Hacerlo bien: cómo contratar en el foodservice

¿Cómo defines a un “buen empleado“? Los diferentes estilos de gestión suponen que las cualidades, las habilidades y el desempeño se perciban de manera diferente según cada gerente. Pero, en general, los buenos empleados cumplen con lo siguiente:

• Asisten al trabajo con regularidad y son puntuales

• Hacen que los clientes se sientan bienvenidos, lo que genera fidelización

• Tienen un gusto genuino por los alimentos que sirves y, por ende, sus recomendaciones a los clientes impulsan las ventas y dejan a los comensales satisfechos

• Hacen un esfuerzo adicional porque quieren ser serviciales

Vale la pena invertir tiempo en encontrar y retener a estos buenos empleados para poder clasificar lo bueno, lo malo y lo feo, porque tus empleados pueden hacer que tu reputación sea un éxito o un fracaso.

Paso uno: Atraer a los candidatos adecuados

Para obtener el tipo adecuado de candidatos para los puestos que deseas cubrir, debes ser un buen empleador. Se corre la voz cuando los empleados no están contentos. Al igual que tus clientes, los empleados hacen comentarios sobre cómo es trabajar para ti, lo que significa y por qué les gusta (o no) hacerlo.

Habla con tus empleados actuales sobre lo que les gusta y no les gusta acerca de trabajar para ti. El hecho de tener esa conversación los hará sentir más incluidos y obtendrás algunos comentarios honestos. Eso te ayudará a saber qué tipo de empleados también encajarán en tu operación.

Si tu restaurante tiene un buen perfil en redes sociales, puedes comenzar allí para buscar empleados nuevos. Las redes sociales tienen la ventaja de llegar a muchas personas con rapidez y pueden ayudarte a construir tu reputación de buen empleador y de un lugar donde se come excelente comida.

Intenta publicitar y publicar empleos de manera que se cumpla con lo siguiente:

• Refleja el ambiente de tu restaurante

• Utiliza las cosas positivas que tus empleados dijeron sobre trabajar para ti

• Enfatiza las cualidades que deseas en tu personal

• Muestra que te preocupas por los empleados

Otra forma de encontrar buenos talentos es pedir referencias a tus empleados actuales:

• Proporciona un incentivo como una tarjeta de regalo, o simplemente dinero en efectivo

• Asegúrate de que exista un requisito de que solo pagarás ese incentivo si contratas a la persona y esa persona permanece en el puesto durante cierto período de tiempo

Tus empleados actuales comprenden lo que implica el trabajo, y el incentivo adicional los ayudará a enfocarse en encontrar a las personas adecuadas para cubrir los puestos.

Paso dos: Analizar las aplicaciones

Ten claro lo que estás buscando. Compara los requisitos del trabajo con las cualificaciones de cada candidato, organiza tres grupos y anota en la solicitud a cuáles dos pertenece cada persona:

1. Cumple con los requisitos

2. Cumple con algunos requisitos

3. No cumple con los requisitos suficientes/ningún requisito

Comienza con el primer grupo y busca a los mejores candidatos, verifica las referencias si están disponibles y programa entrevistas. Si examinas el primer grupo y no encuentras alguien que se adapte a los requisitos, puedes volver a revisar el segundo grupo.

Paso tres: Hacer la entrevista

Todos conocemos las preguntas habituales: ¿cuánto tiempo trabajaste aquí o allá? ¿Por qué quieres este trabajo? ¿Cuáles son tus fortalezas y debilidades? Sí, son un clásico.

¿Qué tal si se plantean algunas preguntas diferentes, diseñadas para predecir qué tipo de empleado será tu candidato? Los comportamientos anteriores predicen comportamientos futuros. Consulta a continuación las ideas sobre cómo usar “preguntas de entrevistas basadas en el comportamiento“. Estas preguntas funcionan independientemente de si el candidato tiene experiencia previa en la industria de los restaurantes o no:

• Cuéntame acerca de una ocasión en la que hayas hecho algo que no era parte de tus responsabilidades por ayudar a un cliente.

• Un cliente ingresa al restaurante por primera vez. En tu función, ¿qué harías para asegurarte de que su primera visita sea excelente?

• ¿Puedes pensar en una marca, tienda o restaurante al que le seas leal? ¿Qué hace que quieras apoyarlo? ¿Cómo aplicarías tus estándares de fidelización a los clientes de mi restaurante?

• Describe una ocasión en la que no estuviste de acuerdo con un compañero de trabajo sobre un asunto laboral. ¿Qué hiciste?

Asegúrate de hacerle las mismas preguntas a cada candidato y toma nota de sus respuestas, para que puedas comparar a los candidatos más adelante, en igualdad de condiciones.

Paso cuatro: Seleccionar el candidato adecuado

Una vez que hayas revisado las solicitudes, hablado con los candidatos, revisado las notas de las entrevistas, es momento de elegir.

Dado que la experiencia de servicio es una parte integral de la experiencia del restaurante, tener empleados que reflejen tus valores es la clave del éxito.

• ¿Cuál proporcionará el tipo de experiencia que deseas para tus clientes?

• ¿Cuál te gustaría que esté trabajando en un restaurante que visitas?

• ¿Cuál se adaptará a tu entorno?

• ¿Saltó alguna alarma durante la entrevista?

• ¿Quién tiene potencial de crecimiento en tu organización?

• ¿Quién trabaja en equipo?

Paso cinco: Incorporar al empleado nuevo

Ten un plan para que tu empleado nuevo tenga un buen comienzo.

1. Compransión clara del trabajo, puesto, hora/fecha de inicio, estacionamiento del empleado

2. Capacitación organizada

3. Documentos de contratación ordenados y listos para su firma

4. Materiales de incorporación recopilados: Menú del restaurante para estudiar, manual del empleado, políticas de licencias, información de contacto del personal

5. Casillero o espacio listo para sus artículos personales

6. Asegúrate de que el uniforme esté listo o de que el empleado comprenda claramente qué debe usar

7. Etiqueta de identificación preparada, de ser necesario

Asegúrate de que el empleado nuevo tenga un excelente primer día, porque al igual que en tu restaurante, ¡las primeras impresiones cuentan! Comienza bien para tener y mantener a ese buen empleado.