¿Cuáles son las últimas tendencias en fiambres? Tablas de papas a la francesa

La “tabla de fiambres de papas a la francesa” es lo último en una serie de tablas de entretenimiento o mesas de picoteo perfectas para Instagram. La tendencia comenzó con tablas más elaboradas de quesos y embutidos, y ha evolucionado a tablas de desayuno, dulces e incluso tacos. 

Simplot tiene un cliente creativo, Ground House, que lleva esta tendencia al siguiente nivel con una tabla de ruleta de papas, ¡ofreciendo 72 combinaciones posibles de diferentes papas a la francesa y salsas! Estos son algunos consejos:

1. Considera la capacidad de tu freidora: es un desafío servir cinco tipos diferentes al mismo tiempo. Con tiempos de cocción de papas que varían entre 2 y 4 minutos y una capacidad limitada de la freidora, podrías terminar sirviendo papas a la francesa que han estado reposando por un tiempo, dejando aún menos espacio para esas tiras de pollo u otros aperitivos fritos. Si este es tu caso, te recomendamos reducir un poco la tabla de papas y limitarte a 1 o 2 tipos de papas a la francesa por pedido. Aún puedes ofrecer entre 2 y 4 opciones de papas para elegir y personalizar aún más con salsas (consulta los consejos en el punto n.º 4). Sin embargo, si tienes mucha capacidad en la freidora, ¡adelante!

2. Elige las papas a la francesa adecuadas: debido a los problemas de capacidad de la freidora y el retraso resultante en el servicio, tus opciones de papas deben poder mantenerse crujientes durante períodos prolongados. Simplot ofrece papas a la francesa con cobertura diseñadas para durar más de 20 minutos. Las formas divertidas y los sabores audaces son clave para el atractivo visual. Estas son excelentes opciones para una “tabla de papas a la francesa”:

• Papas a la francesa de SIDEWINDERS™: su forma única destaca en el plato
• ¡NUEVO! Tiras de papas crujientes de Conquest®: una forma divertida y novedosa para presentaciones dignas de Instagram
• Papas a la francesa corte en juliana con rebozado búfalo: crunch duradero, color audaz y un toque picante inspirado en el aderezo búfalo para alitas.
• Gemas de papa: las gemas del tamaño bocado hacen que de este un excelente refrigerio para picar.
• Papas a la francesa corte lattice con cobertura con cerveza de Simplot Bent Arm Ale®: sabor y color inigualables del sabor de la cobertura con cerveza. Se mantiene caliente y crujiente.

Lo sentimos, amigos. Esas sabrosas papas a la francesa de camote no son la mejor opción para un tiempo de conservación prolongado.

3. Hazlo personal: la tabla de papas es una excelente oportunidad para satisfacer la demanda de personalización de los clientes. Permite que los clientes elijan entre una variedad de opciones de papas a la francesa y salsa. Los consumidores son más propensos a pagar un precio premium por papas a la francesa que vienen acompañadas de una salsa casera especial (o tres). Algunas recetas de salsa de los chefs de Simplot:

• Alioli verde sabroso 
• Ketchup de arándano con arándanos Simple Goodness Fruit™
• Queso de maíz asado a las llamas y jalapeño
• Salsa Gochujang
• Aderezo de aguacate chimichurri con pulpa de aguacate Harvest Fresh™

4. Precio correcto: asegúrate de cobrar por cada porción de papas a la francesa en la tabla de papas y considera un cargo adicional por cada salsa. Hemos visto que los operadores cobran hasta $1.50 por cada salsa. Aquí tienes un ejemplo de cálculo para un restaurante informal:

Matemáticas de la tabla de papas a la francesa

4 porciones de papas a la francesa de primera calidad: porción de $3.49/5 oz x 4 = $13.96
4 porciones de salsas caseras: porción de $1.50/2 oz x 4 = $6
Precio del menú = $19.99

5. Hazlo digno de Instagram: las presentaciones audaces tienen un gran impacto en la pantalla. Ese entusiasmo puede atraer concurrencia local y tiene el potencial de generar atención internacional. Asegúrate de publicar muchas fotografías deliciosas de tu tabla de papas y anima a tus clientes a hacer lo mismo.