Productos para comer caminando/para transportar/para entrega: cómo manejar un mayor volumen de pedidos para llevar

Las estadísticas son asombrosas: el 86 % de los consumidores usa el servicio de comida fuera de las instalaciones al menos una vez al mes.¹ Y un tercio lo hace más que el año anterior.² Lo más emocionante es que se espera que el envío de alimentos crezca a un ritmo de dos dígitos: un 12 % anual durante los próximos cinco años.³ 

Sin embargo, no solo ha aumentado la entrega. La comida para llevar también ha aumentado considerablemente. 

• El 68 % de los consumidores compra alimentos para llevar en los restaurantes de servicio rápido (Quick Service Restaurant, QSR) mensualmente
• El 58 % compra productos para llevar en la sección de delicatessen de los supermercados
• El 45 % compra a operadores de comida rápida informal ⁴

Es bastante evidente que nuestros estilos de vida agitados y sin pausa están influyendo en el consumo de comida fuera del establecimiento, ya que los estadounidenses buscan formas de alimentarse mientras conducen, estudian y trabajan.

Comencemos con los refrigerios

Los refrigerios solían considerarse un placer culpable, pero ahora casi se han convertido en una necesidad, ya que las comidas que se saltean y las demandas de equilibrar el trabajo y las obligaciones del hogar obligan a comer sobre la marcha en números sin precedentes. La necesidad de alimentos para llevar es evidente porque el 48 % de los consumidores dice que la portabilidad es muy importante al elegir un refrigerio.⁵

¿Cuál es la clave en el futuro de los refrigerios? Aquí hay cuatro características de los refrigerios que definen la nueva demanda de soluciones para saciar el hambre sobre la marcha:⁶

1. Bienestar: los consumidores quieren refrigerios saludables.
2. Proteína: alimentos energizantes que satisfagan.
3. Portabilidad: porciones individuales, fáciles de consumir como una porción.
4. Originalidad: mezclas de sabores poco comunes, nuevas texturas, calor y aromáticos.

Fusión de camiones de comida

¿Qué puede ser más fácil de llevar que un producto de un camión de comida? Los camiones de comida ofrecen lo último en comidas y refrigerios para llevar, diseñados para el consumo fuera de las instalaciones, ¡porque no tienen instalaciones! Con menús pequeños, los camiones de comida pueden ser ágiles, y gracias a los encuentros constantes cara a cara con sus clientes, pueden aprender rápidamente qué funciona y qué no.

Una cosa en la que los camiones de comida son buenos es en la fusión culinaria: 

• Desayunos étnicos como el jianbing, uno de los platillos de desayuno más populares de China, es una crepa de huevo rellena de carnes a la parrilla y ensalada de repollo.
• Los paninis cumplen perfectamente con los requisitos de comida para llevar, ofreciendo infinitas oportunidades para cualquier programación diaria, completamente aptos para llevar y fáciles de transportar.
• Hot dogs con salchichas especiales como el chorizo, bratwurst, kielbasa y con hinojo a la italiana.

La comida para llevar está despegando

El 22 % de los consumidores ahora dice que pedir comida para llevar o la entrega a domicilio es una parte más de su rutina que hace dos años.⁷ Una vez más, los agitados estilos de vida de tantos estadounidenses se convierten en un deseo de conveniencia. Mientras los consumidores piden más comida para llevar, el 28 % también dice que pasa más tiempo en casa que hace dos años.⁸

Sin embargo, también se ha vuelto mucho más fácil pedir comida para llevar o para entrega a domicilio. Compara las herramientas tecnológicas de hoy con la apresurada llamada telefónica, a menudo llena de errores, para pedir comida para llevar de tu restaurante favorito. Órdenes precisas, menú completo para consultar, confirmación de pago, tiempo de preparación estimado. Es difícil superar esa combinación.

• El 45 % de los consumidores pedirá a través de una aplicación móvil de restaurantes de servicio completo, y el 40 % de restaurantes de servicio limitado ⁹
• Al 47 % le gusta la capacidad de hacer un seguimiento del progreso de su pedido en restaurantes de servicio completo, al 41 % le gusta esta característica cuando pide en restaurantes de servicio limitado ¹⁰
• Al 37% le gusta un sistema que guarde su pedido favorito para facilitar futuros pedidos en restaurantes de servicio completo, y al 35% le gusta esta característica cuando pide en restaurantes de servicio limitado ¹¹

Asumir más pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio

No se trata solo de decidir pedir unas cajas para llevar. Probablemente, necesitarás hacer algunos cambios en las opciones del menú, la preparación y la forma en que entregas la comida al cliente que espera. De hecho, el 15 % de los operadores ha realizado cambios para adaptarse a los pedidos de comida para llevar/entrega.¹²

¿Qué tal preparar la comida para su eventual consumo? El 38 % de los consumidores comen comida para llevar en el auto y el 28 % la comen en un parque u otro espacio público.¹³ 
¿Incluyes utensilios o servilletas? Llegar al parque en la hora de tu almuerzo y descubrir que no tienes cuchara para tu sopa, ni tenedor para tu ensalada, esto hace que una comida sea memorable por los motivos equivocados.
Mientras piensas en asumir más pedidos para llevar, considera las siguientes tres claves para el éxito. Asegurarte de que lo básico esté bien hecho puede marcar la diferencia en el aumento de ingresos y ganancias:¹⁴

1. Acelerar significa atender a más clientes: asegúrate de tener un área de preparación dedicada, aplicaciones de pago móviles como Venmo y PayPal, y un flujo organizado desde el pedido hasta la cocina y el cliente.
2. Comida de calidad de restaurante en todo momento: ofrece comida para llevar solo en los productos que se mantienen bien. Empaca por separado los alimentos calientes y fríos, y usa los recipientes del tamaño adecuado para la comida y las salsas.
3. Comercializarlo: asegúrate de que los clientes reciban la información a través de las redes sociales, tu menú, señalización y programas de fidelización. Ofrece una oferta y especiales diarios.

¹1, 2, 3 Restaurant Business, “The stats are in: Consumers are upping restaurant delivery” (Las estadísticas están aquí: los consumidores están aumentando la entrega de restaurantes), 17 de abril de 2018
⁴ CPP 2018/2019
⁵ Snacking Consumer Trend Report, Technomic Inc. (Informe de tendencias del consumidor de refrigerios).
⁶ Food Business News, “The future of snacking: Wellness, portability and unique experiences” (El futuro de los refrigerios: bienestar, portabilidad y experiencias únicas), 13 de febrero de 2019
^{7, 8, 9, 10, 11} Restaurant Business, “Operations: What Consumers Want From Off-Premise” (Operaciones: Lo que los consumidores quieren fuera de las instalaciones), 6 de febrero de 2019
¹² CPP 2018/2019
¹³ Takeout and Off-Premise Consumer Trend Report, Technomic Inc. (Informe de tendencias del consumidor para llevar y fuera de las instalaciones)
¹⁴ Grubhub for Restaurants: 3 Things Restaurants Can Do to Increase Takeout Orders (Grubhub para restaurantes: 3 cosas que los restaurantes pueden hacer para aumentar los pedidos de comida para llevar)