No más papas a la francesa blandas en un restaurante emblemático de Nueva Orleans

No más papas a la francesa blandas en un restaurante emblemático de Nueva Orleans

Cuando has sido un restaurante icónico durante tanto tiempo como Parkway Bakery & Tavern, las papas a la francesa blandas no tienen cabida en tu menú.

Inaugurado en 1911, Parkway Bakery & Tavern comenzó a servir sándwiches Po’Boy rellenos de papas a la francesa para apoyar a los conductores de tranvías sindicalizados en huelga (y hambrientos) en 1929.

Casi 100 años después, puedes encontrar Po’Boys de todo tipo en su menú, incluida su opción de carne rostizada con salsa, que es la más distintiva.

El gerente de Parkway, Mike Lina, ha visto cómo el negocio de comida para llevar del restaurante ha crecido con los años, y fue entonces cuando las papas a la francesa blandas se convirtieron en un problema.

“Las entregas y los pedidos en línea representan entre el 55 y el 60 % de nuestro negocio”, dice Lina. “Tener una papa a la francesa que se conserve es esencial porque cuando haces un pedido para llevar, algunas personas viven a 15 o 20 minutos de distancia. Era difícil ofrecer papas a la francesa para llevar porque sabías que no iban a cumplir con nuestros estándares”.

Adiós, papas a la francesa blandas: el cambio a Simplot Conquest^®Delivery+^®

“Antes de cambiarnos a Conquest^® Delivery+^®, teníamos un problema con las papas a la francesa que no se mantenían crujientes; tenían el aspecto de blandas”, explica Lina. “Y no es bueno sobrecocinar una papa a la francesa porque pierde el sabor a papa”.

Según Lina, las papas a la francesa blandas daban a los clientes una impresión equivocada.

“Piensan que las papas a la francesa blandas son papas viejas. Piensan que estuvieron demasiado tiempo en la grasa. Fue un verdadero desafío antes de que hiciéramos el cambio”, dice.

Un día, un representante de ventas de Simplot lo convenció de darles una oportunidad a las papas a la francesa Conquest^® Delivery+^®. ¿Qué despertó su interés? Su tiempo de conservación líder en la industria.

“Lo primero que noté fue que decía: ‘40 minutos de tiempo de conservación’. Ahora, en la industria restaurantera, pensar en algo que se conserve durante 40 minutos... al principio, eres un poco escéptico”, recuerda Lina. “Pero lo probamos y lo volvimos a probar, y cumplió con lo prometido”.

Una papa a la francesa para entrega que también puedes utilizar para el servicio en el lugar y aperitivos

Otra cosa que impresionó a Lina sobre sus papas a la francesa Conquest^® Delivery+^® fue su versatilidad. También las utiliza para sus clientes que comen en el lugar, eliminando la necesidad de tener que almacenar unas papas a la francesa solo para pedidos para llevar. Esto ayuda a eliminar la confusión y optimizar las operaciones de la cocina.

“Puedes utilizarlas todo el día sin problema, lo cual es maravilloso”, dice Lina. “Es fácil para todos en general. Es fácil; desde para mis cocineros hasta los encargados de enviar los pedidos y, finalmente, para los clientes”.

También le gusta que la cobertura invisible de las papas a la francesa no interfiera con su rico sabor a papa.

“El espesor [de la cobertura invisible] es bueno. No es demasiado grueso; solo una buena combinación de la papa y la cobertura”, dice.

Y se mantienen crujientes incluso bajo la salsa y el queso derretido de sus rentables aperitivos de papas a la francesa cargadas.

Si te importa que los clientes vuelvan, no te conformes con papas a la francesa blandas

A todos les encantan las papas a la francesa crujientes. Sin embargo, en toda la industria, las papas a la francesa blandas son una de las mayores fuentes de quejas de los clientes en pedidos de entrega y para llevar. Después de probar las papas a la francesa Simplot Conquest^® Delivery+^®, Lina no dudó en hacer el cambio.

“Lo principal que le diría a cualquiera que quiera probar las papas a la francesa es que simplemente lo haga. Prueba tú mismo, porque cuando empecé a utilizarlas, me convencí”, dice él.

“Recibimos personas de toda la región metropolitana de Nueva Orleans. Hemos tenido clientes que vienen los fines de semana de Alabama, Florida, Mississippi”, continúa Lina. “Quiero que tengan esa papa a la francesa crujiente, como si acabara de salir de la freidora, y esa es la ventaja de tener las papas a la francesa Conquest^® Delivery+^®“. No recibimos quejas sobre las papas a la francesa que se vuelven blandas”.