Un placer saludable: servir a los clientes que lo quieren todo

Como estadounidenses, tenemos muchos deseos que compiten. Nos encantan los autos grandes, pero queremos que el consumo de combustible sea eficiente. Queremos estar en forma, pero hacer ejercicio es difícil. La comida no es la excepción aquí. Los estadounidenses están tratando de comer más frutas y vegetales en estos días, pero hay una particularidad: no estamos listos para renunciar a los deliciosos alimentos que amamos.

• El 70 % de los consumidores están tratando de aumentar su ingesta de vegetales y frutas¹

• El 23 % de los consumidores dice que pide alternativas más saludables para alimentos indulgentes en restaurantes al menos algunas veces ²

Por más contradictorio que parezcan estos conceptos, representa una oportunidad considerable para los operadores que pueden ofrecer platillos saludables e indulgentes. Y, con toda la creatividad actual en torno a la preparación de vegetales y frutas, cada día se vuelve más fácil.

Apela a las opciones conscientes de la salud sin sacrificar el sabor Incluso entre los consumidores que se consideran los más saludables, el 40 % dijo que comen alimentos indulgentes cuando se sienten deprimidos.³ Después de todo, las opciones alimentarias están conectadas con nuestras emociones, y los consumidores saludables aún quieren disfrutar de opciones indulgentes.

Estas son algunas maneras inteligentes en las que puedes cubrir la brecha entre lo saludable y lo indulgente para tus clientes:

1. Comienza a tratar los vegetales como si fueran carne. Las técnicas de cocción que suelen utilizarse en los platillos con carne, como marinar, rostizar y asar, pueden ser igual de eficaces en sus contrapartes a base de plantas. Para tener éxito, los vegetales deben ser tan apetecibles como sus contrapartes de carne.

2. Confunde la línea entre vegetariano y carnívoro. El aumento de los alimentos de origen vegetal no debe confundirse con el deseo de volverse vegetariano o vegano: la elección de los alimentos a base de plantas tiene más que ver con el deseo de los consumidores de estar saludables que con cumplir con un estilo de vida estricto. Si bien algunos millenials se identifican como veganos o vegetarianos, muchos más de ellos se encuentran en algún punto intermedio. Se enfocan en comer opciones de origen vegetal tanto como sea posible, pero no quieren ser etiquetados por sus opciones de alimentos.⁴ Esto te brinda más flexibilidad para crear deliciosos platillos que atraigan sus opiniones flexibles sobre los alimentos. ¡No tiene que ser uno u otro!

Los consumidores buscan alternativas más saludables a sus proteínas sustanciosas e indulgentes favoritas, como las albóndigas, las salchichas y el tocino.⁷ Reinventar estos sabores y texturas populares con vegetales causará satisfacción entre tus consumidores hambrientos y conscientes de la salud.

3 . Pretende al hacerlo. Por lo general, los consumidores quieren más alimentos de origen vegetal, pero les encanta la carne (en un estudio de Datassential, el 55 % de los consumidores informó que les encantaba el filete, mientras que solo el 5 % se sentía así con el tofu).⁵

Sin embargo, la innovación en sustitutos de carne ha avanzado mucho para hacer posible el cambio hacia los productos a base de plantas ocupando el centro del plato. De hecho, los cuatro artículos principales de las alternativas vegetales son proteínas abundantes y placenteras: hamburguesas/sándwiches, tiras/alitas de pollo, salchichas, tocino y albóndigas.⁷ Desde que han surgido platillos vegetarianos como la Impossible Burger, las expectativas de alternativas a la carne son altas. Los días en que lo básico eran las hamburguesas a base de plantas secas o el tofu frito de aspecto triste quedaron atrás.

4 . Mejora las descripciones del menú. No elimines el lenguaje jugoso y atractivo en tus platillos a base de plantas. Los artículos del menú centrados en vegetales a menudo vienen con etiquetas poco atractivas, pero es momento de repensarlo. Los vegetales tienen un mayor poder de compra en los menús de prueba cuando los operadores usan un lenguaje que suele usarse para describir los platillos de carne; como filetes de coliflor marinados, hamburguesas de portobello a la parrilla y ensaladas de col rizada braseada.⁶

Consejos para platillos sofisticados, sabrosos y satisfactorios, sin culpa

Sofisticado Usa aguacate o leche de coco para capturar la cremosidad que falta en los productos que no tienen lácteos. O haz que los aguacates sean un exquisito reemplazo al huevo en la mayonesa casera. Obtén más información sobre los productos de Simplot Harvest Fresh Avocados®. >>

Sabroso Marina las tiras de champiñones para desarrollar un sabor a umami o rostiza coliflor para lograr un sabroso efecto braseado. Obtén más información sobre los vegetales de Simplot Simple Goodness™. >>

Satisfactorio Elabora hamburguesas vegetales húmedas con quinoa roja y frijoles negros, o prueba un sabroso taco de camote con repollo crujiente y salsas caseras audaces. Obtén más información sobre los productos de granos antiguos de Simplot Good Grains™. >>

Los vegetales frescos no siempre son la respuesta Si bien los productos frescos siempre serán el pilar en la mayoría de las cocinas, tienen sus desventajas. El rendimiento de estos productos suele ser inferior al 50 % después del recorte y el deterioro. Esto duplica efectivamente el precio de mercado. Agrega el costo de la mano de obra para procesarlos y se vuelven aún más costosos.

Los productos congelados como los vegetales de Simplot Simple Goodness™ y Simplot Harvest Fresh Avocados® ofrecen un fabuloso color, sabor y textura sin todo el trabajo de mano de obra, desperdicios y peligros del uso de cuchillos. También están disponibles todo el año.

Lo mejor de ambos mundos Ya sea que los consumidores se consideren a sí mismos como vegetarianos, pescatarianos, veganos o solo aspiran a comer más saludable, en verdad solo quieren alimentos nutritivos que tengan buen sabor. Sirve lo mejor de ambos mundos con vegetales y alternativas a base de plantas sabrosos que no podrán rechazar, ¡y ve cómo aumentan tus ventas!

¹ Datassential

²Technomic, Healthy Eating Consumer Trend Report (Informe de tendencias del consumidor sobre la alimentación saludable), 2016

³ Estudio de Foodmix Mercadeo Communications, 2016

⁴ T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies, 2016

⁵ Datassential, 2018

⁶ Plant Based Food Innovation Summit (Cumbre sobre la innovación en alimentos a base de plantas), 2018

⁷ Datassential MenuTrends, 2018