Según las estadísticas: ¿dónde se encuentran tus costos de mano de obra?

Controlar los costos de mano de obra es uno de los aspectos más importantes de un restaurante, y necesita llevar un registro de esta métrica todo el tiempo. Esto es así porque para muchos restaurantes la mano de obra es el costo diario más alto. Según Chron, un blog dedicado a pequeñas empresas, los desafíos laborales pueden diferir bastante, desde un 28 % de los ingresos totales en restaurantes pequeños de servicio rápido, hasta un 40 % en restaurantes de mayor nivel que ofrecen un servicio más detallado y personalizado.¹

Qué incluir en los costos de mano de obra

A menudo, pensamos en los costos laborales solo como los salarios que se pagan por hora a los empleados. Pero otros costos que deben incluirse para comprender realmente los costos de mano de obra. Estos son los elementos que debes asegurarte de incluir:

• Salarios por hora
• Salarios fijos
• Horas extra
• Aportes al Seguro Social
• Bonos
• Seguro médico y por discapacidad
• Pago por enfermedad y feriados
• Otros incentivos, como el reembolso de matrícula
• Gastos de capacitación
• Costos de contratación de empleados, como los anuncios de búsqueda de personal

Debes controlar y llevar un registro de cualquier aspecto relacionado con la mano de obra. Y ten en cuenta que retener a los empleados también ayuda a reducir los costos laborales: no tendrás que invertir en publicidad ni en capacitación cuando los empleados se quedan por más tiempo.

Próximo paso: análisis

El método de eficacia comprobada que muchas personas utilizan es considerar la mano de obra como porcentaje de los ingresos. Dado que ambas métricas reflejan el volumen de negocios manejas, tiene sentido utilizarlas. A mayor actividad, más ingresos y más costos laborales. Si incluyes costos fijos como el alquiler los gastos de las instalaciones, no podrás identificar con tanta precisión los costos que puedes gestionar con mayor facilidad.

De forma sencilla, estos son los pasos para calcular cuánto pagas a tus empleados en comparación con las ventas que realizan:

1. Suma el costo de mano de obra. Incluye todos los elementos de mano de obra a lo largo del año o el período de tiempo que quieras analizar.
2. Suma el total de sus ingresos, pero solo el dinero que has recibido, sin incluir impuestos u otras deducciones.
3. Divide los costos de mano de obra por los ingresos. Por ejemplo, si tu restaurante les pagara $250 000 a los empleados y tuvieras ingresos por $750 000, dividirías $250 000 por $750 000 y obtendrías 0.33, o el 33 %.
4. El 33 % de los ingresos corresponde a los costos de mano de obra.

Puedes hacerlo por semana, mes, año o incluso por día, siempre que puedas calcular los costos de mano de obra y los ingresos de ese día.

¿Estás listo para pasar al próximo nivel?

Es posible que ya tengas tus propios métodos para recopilar y analizar los costos de mano de obra, pero en el mundo actual, puedes aprovechar algunas herramientas en línea gratuitas para obtener aún más información.

Tienes a disposición decenas de sistemas que puedes explorar para determinar si alguno te ayudará a maximizar las ganancias, mientras te aseguras de contar con personal adecuado para atender a los clientes. Financesonline.com ofrecen una mirada a los 20 sistemas principales. Así es. Los 20 principales, porque hay decenas más, lo que hace que sea complicado revisar todos los detalles.²

La gestión de efectivo es la función principal de estos sistemas, pero muchos proporcionan el apoyo para que todos los días puedas contar con el personal adecuado, en la cantidad justa, para los momentos de mayor y menor actividad.

Así que, al analizar estos sistemas, echa un vistazo a las características que podría llevar a tu restaurante al siguiente nivel de rentabilidad:

• Informes administrativos y análisis de “indicadores clave de desempeño”, como ventas, costos de alimentos, costos de mano de obra, tráfico dentro y fuera del local, inventario, suministros y procesos de cocina
• Organización y asignación de turnos para el personal
• Administración de efectivo, incluido la ayuda para implementar un sistema compatible con chip para reducir el fraude
• Administración de mesas, incluido la división de cuentas
• Gestión de inventario
• Mercadeo y programas de fidelización
• Envío de recibos por correo electrónico y mensajes de texto

Aquí tienes una herramienta que te dará una visión rápida de sus métricas actuales. Consulta esta hoja de cálculo gratuita de Excel que puedes descargar de Toast, un sistema de gestión de restaurantes en línea.³ Herramientas como esta pueden ayudarte a determinar de dónde puedes reducir los costos de mano de obra mientras mantienes los niveles de servicio.

Mayor control de los costos de mano de obra = Mayores ganancias para tu restaurante

Ya que alrededor de un tercio de los costos son de mano de obra, tiene sentido asegurarse de que solo tengas a mano el personal que necesitas, cuando lo necesitas, para generar ingresos. Conocer los números es un primer paso importante para mejorar la rentabilidad.

¹ https://smallbusiness.chron.com/percentage-should-restaurant-spend-payroll-24851.html
² https://financesonline.com/20-best-pos-systems-for-restaurants-comparison-of-solutions/
³ https://pos.toasttab.com/restaurant-management/restaurant-numbers-metrics-calculator