El dominio de los menús listos para llevar usando vegetales listos para consumir

Debra Sharpe abrió su quinta ubicación en Chicago de The Goddess & Grocer en 2022. Ella dice que lo que diferenció a este puesto en expansión de sus otros destinos populares de opciones para llevar fue que quería que se sintiera menos como una pequeña tienda de comestibles y más como un lugar donde la gente pudiera venir y disfrutar del ambiente mientras compraban.

“Quería que la gente pudiera deambular y explorar durante todo el tiempo que quisiera”, explica Sharpe. “Para seguir captando su atención, compramos cosas únicas, como especias marroquíes y refrescos de América del Sur, que no suelen encontrarse en un supermercado común. También queríamos servirles platillos únicos listos para consumir (ready-to-eat, RTE) que pudieran llevar a casa para hacer que el momento de la cena fuera más especial”.

Sharpe establece el estándar de la excelencia culinaria, así que sabe lo que hace. Es una galardonada restaurantera veterana, proveedora de catering y anteriormente chef de gira para músicos como Rod Stewart, Tina Turner, The Rolling Stones y Paul McCartney. Sabe muy bien lo que a la gente le encanta comer, por lo que sus heladeras vitrina están repletas de magníficas sopas, ensaladas, sándwiches y cenas para dos personas, todo preparado de forma casera.

La mejor parte es que estas comidas no convencionales se preparan con algunos de los mismos ingredientes que vende a los clientes, desde especias marroquíes hasta las nuevas salsas distintivas de la famosa chef Stephanie Izard y quesos de todo el mundo.

Lo que Sharpe hace desde 2005 es una tendencia que realmente se intensificó durante la pandemia, ya que los operadores se vieron obligados a reinventarse para mantener sus negocios a flote. Cuando los clientes no podían cenar dentro de los restaurantes, los chefs transformaron sus platillos distintivos en comidas precocidas y preenvrostizadas para llevar. Si bien muchos abandonaron este hábito una vez que se permitió que los restaurantes volvieran a abrirse por completo, otros continúan preparando comidas RTE para obtener más ingresos.

De hecho, el 54 % de los millenials dice que es extremadamente o muy probable que pidan sándwiches/wraps para llevar como refrigerio fuera de las comidas regulares del restaurante.¹ Buscando algo que vaya más allá, por supuesto, del típico sándwich de jamón y queso.

Los wraps se están volviendo muy populares en los establecimientos con opciones listas para llevar

Por ejemplo, los wraps son en especial populares, ya que el 72 % de los consumidores que los probaron les gustan los que tienen vegetales.² ¿Y qué podría no gustarles? Son fáciles de improvisar, se rellenan con ingredientes de temporada y a los consumidores les son fáciles de transportar.

Cantoro Italian Market & Trattoria, por ejemplo, vende una variedad de wraps de inspiración italiana, así como otras ofertas RTE en su bullicioso puesto en el Aeropuerto Metropolitano de Detroit. Era una forma de atraer a una audiencia nueva, el “viajero cansado en movimiento”, dice Michael Fallone, copropietario de Cantoro.

“Estar en movimiento o apurado no significa que alguien deba conformarse con alimentos de baja calidad”, dice Fallone, cuya familia está detrás de la institución de Detroit desde hace más de 40 años. “Nos complace ser una parada de destino en el aeropuerto y ofrecerles algo que esperar a las personas con nuestros fantásticos panini, sándwiches, ensaladas y más. Nos emociona ayudar a cambiar la forma en que los viajeros comen cuando llegan o salen del aeropuerto ofreciendo comida italiana de primera calidad”.

Cómo presentar ofertas globales listas para llevar en un espacio limitado

Datassential informa que el 84 % de los compradores visitó el área de alimentos preparados durante su último viaje al supermercado.³ Con tanto interés en ese sector, los operadores deberían ofrecer tanta variedad como sea posible.

La ubicación más nueva de The Goddess & Grocer de Sharpe es lo suficientemente grande como para orecer una de las propuestas más variadas de Chicago. Sin embargo, no todos los establecimientos tienen la suerte de tener tanto espacio.

