4 consejos para servir mejores papas a la francesa en medio de la COVID-19

Con las actuales órdenes de mantenerse adentro, los pedidos de entrega, para llevar y recogida en la banqueta están aumentando rápidamente. Según la compañía de investigación NPD, los platillos principales y los acompañamientos/aperitivos se encuentran entre las categorías de alimentos más populares que se piden fuera de las instalaciones, con las papas a la francesa todavía en el puesto número uno de los acompañamientos y comidas reconfortantes favoritos en los Estados Unidos.

• En el ámbito de la comida para llevar/drive-thru, las papas a la francesa son el segundo alimento más pedido.
• En la entrega, las papas a la francesa son el tercer artículo más pedido, solo por detrás de la pizza y los refrescos carbonatados.¹

Por lo tanto, es fundamental que tus papas a la francesa cumplan con las expectativas del cliente: ¡la continuidad de tu negocio depende de ello!

Dicho esto, no todas las papas a la francesa soportan bien las demandas especiales del servicio fuera de las instalaciones. Las papas a la francesa convencionales se diseñaron para comerse unos minutos después de cocinarlas, cuando su crocancia y temperatura están en su punto máximo. Después de transportarse fuera de las instalaciones, pueden llegar frías y blandas, lo cual es una gran decepción.

¿Qué causa esto?

1. Acumulación de humedad. Los alimentos calientes continuarán liberando humedad después de la cocción. Cuando se empacan de forma incorrecta, este vapor se acumula en el interior y hace que la comida se ablande.
2. Pérdida de calor en tránsito. A medida que pasa el tiempo, las papas a la francesa se enfrían y su sabor y textura comienzan a verse afectados.

Por suerte, tienes el poder de superar estos problemas. Estas son algunas recomendaciones para ayudarte a servir mejores papas a la francesa a los clientes fuera de las instalaciones:

Consejo n.° 1: Use una papa a la francesa empanizada o con cobertura invisible.
Las tradicionales sin cobertura son una mala opción para el servicio de entrega. En su lugar, elija las nuevas papas a la francesa de Simplot Conquest® Delivery+™. Con un tiempo de conservación de más de 40 minutos, el más largo de la industria, este producto se mantiene crocante en el exterior, esponjoso en el interior y tiene un excelente sabor a papa. Lo mejor de todo es que los clientes pueden recalentarlas en casa en el microondas en solo 20 segundos. Y su longitud extra larga significa tanto calidad (es decir que los clientes quieran volver) como rentabilidad.

Consejo n.° 2: usa un corte más grueso.
Cuanto más grueso sea el corte, más tiempo conservarán el calor las papas a la francesa. Para la entrega a domicilio, unas papas a la francesa más gruesas como las de Simplot papas a la francesa SIDEWINDERS™ es una gran opción. Otras como los gajos de Simplot SeasonedCrisp® Krunchie® combinan el grosor y una cobertura para lograr la máxima crocancia y tiempo de conservación.

Aquí hay algunas papas a la francesa más que funcionan bien para el servicio fuera de las instalaciones:

• Corte recto 3/8“ de Simplot Conquest®
• Corte ondulado en V profundo 3/8“ de Simplot Infinity®
• Gajos corte 10 de Simplot SeasonedCRISP® Savory®
• Corte recto 3/8“ de Thundercrunch
• Corte lattice de Simplot Megacrunch®
• Con cobertura con cerveza corte entrée de Simplot Bent Arm Ale®
• Simplot papas a la francesa SIDEWINDERS™

Consejo n.° 3: Utiliza un empaque que proteja tus papas a la francesa, pero que permita que el vapor escape.
Elija un empaque con el flujo de aire suficiente para alejar la humedad de las papas a la francesa sin dejar de conservar el calor. Nota: Cualquier tipo de empaque completamente cerrado dará como resultado papas a la francesa blandas.

Papel/cartón: Los recipientes de papel ofrecen un buen equilibrio entre retención de temperatura, durabilidad y opciones de ventilación. Las bolsas y fundas de papel, junto con los recipientes con tapa de papel, funcionan bien y hacerles agujeros con un elemento para perforar mejora aún más su desempeño. También son biodegradables y se le puede agregar la marca con facilidad para que se adapte a tu negocio.

Plástico: Los contenedores de plástico son lo suficientemente fuertes para transportarlos, pero su uso es más difícil de justificar en términos medioambientales hoy en día, ya que muchas ciudades han dejado de reciclar ciertos plásticos, al menos por el momento. Perforar el plástico para hacer orificios de ventilación puede ser más complicado.

Unicel: Es un gran aislante, pero polémico desde el punto de vista medioambiental y propenso a hacer que los alimentos se ablanden. Para ventilar, gira la punta de un cuchillo sobre la parte superior y los lados del paquete para que pueda salir el vapor.

Al empacar alimentos para comidas fuera de las instalaciones, sigue estos consejos:

1. Empaca los artículos calientes y fríos por separado. Y ponlos también en bolsas distintas.
2. Empaca las papas a la francesa en su propio recipiente, nunca en el mismo que las hamburguesas y sándwiches calientes, para que conserven la crocancia.
3. Coloca los artículos calientes en el fondo de una bolsa de papel y aíslalos colocando servilletas de papel alrededor y entre ellos. Si el pedido incluye papas a la francesa, colócalas cerca de la parte superior de la bolsa, dobla la bolsa para cerrarla y séllala con una grapa o calcomanía.

Consejo n.° 4: Usa bolsas de entrega con precintos de seguridad o sella las entregas con calcomanías.
Según un estudio realizado en marzo de 2020 por Datassential, la seguridad alimentaria ahora es el criterio principal que los clientes consideran al elegir un restaurante. Las bolsas de entrega con precintos de seguridad o las calcomanías garantizan a los clientes que sus alimentos son seguros y no están contaminados por un tercero.

¿Los alimentos de entrega a domicilio, para llevar y drive-thru son seguros durante esta crisis de salud? Los expertos afirman que el riesgo de contagiarse COVID-19 a través de cualquier tipo de comida es extremadamente bajo. Hasta la fecha, no hay evidencia de que el virus se transmita a través de los alimentos o sus empaques.

A los clientes le encantan las papas a la francesa y confían en ti para conseguir el sabor y el crunch que desean. La buena noticia es que, al elegir las papas a la francesa y el recipiente correctos, tienes una mejor oportunidad de entregar papas a la francesa crujientes y calientes y emocionar a los clientes confinados en casa.