Trend Feast
Héroes para comer con la mano: los antojos nocturnos se vuelven globales
4/1/2024
Los fines de semana entre la 1:00 a. m. y las 3:00 a. m., suele haber un flujo constante de parranderos nocturnos que abarrotan la entrada del Golden Nugget Pancake House en el lado norte de Chicago. Es uno de los pocos restaurantes que abre sus puertas las 24 horas del día desde la pandemia, y el menú ofrece una variedad de selecciones.
Por supuesto, hay hotcakes, siempre hechos desde cero, que son esponjosos, mantecosos y acompañados de jarabe de arce casero. Pero a esta hora, la mayoría de los clientes vienen en busca de algo más simple y salado, así que eligen uno de los muchos sándwiches.
Las ofertas van desde los clásicos sándwiches de tocino, lechuga y tomate, pollo o pavo hasta tacos de carne asada y un sándwich de albóndigas bañado en marinara, cubierto con mozzarella y servido en un panecillo suave. Las hamburguesas también son populares. En el Golden Nugget, se asan al carbón y se sirven con un montón de aros de cebolla con cobertura con cerveza o papas a la francesa rizadas.
Si bien el Golden Nugget suele inclinarse hacia lo seguro con los clásicos favoritos estadounidenses y algunas opciones para comer con la mano mexicanas e italianas para variar, otros establecimientos nocturnos están apostando por ofertas más globales o platillos regionales destacados.
Según Datassential, la noche es la segunda ocasión más común para la comida reconfortante (después de la cena). Esto se debe a que el 82 % de los consumidores disfrutan de comida reconfortante con frecuencia, una vez a la semana o más, según el estudio.1 Estadísticas importantes adicionales: el 18 % de los consumidores visitan un restaurante para comer a altas horas de la noche al menos una vez a la semana; el 32 % visita un restaurante para comer a altas horas de la noche al menos una vez al mes; y el 53 % de los operadores creen que los menús son una tendencia a largo plazo.1 Como resultado, muchas de las principales cadenas nacionales lanzaron 576 sándwiches y hamburguesas en 2023.1
Las opciones para comer con la mano son más populares que nunca
El IHOP abierto las 24 horas, por ejemplo, amplió su clásico menú para comer con la mano y agregó varias ofertas regionales. Hay un sándwich Nashville Hot Chicken Melt, inspirado en el concepto de los restaurantes Prince’s Hot Chicken con sede en Nashville, compuesto por tiras de pechuga de pollo crujientes salteadas en salsa picante y cubiertas con mayonesa, queso americano, una combinación de cuatro quesos y pepinillos (los pepinillos encurtidos han crecido un 169 % en sándwiches de pollo en los últimos cuatro años).2
Además, en IHOP, un sándwich Philly Cheese Steak Stacker se hace con solomillo a la parrilla y cebollas, y está cubierto con queso americano derretido. Y el sándwich Cali-Roasted Turkey Melt tiene pechuga de pavo asada, tocino ahumado al nogal americano, combinación de cuatro quesos, tomates cherry rostizados y aguacate fresco.
Mientras tanto, en Brooklyn, el local nocturno Medusa The Greek, en Park Slope, ofrece una amplia selección de gyros para comer con la mano. Por supuesto, el restaurante ofrece opciones más convencionales hechas con cordero estofado rallado, cordero asado a fuego lento y rodajas de pechuga de pollo grillado. Lo que distingue a Medusa son sus hallazgos globales únicos, como la Carne Asada Gyro (la carne asada ha crecido un 9 % en los menús en los últimos cuatro años) cubierta con chimichurri de menta y tzatziki, y un falafel vegano de lentejas Gyro relleno con hummus de remolacha, cebolla, tomate, pepinillos y un toque de tahini. El otoño pasado, incluso hubo una oferta por tiempo limitado, un Lamb Birria Gyro.2 Servido con un montón de papas a la francesa al estilo griego, la mezcla inspirada en México estaba hecha de cordero estofado durante cuatro horas, queso Graviera rico y cebollas rojas. Fue un éxito que tuvo aceptación entre los clientes.
Las papas a la francesa con carne asada siguen aumentando en los menús nocturnos
Según Datassential, las papas a la francesa con carne asada han aumentado un 47 % en los menús en los últimos cuatro años.2 Un elemento atípico del menú en los restaurantes mexicanos tradicionales, el mérito de este platillo apetecible es de Lolita’s Mexican Food, que afirma haberlo preparado por primera vez en San Diego en la década de 1990.3 Originalmente consistía en filete asado, guacamole, crema agria, queso cheddar y cotija sobre un montón de papas a la francesa o papas a la francesa muy calientes. Es una opción popular para quienes no quieren un sándwich, pero buscan algo más abundante que un acompañamiento de papas a la francesa.
En la mayoría de los restaurantes, encontrarás una variación del original. Por ejemplo, Brick & Flour Artisanal Mexican Grill utiliza papas a la francesa de cobertura con cerveza como base. El restaurante de Los Ángeles también agrega salsa, alioli de chipotle, cilantro y alioli de aguacate a la mezcla. También en Los Ángeles, el popular lugar con opciones a base de plantas Never Caged presenta una carne asada vegana casera para cubrir su gran plato de papas a la francesa.
