Trend Feast
Papas a la francesa cargadas: atrevidas, desbordantes y deliciosas
9/27/2023
John Manion nunca esperó que su versión cargada de papas a la francesa de la clásica torre de mariscos se convirtiera en una sensación en las redes sociales. El chef/propietario de El Che Steakhouse & Bar, un restaurante inspirado en la gastronomía sudamericana en el vecindario West Loop de Chicago, solo se estaba divirtiendo cuando decidió hacer algo impulsivo para un grupo de amigos que llegaron a comer.
Pidieron mar de plata, una gran variedad de mariscos rostizados al fuego: vieiras braseadas, camarones con cabeza, ostras y colas de langosta braseadas, todo rociado con una salsa Diavola ultra rica de mantequilla de langosta y cangrejo. Como si eso no fuera suficiente, pidieron un acompañamiento de las distintivas papas a la francesa con grasa de res. Manion los sorprendió trayendo el platillo él mismo.
“Cuando dejé el platillo en la mesa, impulsivamente puse las papas a la francesa encima y, como dicen, la multitud enloqueció”, describió Manion.
“Unos dos días después, vimos un aumento dramático en los pedidos de este platillo, y la pregunta que todos hacían cuando se servía era: ‘¿Dónde están las papas a la francesa?’”, continuó. “Al parecer, alguien en la mesa [de mis amigos] había grabado un video de mí echando las papas sobre el platillo, y se hizo viral en TikTok. Ha sido uno de nuestros artículos más vendidos desde entonces. Nunca subestimes el poder de las papas a la francesa aquí en el Medio Oeste”.
Ese poder se amplifica cuando las papas a la francesa se transforman en papas a la francesa cargadas, cuya presencia en los menús de restaurantes ha crecido un 59 % en los últimos cuatro años, según Datassential.1 La firma líder en investigación de mercado y análisis de alimentos y bebidas indicó que tres cuartas partes de los consumidores han probado papas a la francesa cargadas y dos tercios de ellos muestran afinidad por ellas. Se espera que crezcan otro 29 % en los próximos cuatro años.2
Parte del atractivo para los consumidores son los nuevas cubiertas y formatos no convencionales, que son áreas de innovación para los restaurantes. Eso es lo que Manion descubrió con el aumento de las ventas de mar de plata de El Che, que admitió que no vendía tanto hasta que agregó el componente de papas cargadas. Otras cubiertas de tendencia en todo el país incluyen queso a la cerveza, cebolla encurtida, falda de res, pollo a la parrilla, crema, chorizo, Pepper Jack, cebolla morada, aguacate, salsa picante, pesto y aceite de trufa.
Los clásicos estadounidenses se combinan con las papas a la francesa cargadas
Cuando las alitas de pollo Buffalo se combinan con papas a la francesa, se convierten en papas a la francesa con pollo estilo Buffalo. Aunque la combinación suena bastante simple, no se había oficializado hasta que un hombre de California creó la franquicia de Buffalo Fries y abrió The Buffalo Spot en Long Beach, California, en 2013. La creación de Ivan Flores consiste en una generosa porción de nuggets de pollo Buffalo sobre papas a la francesa, unidos por una salsa especial de la casa. Ahora cuenta con más de 30 franquicias en California, Arizona, Nevada y Texas.
Según Datassential, las papas a la francesa con pollo estilo Buffalo aumentaron un 86 % en los últimos cuatro años.3 Incluso Burger King se unió a la tendencia en 2015, cuando la cadena de comida rápida lanzó una oferta por tiempo limitado de palitos de pollo empanizados con salsa para remojar. Actualmente, este platillo se encuentra en el menú de Victory Grill, un restaurante modernizado en Chicago que se especializa en hamburguesas, batidos y una variedad de papas a la francesa cargadas con todo tipo de ingredientes deliciosos. Otras versiones divertidas de los clásicos estadounidenses incluyen papas a la francesa con salsa de pizza (aumentaron un 63 %) y papas a la francesa cargadas con Philly Cheese Steak (aumentaron un 38 %).4
En Chick-fil-A, las Chicken Waffle Fries (papas a la francesa tipo waffle con pollo) son uno de los artículos más solicitados del menú secreto. Aquí, el platillo es completamente sabroso y parte de la diversión es que los clientes pueden armarlo por sí mismos. Consiste en 12 nuggets, papas waffle grandes, queso Pepper Jack, salsa Buffalo y un tazón de ensalada. A los clientes se les indica que coloquen las papas waffle en el fondo del tazón, que luego agreguen los nuggets y el queso por encima, y finalmente que terminen con la salsa Buffalo.
