¿Es creíble un tiempo de conservación de más de 40 minutos para las papas a la francesa? Jethro’s BBQ lo averigua.

Al igual que muchos restaurantes de servicio completo, Jethro’s BBQ, una cadena emergente de restaurantes de barbacoa en Des Moines, Iowa, se vio obligada a adoptar un modelo de comida para llevar y entrega al 100 % por la pandemia.

“La pandemia de la COVID impactó en el Medio Oeste mucho más rápido que en el resto del país, por lo que solo teníamos entre 12 y 18 horas para transformarnos en una oferta de solo comida para llevar“, dice Dominic Iannarelli, chef ejecutivo y director de restaurantes en Splash Seafood y Jethro’s BBQ. “Afortunadamente para Jethro’s, la barbacoa ya era muy popular entre las opciones para llevar“.

Jethro’s BBQ ha generado entusiasmo al destacar la cocina desde cero, incluidas las carnes obtenidas en Iowa ahumadas en el lugar y su divertida atmósfera de bar deportivo. Desde su apertura en 2008, una unidad ha crecido hasta convertirse en ocho que prestan servicios en el área metropolitana de Des Moines.

La comida para llevar ha sido durante mucho tiempo parte del modelo de negocios de Jethro, por lo que Iannarelli esperaba una transición relativamente fluida. Pero fue más difícil de lo esperado.

A nadie le gustan las papas a la francesa frías y blandas

“Los clientes tienen las mismas expectativas [con las comidas para llevar]. Quieren que la carne esté ahumada y jugosa. Quieren que los acompañamientos estén calientes. Quieren que los alimentos fritos estén crocantes”, dice Lannarelli. “Pensábamos que éramos buenos en ello. Pero aprendimos mucho durante los primeros días.“

Las papas a la francesa, que constituyen el 40 % de los acompañamientos pedidos en Jethro, se convirtieron rápidamente en un imán para las quejas de clientes fuera de las instalaciones. Y las papas a la francesa sin recubrimiento que Jethro ofrecía no estaban a la altura de las circunstancias.

“En primer lugar, no mantuvieron tan bien la temperatura. Se volvieron blandas más rápido, incluso las de un cliente que vive a solo 10 minutos de distancia”, explica.

Jethro’s BBQ no era el único. Las papas a la francesa blandas han demostrado ser el principal impulsor de quejas sobre pedidos de entrega.

¿Son las papas a la francesa de Simplot Conquest^® Delivery+^® demasiado buenas para ser verdad?

Con la comida para llevar y la entrega como sus únicos canales de ventas, el equipo de Jethro’s sabía que necesitaba encontrar una solución rápidamente.

“Por suerte, Simplot se presentó con algunos productos nuevos, cosas que nunca pensamos que habrían funcionado”, dice Iannarelli.

A mediados de 2020, el representante de ventas de Simplot, Mike Murphy, presentó a Iannarelli el nuevo Simplot Conquest^® Delivery+^®. Naturalmente, el equipo de Jethro’s estaba ansioso por probar las afirmaciones de Simplot sobre el tiempo de conservación de más de 40 minutos y la capacidad de recalentar en el microondas para ver si eran ciertas.

“Siempre nos gusta probar [en una de nuestras cocinas] porque realmente queremos ver cómo funciona. Entonces, las pusimos en la freidora justo antes del almuerzo y comimos [algunas de ellas] para compararlas con el producto que estábamos usando y ver si aún tenía un sabor natural”, recuerda Iannarelli. “Luego las dejamos reposar en una caja de poliestireno durante una hora, y luego las colocamos en el microondas solo para ver si realmente funcionaba; y funcionó. Me sorprendió”.

“Nos traen muchos productos nuevos. A veces son aplicables; a veces no lo son. Este producto es, por mucho, el mejor producto que hemos visto para resolver realmente un problema que teníamos”.

Después del cambio, las quejas desaparecieron y las ventas de papas a la francesa aumentaron.

“Definitivamente hemos notado más ventas de papas a la francesa desde que hicimos el cambio”.

Un aspecto y sabor naturales tan buenos como el tiempo de conservación de más de 40 minutos

Iannarelli tuvo cuidado al elegir una papa a la francesa cuya cobertura no sobrepasara el aspecto y sabor natural de la papa.

“Nuestros clientes esperan una papa a la francesa de corte natural, [con cáscara], lo más parecida posible a una papa a la francesa recién cortada. La papa a la francesa Conquest^® Delivery+^® tiene que ser lo más parecida a una papa a la francesa cortada a mano que puedas conseguir”.

Otro beneficio: él solo necesita almacenar una “natural” para cubrir todos sus pedidos, sin importar dónde estén los clientes, lo que simplifica las operaciones en sus cocinas de ritmo rápido.

“Definitivamente estamos utilizando esta papa a la francesa tanto para nuestros pedidos para comer en el lugar como para los pedidos para llevar”, dice.

Mayor tiempo de conservación = menos desperdicio

Si bien garantizar que los clientes reciban papas a la francesa crujientes es esencial, otro beneficio valioso, y a menudo pasado por alto, del tiempo de conservación de más de 40 minutos ha sido la reducción del desperdicio. En pocas palabras, se necesita descartar menos papas a la francesa después de que se ponen rancias en la estación de espera.

“Con la cantidad de producto que manejamos en el mercado de Des Moines, ahorrar un 10 % por caja de papas a la francesa que no se desperdicia es enorme”, dice. “Suena como si fueran centavos, pero se suman muy, muy rápido.

Los clientes de Jethro’s BBQ reaccionan a las papas a la francesa recalentables

La sabiduría convencional dice que no se pueden recalentar las papas a la francesa en un microondas; arruina su textura. Afortunadamente, no hay nada convencional sobre las papas a la francesa Simplot Conquest^® Delivery+^®.

Estas papas a la francesa fueron diseñadas para recalentarse en un microondas en solo 15 a 20 segundos, alcanzando una temperatura y crocancia como si fueran recién salidas de la freidora.

Para las personas que no las han probado, resulta una gran, y agradable, sorpresa.

“Estábamos vendiendo paquetes de comida grandes durante la COVID, cosas que una familia de cuatro podía comer más de una vez. Tener papas a la francesa que están seguros de que pueden recalentarse correctamente definitivamente ha ayudado a la experiencia de nuestros clientes. Ver que estamos comprando más papas a la francesa de las que hemos comprado en el pasado me dice que nuestros clientes las quieren”, dice.

Con o sin COVID, ahora no hay vuelta atrás

El comedor de Jethro’s ha vuelto a abrir. Sin embargo, Iannarelli sospecha que la tendencia hacia la comida para llevar y la entrega está aquí para quedarse.

“Es una tendencia con la que vemos que la gente está empezando a sentirse más cómoda, y no estamos pensando en cambiar este producto en el corto plazo”, dice Iannarelli. “Ciertamente no estamos recibiendo quejas, y antes recibíamos muchas, especialmente en la parte de comida para llevar”, dice Iannarelli. “Es realmente una gran solución para un gran problema en la industria”.