Las papas a la francesa de cocción más rápida ayuda a que el drive-thru combata la pandemia

Para muchos restaurantes, la orden de cierre durante la pandemia del coronavirus fue paralizante, pero no para todos. En un momento en el que tu automóvil parecía ser el lugar más seguro que podías estar, el drive-thru tenía una ventaja considerable sobre su competencia que solo ofrecía servicio dentro del restaurante.

Fanci Freez, un clásico restaurante de hamburguesas, papas a la francesa y batidos ubicado en Boise, Idaho, se encontró en esta posición “afortunada” cuando la mayoría de los restaurantes de Idaho se vieron obligados a cerrar sus puertas en marzo de 2020. Al ser uno de los pocos operadores que permanecieron en pie, su negocio de drive-thru explotó y llegó a representar más del 80 % de sus ingresos.

“Se forma una fila que rodea nuestro edificio”, dice Nate Kenyon, director de Operaciones de Fanci Freez. “El otro día, la fila de automóviles bloqueaba el tráfico en State Street, en nuestra ubicación en el centro”.

El drive-thru y la necesidad de velocidad

En Fanci Freez, nada se cocina antes de recibir el pedido de un cliente, por lo que cuanto más tiempo lleve esa cocción, se podrán atender menos automóviles por día, y un menor rendimiento implica menos ingresos. Por lo tanto, el tiempo de cocción de cada elemento del menú rápidamente se convirtió en objeto de escrutinio. Esto incluyó las papas a la francesa extradelgadas de ¼“ que tardaron 2 minutos y 30 segundos en cocinarse.

“Cocinar esas papas a la francesa tardaba demasiado para optimizar la eficiencia de nuestra cocina”, dice Kenyon. “Necesitábamos encontrar un producto que mantuviera el mismo nivel de satisfacción del cliente, que se cocinara rápido para ayudar a que nuestra cocina tardara menos en preparar los pedidos”.

Fanci Freez descubre las papas a la francesa de cocción rápida de Simplot Infinity®

Kenyon finalmente escuchó hablar de las papas a la francesa de Simplot Infinity® a través de su distribuidor. Las papas a la francesa Infinity están especialmente hechas para operaciones rápidas y de gran volumen que necesitan papas a la francesa de cocción rápida. Su contenido de humedad bajo reduce el tiempo de cocción a solo 1 minuto y 30 segundos, 45 segundos más rápido que las que estaban usando. 

“Independientemente de lo que hayan hecho con el contenido de humedad y las coberturas, funcionan”, dice Kenyon. “El producto Infinity se cocina más rápido que cualquier otro”.

Cuarenta y cinco segundos hacen una gran diferencia

Si bien 45 segundos menos por pedido puede no parecer mucho, Kenyon reconoció que la sumatoria de ese tiempo en el transcurso de un día haría una gran diferencia en Fanci Freez.

“Al atender a cientos de automóviles a diario en el drive-thru, esos 45 segundos que ahorramos en cada pedido nos permiten atender quizás 100 más”, comenta Kenyon. “También es importante que sean consistentes, de modo que los miembros del equipo sepan exactamente cuánto tardarán y puedan entregar el mismo producto cada vez. Cuanto más rápido podamos procesar todos los pedidos de drive-thru y entrega, mejor nos irá”.

El cambio nunca es fácil, en especial cuando se trata de las papas a la francesa

A pesar de esta ventaja en el rendimiento, el propietario de Fanci Freez, Bill Hawes, sigue siendo cauteloso respecto a reemplazar las papas a la francesa actuales, que son un elemento del menú bien establecido y popular entre sus clientes.

“No quería arriesgarme a cambiarlas”, dice Hawes. “Tenemos una fórmula que funciona y las papas a la francesa juegan un papel importante en ella”.

Decidido, Kenyon preparó una prueba de sabor a ciegas entre las dos papas a la francesa para el personal.

“La idea era que sabían que no podría distinguir la diferencia”, recuerda Kenyon. “Las papas a la francesa Infinity tienen muchas otras cualidades más allá del tiempo de cocción. El sabor es increíble”.

“Honestamente no pude notar la diferencia”, admite Hawes. “Eso fue algo bueno”.

Un mejor tiempo de conservación inclina la balanza a nuestro favor

Si bien el buen sabor fue fundamental, el factor que empujó a Fanci Freez a cambiar a Infinity fue su extraordinario tiempo de conservación, gracias a una cobertura invisible.

“El tiempo de conservación es muy importante para los clientes del drive-thru. Hay personas en casa esperando esas papas a la francesa, así que es muy importante que cuando llegan a casa estén en el mismo estado que cuando las ponemos en la bolsa. Las papas a la francesa Infinity conservan su apariencia y sabor”, dice Kenyon.

¿Qué dijeron los clientes?

A fin de cuentas, el veredicto final sobre cualquier elemento del menú lo tienen los clientes. Para Fanci Freez, los comentarios sobre las papas a la francesa siguen siendo positivos, incluso entre los clientes más exigentes.

“Antes de cambiar a las papas a la francesa Infinity, la nuera de Bill dijo: ‘Pueden modificar lo que quieran de menú. Solo no cambien las papas a la francesa’. Y nunca supo que lo hicimos”, recuerda Kenyon con una sonrisa. “Eso me dice todo”.