¿Papas a la francesa cargadas... para postre?
Si bien las papas a la francesa cargadas con pollo y waffle suelen ser tanto dulces como saladas, algunos consumidores simplemente quieren papas a la francesa cargadas en formato de postre. Según Datassential, las papas a la francesa de pastel de embudo han crecido un 83 % en los últimos cuatro años, lo que representa un 1 % en los menús de postres. Además, el informe dice que las papas a la francesa churro y las papas a la francesa beignet han crecido un 41 % en el último año.5
Por ejemplo, las papas a la francesa beignet están en menús en Nueva Orleans, considerados el hogar del beignet. El restaurante Pere Antoine las sirve de dos maneras: papas a la francesa beignet espolvoreadas con azúcar en polvo, así como papas a la francesa Bananas Foster Beignet (papas a la francesa beignet con bananas en rodajas y cubiertas con la clásica salsa Foster de azúcar morena oscura, licor de banana y mantequilla). Se sirven de manera similar en otro lugar icónico de Nueva Orleans, Café Maspero, así como en Tasty Tails, en Dallas.
Las papas a la francesa cargadas con influencias globales atraen a las masas
Algo tan versátil como las papas a la francesa cargadas también tiene sabor internacional en todos los menús. Por ejemplo, de acuerdo con Datassential:
- Las papas a la francesa tailandesas han crecido un 144 % en los últimos cuatro años
- Las papas a la francesa Kimchi crecieron un 95 %
- Las opciones influenciadas por la cocina mexicana, como las papas a la francesa nacho, crecieron un 83 %, y las papas a la francesa con carne asada crecieron un 65 %
- Las papas a la francesa inspiradas en la cocina griega crecieron un 55 %, y una versión italiana de papas a la francesa cargadas aumentó un 49 %.6
En Waterfront Warehouse, en Kenosha, Wisconsin, se ofrecen papas a la francesa cargadas con inspiración griega, mexicana y tailandesa en el menú. La versión griega es una generosa porción de papas waffle cubiertas con salsa tzatziki casera, feta griego importado, aceitunas Kalamata, aceite de oliva griego orgánico, cebollín y orégano. Los comensales pueden agregar pollo picado o carne de gyro por un costo adicional. La opción mexicana está cubierta con chorizo, queso blanco, jalapeños encurtidos, pico de gallo, cebollín y crema agria. Además, la opción tailandesa consiste en papas waffle cubiertas con panceta de cerdo cortada en trozos gruesos, huevo frito, cacahuetes tostados, huevo revuelto, mermelada de higos, cebollín y rociadas con salsas de curry de coco y sriracha.
Otras recetas de papas a la francesa cargadas con influencias globales a tener en cuenta son las papas a la francesa con ramen, las papas a la francesa con Takis y las papas a la francesa con sushi, que pueden acompañarse con alioli de wasabi (aumentando un 5 % en su conocimiento).7
¿Estás listo para agregar algunas papas a la francesa cargadas a tu menú? Echa un vistazo a estas deliciosas recetas del equipo culinario de Simplot:
Papas a la francesa Maui
No estamos seguros de si este platillo se clasifica como una comida o un postre, pero estamos bastante seguros de que querrás probarlo de todos modos. Papas a la francesa crujientes cubiertas con jarabe de coco, coco tostado y nueces de macadamia picadas.
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Papas a la francesa con ramen
Damos un paso audaz y cubrimos las papas a la francesa corte delgado ¼” con todos los deliciosos sabores de un tazón de sopa de ramen: panceta de cerdo crujiente, verduras encurtidas, fideos ramen crujientes y la salsa picante de tu agrado.
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Papas a la francesa estilo sushi
Llámanos locos, pero solo después de haber probado este platillo. Papas a la francesa Conquest® perfectamente cocidas cubiertas con atún de aleta amarilla, rebanadas de aguacate, jengibre encurtido y mayonesa cremosa de wasabi con tiras de nori tostadas y semillas de ajonjolí.
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Papas a la francesa mediterráneas
¿Alguna vez pusiste papas a la francesa en tu gyro? Invertimos ese concepto y pusimos el gyro en las papas a la francesa. ¿El resultado? ¡Una delicia culinaria de inspiración mediterránea tan buena!
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Para obtener más información sobre las últimas tendencias y recetas para otoño/invierno 2023-24, descarga nuestra nueva Guía Trend Feast.
1-7 Datassential: ReportPro, MenuTrends and Consumer Preferences (Preferencias del consumidor), 2023
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