Una opción que los operadores pueden considerar es presentar una línea rotativa de platillos listos para consumir y enfocados a nivel mundial. Eso hará que los clientes regresen con más frecuencia porque pueden contar con algo diferente durante cada visita.

Ya que los wraps de vegetales son cada vez más populares, ¿por qué no agregar uno de quinoa y vegetales del sudoeste al repertorio? Además, los tazones de fideos han crecido un 23 % en el último año y un 17 % en los últimos cuatro años en los menús.² Un tazón de fideos y vegetales frío sería ideal para esta temporada.

Considera también que al 79 % de los consumidores les encanta/les gusta el guacamole, entre quienes lo han probado.⁴ Los recipientes de vegetales y guacamole son fáciles de preparar y se pueden incluir en el área de productos refrigerados. Y el tzatziki, una salsa salada de yogur y pepino, se está volviendo popular rápido entre los consumidores; su reconocimiento ha aumentado un 4 % en los últimos dos años, y el 77 % de los consumidores que han probado el tzatziki aseguran que les encanta o les gusta.⁴ Una caja de refrigerios de tzatziki verde también puede ser una gran adición a un menú rotativo RTE.

Ataque de refrigerios: ¡a los consumidores de opciones listas para llevar les encantan!

Los refrigerios RTE son fáciles de preparar y convenientes para quienes se trasladan al trabajo a diario y los viajeros. Es por eso que los recipientes de refrigerios de vegetales y guacamole o la caja de refrigerios de tzatziki verde pueden ser soluciones ideales para los operadores que podrían verse beneficiados de un aumento en las ganancias.

De hecho, el 78 % de los operadores que sirven refrigerios dice que son rentables y el 77 % afirma que se venden bien.¹ ¿Necesitas que sea más convincente? El 27 % de los consumidores dice que pagaría más por un refrigerio con alto contenido de proteínas; el 67 % dice que estaría más dispuesto a comprar un refrigerio que sea totalmente natural; y el 73 % coincide en que los refrigerios saludables pueden ser tan apetecibles como los deliciosos.¹

Eso debería abarcar todas las áreas. Es momento de que operadores implementen las opciones listas para llevar en sus establecimientos. Y a continuación hay algunas recetas listas para llevar del equipo culinario de Simplot para ayudarte a hacer precisamente eso:

Papas a la francesa con salsa de eneldo para llevar
Cuando necesitas un refrigerio rápido, esta opción es simple, diferente y realmente perfecta. Sirve algunas papas a la francesa calientes con sal marina sazonadas con eneldo y sirve con nuestra nueva pasta para untar de aguacate con sabor a pepinillos encurtidos de Harvest Fresh®.
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Tazón frío de fideos con verduras
Estos tazones de fideos para llevar son muy convenientes y saben tan bien como se ven. Repletos de verduras, fideos de soba, mitades de aguacate en rodajas y precondimentado con un aderezo casero de soya y miel para mayor comodidad y sabor.
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Wrap vegetariano moderno estilo sudoeste
El maíz rostizado a la llama y frijoles negros RTE de RoastWorks®, los pimientos y las cebollas, el aguacate en cubos, el aderezo de chipotle y lima, y el queso cotija se colocan en una tortilla con infusión de espinacas y se envuelven para llevar.
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Caja de bocadillos griegos con Tzatziki
Cuando un sándwich o una ensalada no sean suficientes, prueba este refrigerio de inspiración griega. Llena una bandeja con triángulos de pita, pepino, tomates, aceitunas Kalamata, queso feta, dolmas y ofrece hummus y pasta para untar de aguacate con sabor a pepino y tzatziki de Harvest Fresh® para sumergir.
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¹ Datassential, ReportPro, 2024
² Datassential, MenuTrends, 2024
³ Datassential, Supermarket Prepared Foods Keynote Report (Informe principal sobre alimentos preparados en supermercados), 2024
⁴ Datassential, Consumer Preferences (Preferencias del consumidor), 2024