Frunce los labios, ¡que viene el pepinillo!: Por qué el sabor de pepinillos encurtidos al eneldo de repente está causando furor

Lo ves en menús cortados en rebanadas, en cubos, incluso fritos. Lo notas en los estantes de los supermercados en productos de moda, como papas a la francesa, hummus, mostaza, aderezo ranch, salsas y pastas para untar.

Lo que antes solo acompañaba hamburguesas y refrigerios de estadio, el sabor de pepinillos encurtidos está en auge. En la actualidad, los restauranteros están redescubriendo la versatilidad y el potencial de ganancia de este sabor audaz y complejo, que integra el sabor de pepinillos encurtidos en platillos innovadores en todo el menú.

¿Por qué el pepinillo está ganando popularidad?

El aumento del sabor del pepinillo puede atribuirse a varias tendencias clave. En primer lugar, los comensales anhelan experiencias de sabor audaces y aventureras. El sabor a pepinillo encurtido ofrece una sinfonía perfecta de sabor salado, agrio y, a veces, incluso picante, lo que satisface el deseo de algo más allá de lo común.

En segundo lugar, la tendencia hacia los alimentos fermentados también tiene relación. A medida que los consumidores conscientes de la salud buscan opciones saludables para el intestino, los alimentos fermentados como los pepinillos ganan terreno.

Por último, el sabor a pepinillos encurtidos ofrece una opción rentable para agregar complejidad e interés a los platillos. Puede elevar ingredientes simples o agregar un contraste sorprendente a sabores más ricos, lo que da lugar a más combinaciones.

El resultado es un apetito saludable por el sabor a pepinillos encurtidos entre los consumidores. Según Datassential: 

• El 70 % de los consumidores les encantan o les gustan los pepinillos encurtidos.¹
• El 43 % de los restaurantes que sirven hamburguesas ofrecen pepinillos encurtidos, un aumento del 17 % en los últimos cuatro años.²
• El 25 % de los restaurantes que sirven sándwiches de pollo ofrecen pepinillos encurtidos, un aumento del 59 % en los últimos cuatro años.²

Una nueva pasta para untar de aguacate con sabor a pepinillos encurtidos de Simplot

Para ayudar a los operadores a aprovechar esta tendencia, Simplot ha llevado el sabor del pepinillo encurtido a una opción nueva y deliciosa con el lanzamiento de la pasta para untar de aguacate con sabor a pepinillos encurtidos de Simplot® Harvest Fresh®. Esta mezcla única de aguacate mexicano de primera calidad y condimento de pepinillos encurtidos transforma las hamburguesas, sándwiches de pollo y wraps de todos los días en algo realmente apetecible. El sabor suave y cremoso del aguacate equilibra de maravilla la ralladura agria del condimento de pepinillos encurtidos.

Recuerda que el aguacate ya era un gran favorito de los clientes. Según Datassential:

• Al 63 % de los consumidores les encanta o les gusta el aguacate.³
• Las ofertas por tiempo limitado (limited-time offers, LTO) con aguacate tienen un precio un 14 % más alto que aquellos que no incluyen este ingrediente.⁵
• Las importaciones estadounidenses de aguacate mexicano aumentaron a más de 1.1 millones de toneladas en 2023, un incremento del 19 % en un año.⁴ 
• A pesar de esto, el aguacate solo se encuentra en el 46.8 % de los menús actuales, lo que sugiere que hay mucho espacio para crecer.

Este producto es una de las nuevas líneas de productos de aguacate saborizado que incluye pasta para untar sabor aguacate con tzatziki de pepino de Simplot® Harvest Fresh® (ahora disponible) y una versión Everything Bagel que se lanzará este otoño.

Juntos, estas pastas para untar llegan en un momento en el que el 59 % de los consumidores indican que visitarán por primera vez y regresarán a un restaurante que ofrece sabores nuevos y únicos.⁵ Las combinaciones inesperadas como estas garantizan LTO rentables con simplicidad de descongelar y batir.

