Desde la cocina de prueba: Formas interesantes de usar el aguacate

Desde la cocina de prueba, volumen 1

El aguacate es uno de los ingredientes más queridos del mundo por sus beneficios para la salud, su delicioso sabor y, sobre todo, su versatilidad. En los últimos años, el aguacate estuvo en tendencia en forma de tostadas de aguacate, lo que realmente causó sensación en el mundo culinario. ¿A quién no le encanta una tostada de aguacate para comenzar el día o como un almuerzo rápido y saludable si tiene poco tiempo? En su forma más básica, el aguacate se abre camino en sándwiches y wraps como una adición que casi hace que el artículo del menú sea más lujoso, además de generar valor agregado para el operador. Y no podemos olvidar el uso más popular del aguacate: el guacamole.

“A partir de mediados de la década de 1990, el guacamole se volvió muy popular en Estados Unidos". según Gustavo Arellano, columnista de Los Angeles Times y autor de Taco USA: How Mexican Food Conquered America (Taco estadounidense: cómo la comida mexicana conquistó Estados Unidos): “Hubo un punto en el que más personas en Estados Unidos conocían el guacamole que los aguacates”.

El guacamole se propagó con rapidez en EE. UU., primero con la interactiva versión a la mesa que lleva la experiencia culinaria directamente al cliente de una manera experimental que los comensales nunca olviden. A partir de entonces, como dice el dicho, el resto es historia.

Aunque la fascinación con el guacamole ha persistido hoy a través del acceso que ofrecen restaurantes como Chipotle, Qdoba y Café Rio, me pregunto: ¿qué más puede hacer esta fruta increíble? Después de comenzar hace poco en Simplot, me presentaron una línea completa de productos de aguacate congelados que van desde mitades de aguacate hasta pastas para untar innovadoras que destacan sabores en tendencia como pepinillos encurtidos, tzatziki y el favorito de todos: everything bagel. Tengo que admitir que, ya que vengo de un entorno gastronómico fino, a palabra congelado junto con el aguacate me hizo escéptico. Pero me llevé una grata sorpresa al explorar esta versátil línea de productos.

Ahora, los invito a acompañarme en un recorrido por la cocina de prueba donde les mostraré cinco maneras únicas en las que usé la línea Harvest Fresh® Avocado de Simplot para crear algo delicioso incluso para los escépticos más grandes de los productos de aguacate congelados.

Carbonara de aguacate

Al comenzar este viaje, entré en calor con algo seguro... ¡pasta! No importa la temporada, un delicioso tazón de pasta da en el punto justo, y una de las formas más populares es la carbonara. Cremosa, con queso y con el sabor familiar del tocino, todo combinado con una pasta perfecta al dente. ¿Qué más se puede pedir? Empecé de inmediato, usando panceta salteada como punto de partida y seguí mis instintos a partir de allí.

Aguacate y huevos

Mi próxima parada en el recorrido del aguacate tenía que ser el desayuno. El aguacate pide estar en el desayuno, ¿y qué mejor combinación que los huevos? Pensé que sería interesante hacer cuatro versiones para mostrar la versatilidad de esta idea. Desde un simple aguacate y huevo hasta salchichas y gouda, pasando por un desayuno bien condimentado con vegetales frescos y, por último, una caponata de tomate y panceta, hay para todos los gustos. Lo divertido es que las opciones son infinitas en cuanto a coberturas, y cualquier operador puede utilizar esta aplicación con los artículos del menú que ya tiene. Diviértete un poco y piensa en algo perfecto para tu operación.