Incluso Taco Bell tenía su propia versión, llamada Steak Chile Verde Fries (papas a la francesa con chile verde y filete), que lanzó en mayo de 2023 como oferta por tiempo limitado.4 Consistía en las distintivas Crispy Nacho Fries (papas a la francesa crujientes tipo nachos) cubiertas con carne a la parrilla marinada, salsa de chile verde, salsa de queso para nachos, tiras de fiesta, crema agria reducida en grasas y una combinación de tres quesos.
“Picante, crunchy, con salsa. Estos son los perfiles de sabor y textura que nuestros fanáticos anhelan una y otra vez en cada momento de papas a la francesa tipo nachos”, dijo Liz Matthews, directora de Innovación Alimentaria de Taco Bell, durante el lanzamiento. “Nuestro equipo de innovación alimentaria quería crear capas de sabores para las papas a la francesa tipo nachos, y estamos orgullosos de la audacia de la nueva salsa de chile verde. En verdad puedes saborear las explosiones equilibradas de lima, ajo y jalapeño en la salsa, y es el maridaje perfecto para nuestras queridas papas a la francesa tipo nachos”.
Las ofertas enfocadas a nivel mundial pretenden atraer a las multitudes nocturnas
En el vibrante vecindario Lakeview de Chicago, las ofertas nocturnas abarcan opciones de todo el mundo. Este es el caso en Brazilian Bowl, que permanece abierto hasta más tarde los fines de semana con opciones como tacos, empanadas crujientes, hamburguesas y, por supuesto, los tazones distintivos. Los clientes pueden disfrutar del contenido del Brazilian Steak Bowl (tazón de filete brasileño) (carne a la parrilla, salsa brasileña de champiñones, queso, pico de gallo, vegetales a la parrilla, arroz sazonado) de la manera tradicional o todo envuelto en un burrito y servido con frijoles negros o pintos.
Cuando se lanzó un platillo similar, Churrasco Steak Bowl (tazón de churrasco) servido con un acompañamiento de salsa chimichurri, lanzado en Pollo Tropical en enero de 2023, obtuvo un puntaje superior al percentil 90 en cuatro de seis métricas clave con los consumidores en comparación con otras ofertas de tiempo limitado en el restaurante.5 Aunque se desempeñó bien durante su breve período en los puestos de Pollo Tropical, las ofertas especiales generales brasileñas o de churrasco no están aumentando en los menús, según Datassential.
Un platillo que nunca pasará de moda es el hot dog. Si bien siempre hay un debate intenso sobre si se considera un sándwich, hay algo que está claro: el hot dog es para comer con la mano.
Cada cultura parece tener su versión del hot dog clásico, desde un hot dog a la barbacoa inspirado en Corea cubierto con kimchi hasta la versión del Perro Paisa que está repleto de queso, tocino, mayonesa, ketchup, huevos de codorniz, papas a la francesa trituradas y más. Este último es de un restaurante colombiano convertido en camión de comida con sede en Boston. Puede sonar excesivo, pero parece que el tentempié nocturno es muy popular entre los clientes porque se agota todos los fines de semana para las 11:00 p. m.
De hecho, suena como la cura ideal para una resaca.
¿Estás listo para mejorar tus refrigerios nocturnos? Estas son algunas recetas que puedes tener en cuenta del equipo culinario de Simplot:
Sándwich de bizcocho con cebolla caramelizada, tocino, huevo y queso cheddar
Un refrigerio nocturno que realmente satisface ese antojo del desayuno. Disfruta de tocino crujiente, un huevo frito, cebollas caramelizadas perfectamente sazonadas y nuestra nueva pasta para untar de aguacate con sabor a pepino y tzatziki de Harvest Fresh® que une todos los sabores.
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Sándwich de churrasco estilo brasileño
¿Qué quieren los amantes de la carne para un refrigerio nocturno? Respuesta: este sándwich. Con tiras tiernas de carne de res condimentada, cebollas caramelizadas, provolone derretido, aguacate cremoso y una salsa chimichurri picante y vibrante.
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Tacos de papas a la francesa con carne asada
Leíste bien, pusimos las papas a la francesa en el taco. Cada bocado tiene la combinación perfecta de carne asada, papas a la francesa crujientes, guacamole picante, pico y queso derretido. Prepárate para hacer muchos de estos tacos; ¡serán populares!
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Sándwich de pollo frito picante y salsa de aguacate, eneldo y pepinillos
¿Por qué conformarse con un sándwich de pollo promedio? Cubre un panecillo brioche con pollo frito picante, ensalada de col crujiente y una generosa cantidad de pasta para untar de aguacate con sabor a pepinillos Harvest Fresh® que realmente eleva este sándwich al siguiente nivel.
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1 Datassential, ReportPro, 2024
2 Datassential, MenuTrends, 2024
3 The Untold Truth of Carne Asada (La verdad no contada de la carne asada)
4 Taco Bell® Puts A Zesty Twist On Classic Fries With Steak Chile Verde (Taco Bell® le da un toque sabroso a las papas a la francesa clásicas con bistec chile verde)
5 Datassential, Launches & Ratings (Lanzamientos y calificaciones), 2024
