Las raíces encuentran un nuevo crecimiento en recetas tradicionales en los restaurantes

¿Tus clientes necesitan un abrazo?

La estrella de Top Chef y autora de libros de cocina, Shirley Chung, así lo cree.

“Después de 2020, todos necesitamos abrazos”, explica Chung. “La cocina tradicional nos ayudará a encontrar consuelo al conectarnos con nuestras raíces y nos dará grandes abrazos cálidos en el estómago en 2021”.¹

Estos abrazos al estómago provienen del aumento en la popularidad de la cocina tradicional, recetas que reflejan nuestras raíces culturales y geográficas. A menudo, estas tradiciones culinarias se transmitieron a través de generaciones, reflejando una época en la que la cocina estaba conectada con la tierra. Era “de la granja a la mesa” cuando las personas estaban más cerca de la granja.

“Estamos apreciando la cocina de nuestros anteprostizados y algunas de las dificultades que las generaciones anteriores enfrentaron mientras experimentamos esta pandemia moderna”, explica Jan Miller, editora ejecutiva de alimentos para Better Homes & Gardens. “Nos ha ayudado a comprender mejor su estilo de vida y sus sensibilidades. La cocina tradicional está en auge”.²

Tradiciones con un twist

Las recetas tradicionales también son una forma accesible de aprender sobre diferentes culturas y explorarlas. A medida que chefs de muchos orígenes diferentes emergen en la escena culinaria, traen consigo la comida de su herencia, a menudo con un twist especial.

El chef ejecutivo corporativo de Simplot, Michael Zeller, explica por qué esto es emocionante: “Las tendencias a veces permanecen en segundo plano durante años, pero esta tendencia siempre está evolucionando. Los chefs aman y disfrutan tomar sus recetas favoritas de antaño y agregarles un nuevo twist, un nuevo sabor para crear ese próximo gran sabor que todos están buscando”.

Chung dice: “Me encanta tomar platillos tradicionales e incorporar ingredientes saludables con ingredientes frescos de temporada que aún me recuerdan los platillos reconfortantes con los que crecí”.

Esta variación de las recetas tradicionales abre nuevas posibilidades en los platillos de comida reconfortante más tradicionales, e incluso en lo que “comida reconfortante” está llegando a ser.

• Los comensales más jóvenes tienden a buscar más comida reconfortante de influencia mundial y en grandes cantidades. El 71 % de los consumidores de la generación Z informan que les encanta el ramen.³

• Más de la mitad de los comensales encuestados (57 %) informaron un interés en ver más comida reconfortante creativa en 2021.⁴

Nuevas interpretaciones de la comida reconfortante

Bar Louie Gastrobar ofrece su Deep South Mac: pasta cubierta con una cremosa salsa de cuatro quesos y una combinación de quesos rallados, coronada con queso pimento, pollo frito al estilo sureño, tocino caramelizado, queso parmesano, Rice Krispies™ especiados y cebolletas.

Hotcakes de cebolleta con pesto de avellanas: después de cocinar comida italiana profesionalmente durante años, la chef Chung descubrió que el pesto era el acompañamiento perfecto para los tradicionales hotcakes de cebolla cambray. “Ahora, acompaño mis hotcakes de cebollas cambray calientes con pesto y carnes curadas italianas, creando un platillo perfectamente salado y sabroso”, dice Chung. “Incluso se convirtió en un platillo básico en la comida de Acción de Gracias de mi familia en mi casa”.

¿Cómo podría verse la evolución de la comida tradicional en tu menú?

Papas a la francesa SIDEWINDERS™ de macarrones con queso picantes: ¡pasta con un twist! Sirve macarrones con queso cremosos hechos en casa sobre papas a la francesa Junior con cobertura invisible SIDEWINDERS™ de Simplot Conquest®. Agrega un toque de sabor con sazonador Tajín, ralladura de lima y cilantro fresco (en la foto de arriba).

Helado de aguacate y banana: este delicioso postre 100 % a base de plantas, endulzado naturalmente con bananas, se prepara fácilmente con la pulpa de aguacate congelada Simplot Harvest Fresh™.

Pollo estilo tailandés con granos: una interpretación colorida del tradicional satay de pollo. Las tiernas brochetas de pollo se sumergen en tempura y la combinación de quinoa roja al estilo tailandés y vegetales Simplot Good Grains™; luego se fríen hasta que estén crujientes y dorados. Sirve con un chorrito de una salsa para remojar picante dulce.

El chef Zeller comparte su inspiración: “Revivir estas antiguas recetas tradicionales al agregar sabores y texturas de moda llevará estos platillos al siguiente nivel”.

¹ https://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/2392967/heritage-cooking-trend/
² https://www.agriculture.com/news/business/15-food-trends-farmers-can-expect-in-2021-and-beyond
³ https://wearechefs.com/datassentials-culinary-trends-to-watch-in-2021/
⁴ Datassential, 2021