Lo mejor de todo es que la pasta para untar de aguacate con sabor a pepinillos encurtidos de Simplot® Harvest Fresh® es extremadamente versátil. Estas son algunas recetas para inspirarte:

Banh Mi vegano con pepinillos y aguacate
¡Correcto! Es un Banh Mi a base de plantas lleno de vegetales y sabor. Este sándwich realmente satisface el antojo.
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Pepinillo de gallo
Le damos un toque único a una pasta para remojar tradicional de guacamole. Este es sorprendente, divertido y deliciosamente diferente.
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Sándwich de pollo crujiente con aderezo búfalo con aguacate de pepinillos, ensalada de repollo y papas a la francesa
Deleita a tus clientes con este sándwich de pollo crujiente con aderezo búfalo. Es irresistiblemente crujiente, sabroso y lleno de sabor.
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Tabla de fiambres de salmón ahumado
¿Quieres agregarle un toque de estilo a tu pasta para untar de desayuno o brunch? Esta tabla de fiambres de salmón ahumado tiene algo para todos los gustos.
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Más allá de la salmuera: adoptar el sabor del pepinillo en tu restaurante

Para los chefs que buscan otras formas de aprovechar la tendencia del sabor a pepinillos encurtidos, las posibilidades son infinitas. Aquí te mostramos cómo infundir tu menú con esta bondad ácida:

Aperitivos

Calamares con polvo de pepinillo: Deja de lado el empanado tradicional de harina y cubre tus calamares con una mezcla sabrosa de polvo de pepinillo antes de freír. La sorpresa del sabor a pepinillos junto con los sabrosos mariscos es una satisfacción garantizada del comensal.

Ricotta batida con uvas encurtidas: Eleva una tabla de quesos simple sirviendo ricotta infusionada con un toque de salmuera de pepinillos junto a uvas encurtidas para un delicioso contraste agridulce.

Ensaladas

Ensalada de hinojo encurtido y rúcula: Ralla hinojo fresco y encúrtelo brevemente para crear una base de ensalada vibrante. Mezcla con rúcula, nueces tostadas y un aderezo cremoso de limón para un inicio refrescante y único.

Pollo a la parrilla con salsa de mango encurtido: Mejora tu receta de pollo a la parrilla con una salsa vibrante hecha con mango encurtido, cebolla morada y cilantro. La salsa dulce y agria complementa perfectamente el sabroso pollo.

Platos principales

Camarones encurtidos con grits: Lleva tus camarones con grits al siguiente nivel utilizando una salmuera sabrosa para marinar los camarones. Las notas brillantes agregan profundidad y complejidad a los grits cremosos.

Atún sellado con salsa de jengibre encurtido: Eleva tu atún sellado con una salsa casera de jengibre encurtido. La salsa dulce y ácida contrasta con la riqueza del atún, creando un platillo equilibrado y lleno de sabor.

Acompañamientos

Coles de Bruselas rostizadas con chalotes encurtidos: El rostizado resalta la dulzura de las coles de Bruselas, mientras que los chalotes encurtidos agregan un contraste agudo y ácido. Este simple acompañamiento es delicioso y saludable.

Condimento de maíz encurtido: Eleva tus hamburguesas y hot dogs con el condimento casero de maíz encurtido. El maíz dulce y ácido agrega una explosión de sabor vibrante a cualquier sándwich.

El inconfundible sabor ácido de los pepinillos en vinagre ha dado un salto formidable, pasando de estar en un segundo plano en la cocina directamente al centro de atención. A medida que los dueños de restaurantes y chefs buscan revitalizar sus menús con sabores frescos y vanguardistas, el pepinillo en vinagre ha surgido como una opción sorprendentemente versátil y popular. Ahora, con productos innovadores como la pasta para untar con sabor a pepinillos encurtidos de Simplot® Harvest Fresh®, nunca ha sido tan fácil darle a tus platillos el potente toque ácido del pepinillo en vinagre.

¹ Technomic, Inc., Flavor Consumer Trend Report, 2023
² Datassential, MenuTrends, 2023
³ 3 Datassential, Consumer Affinity, marzo de 2024
⁴ 4 USDA, Avocado Annual Report, abril de 2024
⁵ Datassential, Flavor Keynote, 2023