeta de $20 por $17) son otra oferta inteligente que ayuda a garantizar que vuelvan a visitarte con un descuento del 15 %, con la posibilidad de compras adicionales con margen completo.

Convierte una lista de espera en ventas. Toma pedidos de cerveza, vino y cócteles de las personas que se encuentran en el área de espera. (Asegúrate de que tu área de espera esté claramente delimitada para proporcionar distanciamiento social). Coloca productos de mercadeo como camisetas, sombreros, salsas y tarjetas de regalo en un lugar destacado. Capacita al personal de recepción para que se conviertan en “vendedores“.

Maximiza los asientos en cada mesa. Si tienes un máximo de 4, no sientes a menos de 3 o 4 personas allí (del mismo grupo, no extraños). El distanciamiento social reducirá el tamaño de los grupos, así que diseña un plano de planta inteligente para acomodar mesas para 2 personas y grupos más pequeños mientras maximizas la rotación de asientos. Espera hasta que todo el grupo haya llegado antes de invitarlos a sentarse (o al menos el requisito mínimo para la mesa).

Mesas preestablecidas con vasos y jarras de agua para acelerar el servicio. No estás ganando dinero sirviendo agua, así que haz que al personal le lleve menos tiempo. Mantén las jarras en el refrigerador hasta el momento del servicio.

Elimina las ofertas especiales del día cuando sea posible. Las ofertas especiales pueden ralentizar la ejecución en la cocina durante momentos de alto volumen. En cambio, concéntrate en vender tu menú bien diseñado. Las ofertas especiales del día solo deben utilizarse para reducir el inventario cuando sea necesario.

Ofrece una lista de espera con aviso previo. Incluye a todos en la misma lista de espera, ya sea que ya estén ahí o en camino. Si su nombre aparece antes de que lleguen, llama al siguiente nombre de la lista. Sigue llamando a su nombre a medida que las mesas estén disponibles. Una vez que llegan, pueden sentarse como el siguiente en la fila.

Capacita a los meseros para que sugieran los artículos más rentables cuando les pidan recomendaciones. Quieres que vendan los artículos de margen más alto, ingresos más altos y de menor costo, en caso de que un cliente les pregunte qué recomendarían.

Encuentra un motivo para celebrar. ¿Sabías que el 1 de mayo es el Día Nacional del Parfait de Chocolate y el Día del Director Escolar? Considera permitir que los directores de la escuela ofrezcan a toda su escuela un parfait de chocolate gratis ese día (con la compra de un plato principal a precio regular). Se divertido y creativo. Usa las redes sociales para hacer correr la voz.

Promoción cruzada con escuelas para días de comer y donar. Organiza un día en el que un porcentaje del negocio de comida para llevar regrese a la escuela para apoyar el programa de almuerzo escolar.

Vende algunos de tus artículos congelados a granel a camiones de comida locales. Piensa en los camiones de comida como otro posible canal de ventas. Haz un trato. Los tamales, burritos, lasaña, pastel de carne, postres, etc. se mantienen bien al congelarlos y descongelarlos/recalentarlos.

Actualiza a un sistema POS moderno. Durante esta pausa en la acción, este es un buen momento para considerar actualizar tu sistema POS antes de reabrir. Si bien lo que vendemos es comida, la información de los clientes se está convirtiendo con rapidez en el alma de nuestro negocio. Saber qué les gusta pedir a los clientes, con qué frecuencia vienen y cómo comunicarse con ellos ahora es posible gracias a los nuevos sistemas de POS que integran las tareas tradicionales de POS con plataformas de pedidos en línea, herramientas de mercadeo digital y programas de fidelización del cliente. Estos sistemas abren una multitud de formas de comunicarse y comercializar con los clientes de manera personalizada.

Reiniciar tu restaurante con éxito requerirá el mayor esfuerzo posible de parte de todos los miembros del personal. Tómate el tiempo para capacitar al personal sobre la importancia de la eficiencia y la rentabilidad. Busca oportunidades que aumenten tu cheque promedio y deleiten a los clientes sin sacarles tiempo a la mesa. La conclusión es que debemos ser rentables para seguir sirviendo a nuestras comunidades.

Si de alguna manera podemos facilitar tu reapertura, comunícate con tu representante de ventas de Simplot. Estamos aquí para ayudarte.