Platillos veganos deliciosos que alimentan al alma

Lo vegano ahora es genial

¿Cómo es que algo que se consideraba aburrido e insípido pasó a ser delicioso y estar de moda? Las razones son muchas, pero un factor determinante es que las nuevas opciones de proteínas de origen vegetal saben bien, y los consumidores se sienten mejor al comerlas.¹

La tendencia vegana es tan fuerte que la revista Forbes y The Economist han declarado que 2019 es el “Año del vegano”. Quizás sea porque un cuarto de los estadounidenses entre 25 y 34 años se declaran veganos o vegetarianos.^{2, 3}

Esto es una llamada de atención si estás pensando que esta tendencia se desvanecerá: No Bones Beach Club, con ubicaciones en Chicago, Seattle y Portland, muestra este lema en la primera página de su sitio web: “Solo porque es vegano no significa que sea malo”.

Un nuevo restaurante de Atlanta, The Slutty Vegan, sirve algunos combos increíbles, como el Hollywood Hooker Philly: una hamburguesa picada “Impossible” con queso vegano, cebollas caramelizadas, lechuga, tomate, pimiento verde y su “salsa slutty” en un pan hoagie vegano.

Y trata de ir a cualquier tienda de comestibles en los Estados Unidos. Hay secciones enteras del pasillo de alimentos congelados dedicadas a platillos vegetarianos, proteínas de desayuno que sustituyen la carne, como tocino y salchichas, e incluso lasañas y ravioles de origen vegetal tradicionales.

El nuevo vegano

Dejando atrás los días en los que los veganos representaban una proporción muy pequeña de la población, con un estilo estricto y centrado en la salud, hemos llegado a una generación más relajada que considera que las opciones de origen vegetal son alternativas válidas. Los flexitarianos, veganos, vegetarianos y omnívoros están buscando opciones a base de plantas ya que consideran el medio ambiente, así como nuevas experiencias alimentarias.

Claro, todavía hay veganos de núcleo duro que siguen esta dieta principalmente por motivos éticos y morales, pero también les gustan los alimentos deliciosos. Alrededor del 3.2 % de los estadounidenses dicen que siguen una dieta vegetariana, y de estos, el 0.5 % dice que son veganos. Pero, curiosamente, otro 10 % dice que está interesado en seguir una dieta vegetariana.⁴ Entonces, casi el 15 % de la población, y cada vez más, es un objetivo para los platillos veganos.

Después de ese análisis, las opciones veganas se encuentran en el 11 % de los menús estadounidenses, con un aumento esperado del 36 % en los próximos cuatro años, todo para satisfacer las demandas de la nueva población vegana e interesada en opciones a base de plantas.⁵

Ya no es solo tofu

Indicar la cantidad de proteína es clave para el atractivo de un platillo principal. Nadie quiere quedarse con hambre y las nuevas fuentes de proteínas satisfacen gracias a su valor proteico sólido y su alto contenido de fibra que ofrecen alternativas más allá del tofu. Los productos sin carne preparados son una opción, pero los alimentos naturales integrales ofrecen muchas otras opciones para incorporar la proteína.

Mira esta lista de semillas, granos, frutas y vegetales:

• Semillas de chía: 5 gramos de proteína por cucharada, y los 9 aminoácidos esenciales, ideales para agregar a los batidos.

• Semillas de cáñamo: Con fibra y omega 3, las sabrosas semillas de cáñamo ofrecen 3.3 gramos de proteína por cucharada. Espolvorea sobre ensaladas o avena.

• Quinoa: Ahora popular en todas partes, la quinoa ofrece 4 gramos de proteína por media taza.

• Amaranto: Otro grano antiguo con aún más proteína que la quinoa: 4.4 gramos por porción. Es un gran cereal para el desayuno caliente.

• Teff: Un grano antiguo que está dando que hablar con 7 gramos de proteína en una porción de media taza.

• Trigo sarraceno: 3 gramos de proteína, 2 gramos de fibra y la mitad de tu requerimiento diario de magnesio. Recarga energías con panqueques de trigo sarraceno o como cereal caliente.

• Hummus: Cuando se prepara con tahini, los garbanzos agregados forman una proteína completa y ofrece 1.1 gramos de proteína por cucharada.

• Tempeh: Este producto de Indonesia hecho con soya fermentada tiene 21 gramos de proteína en una porción de media taza. Sírvelo como sustituto de la carne en los sándwiches.

• Espinaca: ¿En serio? ¡Sí! Media taza de espinaca cocida brinda 2.5 gramos de proteína.

• Tomates secados al sol: Casi la mitad de tu requerimiento diario de potasio, 3 gramos de proteína y licopeno, un gran antioxidante.

• Guisantes: 8 gramos de proteína en una taza, junto con el 100 % de tu requerimiento diario de vitamina C. ¡Y los usos son infinitos!

• Alcachofas: 10 gramos de fibra y 4 gramos de proteína en una alcachofa mediana.

• Frijoles y lentejas: Ninguna lista estaría completa sin estos. Una porción de media taza tiene entre 8 y 10 gramos de proteína. son versátiles y se comen en todo el mundo como alimento básico.

• Guayaba: Unos sorprendentes 4 gramos de proteína por taza junto con 9 gramos de fibra y el 600 % de tu requerimiento diario de vitamina C. 

Te ayudamos a ponerte en modo vegano

Claro, puedes reemplazar el tofu por pollo en un salteado o agregar tocino sin carne a tus acompañamientos de desayuno. Pero puedes en verdad llamar la atención de los clientes y comenzar esa tendencia de lo apetecible con algo nuevo.

Vegano no significa bajo en calorías o sin grasa. ¡Y definitivamente no significa insípido! Desde deliciosos macarrones veganos con queso hasta “alitas” búfalo sin carne, los platillos veganos se destacan en los menús de hoy.

Los chefs de Simplot han estado trabajando en excelentes comidas veganas, con todo el estilo y sabor que tus clientes buscan en ese algo extra.

Considera los “huevos” veganos a la benedictina.  Usando los Baby Bakers de Simplot y la espinaca de congelación rápida individual, hemos creado un platillo para el desayuno que incluso el carnívoro de núcleo duro pedirá. ¿Y nuestros macarrones con queso? ¡Increíbles! Nuestro maíz y jalapeños rostizados al fuego hacen que este platillo sin queso sea delicioso. Una más para completar algunas opciones: Nuestra receta para una hamburguesa sin carne, cubierta con lo que más te guste, incluye nuestra mezcla de granos antiguos y hongos silvestres.

Por lo tanto, no te pierdas esta tendencia: Simplot hace que sea fácil comenzar y luego deja que tu imaginación se encargue.

¹ Flavor and the Menu, Indulgent Vegan, https://www.getflavor.com/indulgent-vegan/

² Revista Forbes, 31 de diciembre de 2018https://www.forbes.com/sites/davidebanis/2018/12/31/everything-is-ready-to-make-2019-the-year-of-the-vegan-are-you/#5bd3bc9857df

³ The Economist: The World in 2019 (El mundo en 2019)https://worldin2019.economist.com/theyearofthevegan?utm_source=412&utm_medium=COM

⁴ Vegetarian Times, 10 de mayo, 2017