Tablas de pastas para untar de aguacate

Todos recordamos la tendencia que se extendió, bueno, como mantequilla. El concepto fue genial e iba bien con la idea de mesas de picoteo que todavía son tendencia hoy en día. Sin embargo, creo que hay una base mejor para esta idea. Simplot hace tres innovadoras pastas para untar de aguacate que en verdad están cambiando el panorama del aguacate congelado: pasta para untar de aguacate con sabor a pepinillos encurtidos de Harvest Fresh®, pasta para untar de aguacate con sabor a pepino y tzatziki de Harvest Fresh® y (próximamente) pasta para untar de aguacate con sabor a everything bagel de Harvest Fresh®. Mientras exploraba la idea de distintos usos interesantes del aguacate, se me ocurrió la tabla de pastas para untar y estas dos hermosas presentaciones cobraron vida. Un plato de salmón ahumado es un delicioso producto para el brunch, ¿y qué mejor manera de llevarlo a un nivel superior que con la pasta para untar de aguacate con sabor a Everything Bagel de Simplot Harvest Fresh®? Es la base perfecta para estos sabores y viene sazonado, lo que hace que sea fácil de agregar a cualquier menú de brunch. La segunda presentación incluye la pasta para untar de aguacate con sabor a pepino y tzatziki de Simplot Harvest Fresh® con adornos mediterráneos clásicos. Remolachas rostizadas, aceitunas, queso feta y, ahora, mientras escribo esto, ¡un chorrito de aceite de oliva extra virgen habría hecho que este plato fuera positivamente griego! Este concepto sería fácil de improvisar con fiambres, carnes a la parrilla sudamericanas y cualquier cantidad de quesos deliciosos: las opciones son infinitas. Y así, le decimos adiós a la tabla de mantequilla que ya tuvo su momento.

Bocadillos de pastel de lima y aguacate

¿Qué gran aventura culinaria estaría completa sin un postre? Mientras investigaba para este proyecto, vi que el aguacate se utilizaba en platillos de chocolate, brownies, galletas y muchísimos batidos, pero como esta es la temporada de verano, nada me llamó la atención (actualmente hacen 103 °F). Recuerdo que cuando era niño estuve en un clima similar en Key West, y luego se me ocurrió: ¡pastel de lima! Es ligero, refrescante y desde luego no intentaría hacerle sombra en color a mi aguacate. Como sospeché, el aguacate integrado en este concepto agregó una cremosidad sublime, y sigue siendo muy suave cuando se sirve. También decidí prepararlos en un formato que se pudiera comer en dos o tres bocados, porque no hay nada mejor después de una excelente comida que un operador que ofrece algo pequeño y ligero para el postre. Después de todo, ¡es temporada de playa! Los sabores del aguacate y la lima combinan a la perfección con la masa a base de dátiles, castañas de cajú y almendras, y casi te hacen sentir como si estuvieras comiendo saludable. En cuanto al postre, este es uno de los más saludables que he preparado en mi carrera. Como un chef que no le encanta preparar postres, puedo decir que esto es simple y eficiente incluso para la persona más enojada de la cocina. Toma un poco de aguacate, preferentemente de Simplot, síguenos y disfruta!

Cóctel de aguacate

Cuando se trata de la comida, siempre he dicho que probaré cualquier cosa una vez. El aguacate y los cócteles no son algo que yo combinaría de inmediato, pero para mi sorpresa, este experimento resultó delicioso. Me atrevo a decir que podríamos haber encontrado al rival más reciente del siempre popular Bloody Mary. Hace poco leí un artículo que destacaba la experiencia de un bloguero de alimentos con una bebida peculiar de brunch llamada "Smoothie Moves" (un cóctel de tostadas de aguacate) y fui a la cocina de prueba para probar mi habilidad en la mixología.

La columna vertebral del cóctel en el artículo es obviamente el aguacate, así que tomé la pasta para untar de aguacate con sabor a pepinillos encurtidos de Simplot Harvest Fresh® y la combiné con un vodka de papa de Idaho local, desde luego. No todos los vodkas saben o funcionan igual, y creo que hemos descubierto el maridaje perfecto para papas y aguacates. A partir de ahí, había que agregar algo dulce a la mezcla, así que tome el consejo del artículo y lo hice: jarabe simple de col rizada. Sí, leíste bien. Esto me desconcertó más que la idea de poner aguacate en un cóctel, pero la teoría demostró que funcionaba. La col rizada ofrece una base terrosa y rica para la bebida, y cuando se combinó con jarabe simple y un poco de jugo de lima, su sabor fue muy bueno. Después de experimentar con algunas variaciones, descubrí que mezclar 2 oz de vodka de aguacate/papa con 1 oz de jarabe simple de col rizada quedaba perfecto servido sobre hielo. El borde cubierto con migas de pan de everything bagel, un toque de club soda y una decoración de lima lo unieron todo. ¡Mi recorrido del cóctel de aguacate fue un éxito! Puede no ser para todos, pero creo que vale la pena probarlo en algunos menús de brunch batido, no agitado.