Icónico restaurante de Seattle elimina las papas a la francesa blandas para entrega

La COVID-19 afectó gravemente a todo el país en 2020, pero impactó primero en el área de Seattle. Cuando se implementaron las órdenes de confinamiento el 15 de marzo, uno de los restaurantes más queridos de la ciudad, 13 Coins, se adaptó a los servicios de comida para llevar y entrega a domicilio.

No pasó mucho tiempo antes de que la chef ejecutiva corporativa de 13 Coins, Tracey Stephenson, comenzara a notar un problema en sus reseñas en línea: quejas sobre las papas a la francesa blandas por parte de los clientes que pedían fuera de las instalaciones.

“Cuando comenzó el confinamiento, estábamos haciendo el 99 % de pedidos para llevar”, recuerda la chef Stephenson. “Cuando entregas papas a la francesa en una casa que está a 15 minutos de distancia, se ablandarán y no se conservarán muy bien”.

“Habíamos revisado detenidamente nuestras reseñas en Yelp! y Google. No había muchas [quejas], pero había suficientes para decir que teníamos que hacer algo”.

Por qué no puedes permitirte papas a la francesa blandas para llevar y entrega a domicilio en este momento

Las papas a la francesa son un favorito de alto valor y bajo costo que representan el alimento más rentable de los menús. Los pedidos de papas a la francesa están aumentando durante la pandemia, ya que los estadounidenses intentan satisfacer sus antojos de comida reconfortante en casa, lo que las convierte en uno de los artículos más importantes que los operadores deben hacer bien.

Cuando están blandas, los clientes decepcionados no dudan en decirlo en línea, lo que perjudica las compras recurrentes.

¿El resultado? Resolver el desafío de las papas a la francesa blandas debe ser de máxima prioridad para cada operador en este momento.

Y para 13 Coins, lo fue. La chef Stephenson y su equipo de gestión pronto encontraron un reemplazo para sus papas a la francesa convencionales con cáscara: las nuevas papas a la francesa con una cobertura invisible de Conquest^® Delivery+^® de Simplot, con un tiempo de conservación líder en la industria de más de 40 minutos.

“Nos unimos como equipo y probamos muchas papas a la francesa diferentes y nos decidimos por las papas a la francesa de Simplot. Se conservan muy, muy bien”, dijo Stephenson. “Eran un producto muy bueno”.

Finalmente, 13 Coins eligió las papas a la francesa de corte recto de 3/8“, con cáscara, una de las seis formas populares en la línea Conquest Delivery+.

Tiempo de conservación de más de 40 minutos y capacidad de recalentar en el microondas en casa

Desde que 13 Coins comenzó a servir Conquest Delivery+^®, no ha recibido ni una sola queja sobre papas a la francesa blandas; misión cumplida. Más allá del extraordinario tiempo de conservación, 13 Coins comenzó a apreciar algunas de las otras características de las papas a la francesa.

• También son lo suficientemente versátiles para el servicio diario de comidas en el restaurante.
  Esto significa que 13 Coins no tiene que almacenar una unidad de mantenimiento de inventario (stock-keeping unit, SKU) de papas a la francesa de entrega por separado solo para clientes fuera de las instalaciones. La versatilidad ayuda a 13 Coins a conservar espacio en el congelador y simplificar sus operaciones en la cocina.
  
  
• Los clientes pueden recalentarlas en casa.
  Solo de 15 a 20 segundos en el microondas (dentro de los 40 minutos posteriores a la cocción) proporcionan a los clientes una experiencia de recién sacadas de la freidora, sin importar dónde se encuentren.
  
  
• Cumplen una doble función como base económica para aperitivos.
  Su crocancia y resistencia a la humedad las convierten en una base ideal para aperitivos de alto margen.

La cantidad justa de cobertura y sabor a papa

Stephenson descubrió que muchas papas a la francesa recomendadas para el servicio fuera de las instalaciones tienen masas gruesas y pesadas que pueden ser poco atractivas para algunos clientes. En contraste, la cobertura invisible, delgada y sin sazonar de las papas a la francesa Conquest Delivery+^® es apenas perceptible y no está sazonada para permitir que el sabor a papa brille.

“Estas están ligeramente recubiertas, justo lo suficiente para mantener el crunch de la papa a la francesa, pero sin estar sobrecubiertas”, explicó. “Es un sabor muy suave y neutral que funciona para nosotros. Tenemos muchos clientes mayores que no quieren nada demasiado picante o extravagante. No son demasiado crujientes. Son casi como caseras”.

“Las personas realmente disfrutan las nuevas papas a la francesa. Comentan sobre ellas bastante”, dijo.

El grupo de gestión del restaurante también opera The Lodge Sports Grille en siete ubicaciones del área de Seattle. Basado en el éxito en 13 Coins, también ha cambiado a The Lodge a las papas a la francesa Conquest Delivery+.

La papa a la francesa del futuro

Con tres unidades en la actualidad, Stephenson dijo que 13 Coins planea expandirse pronto. Y cuando lo hagan, las papas a la francesa ^{Simplot Conquest Delivery+}® los acompañarán.

“Esta será nuestra papa a la francesa de referencia de ahora en adelante”, dijo Stephenson.